刀嘜花生油怎么辨真假?
1、觀色法
一般地說來,花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油顏色一般是呈淺橙黃色;熟榨花生油則呈深橙黃色,二種皆較為清新而透明。純正的花生油一般在氣溫3℃以下時(shí)凝結(jié)而不流動,如果摻有豬油或棕桐油,在氣溫10℃時(shí)就開始凝結(jié)而且不流動。
2、聞味法
滴幾點(diǎn)油在手掌上,用手指摩擦感覺微熱后,用口吹一陣熱氣,若純花生油即有濃郁的花生特有香味而無異味。
刀嘜花生油好不好?
刀嘜醇香花生油,嚴(yán)選進(jìn)口原料,采用先進(jìn)技術(shù)進(jìn)行制作,油酸含量高達(dá)60%,口感更醇香,保留天然營養(yǎng)成分,更安心。
自家小作坊加工的花生油和名牌花生油哪個(gè)更好?
2018年4月,《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)送檢了9款主流品牌的預(yù)包裝花生油,同時(shí)搜羅了全國8個(gè)省市的10款土榨花生油進(jìn)行測試。
測試品牌
預(yù)包裝花生油(均為一級壓榨花生油)9款:
魯花、福臨門、金龍魚、胡姬花、
多力、鷹嘜、刀嘜、西王、龍大
散裝土榨花生油10款:
廣東、山東各2款;
河北、河南、江蘇、江西、廣西、湖北各1款。
測評指標(biāo)
營養(yǎng)性能:飽和脂肪酸/單不飽和脂肪酸/多不飽和脂肪酸的比例、總不飽和脂肪酸含量、歐米伽(Ω)-6 / 歐米伽(Ω)-3脂肪酸的比例
品質(zhì)性能:新鮮度(酸價(jià)、過氧化值)、耐熱溫度(煙點(diǎn))
安全性能:黃曲霉毒素B1、三氯丙醇、溶劑殘留
營養(yǎng)價(jià)值篇
營養(yǎng)學(xué)上,常用飽和脂肪酸/單不飽和脂肪酸/多不飽和脂肪酸的比值、總不飽和脂肪酸含量這兩個(gè)指標(biāo)來評價(jià)植物油的營養(yǎng)價(jià)值。
國際上認(rèn)為三種脂肪酸的攝入比例為1 : 1 : 1為好,而中國營養(yǎng)學(xué)會的推薦比例則為(<1):1:1為宜。
而醫(yī)學(xué)界與營養(yǎng)科學(xué)家建議消費(fèi)者在日常生活中要多食用總不飽和脂肪酸高的油脂,因?yàn)檫@對人體心臟、血脂等具有更積極的作用。
測試結(jié)果顯示,9款花生油三種脂肪酸比例基本都達(dá)不到國際或者中國營養(yǎng)學(xué)會1 : 1 : 1和(<1):1:1的推薦值,且各品牌之間差異不大。
其中,鷹嘜較為接近中國營養(yǎng)學(xué)會的推薦值(<1):1:1。
總不飽和脂肪酸方面,最貴的龍大花生油并沒有表現(xiàn)出它應(yīng)有的價(jià)值,總不飽和脂肪酸含量是所有產(chǎn)品中最低的(78.7%),價(jià)格便宜的福臨門花生油反而最高(82.4%),兩者相差為3.7%。
但是兩個(gè)營養(yǎng)指標(biāo)的差距并沒有價(jià)格的差距那么讓人吃驚,9款花生油從20元/L~39.8元/L不等,最高與最低價(jià)格幾乎相差了20元/升。
整體而言,高價(jià)格的花生油營養(yǎng)價(jià)值并沒有表現(xiàn)出應(yīng)有的水準(zhǔn),《消費(fèi)者報(bào)道》建議在選購時(shí)可以優(yōu)先選擇更經(jīng)濟(jì)、更實(shí)惠的花生油,因?yàn)闋I養(yǎng)價(jià)值都差不多。
必需脂肪酸篇
人體必需的脂肪酸主要是歐米伽(Ω)-6和歐米伽(Ω)-3脂肪酸兩種,營養(yǎng)學(xué)上認(rèn)為,如果膳食中這兩種脂肪酸的攝入比例不適當(dāng),則會影響身體脂代謝及免疫功能。
聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)建議,Ω-6和Ω-3脂肪酸的最佳攝入比例為(5~10):1,中國營養(yǎng)學(xué)會則提出,它們的適宜比值為(4~6):1。
測試結(jié)果出人意料,9款花生油Ω-6脂肪酸都在30%以上;另外,僅鷹嘜和胡姬花含有十分微量的Ω-3脂肪酸,其余不含Ω-3脂肪酸。
換句話說,花生油中Ω-6/Ω-3脂肪酸的比值十分不理想,遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于推薦值。
所以,若長期只食用花生油,又不能從其他食物補(bǔ)充Ω-3脂肪酸的話,這對人體健康是相當(dāng)不利的。
《消費(fèi)者報(bào)道》在此為大家提供兩種解決方案,比如與大豆油、低芥酸菜籽油、亞麻籽油等Ω-6/Ω-3比值較小的植物油調(diào)換著吃。
除此之外,魚肉(沙丁魚、金槍魚等)、堅(jiān)果(核桃、豆類等)以及畜禽蛋類(雞蛋、鴨蛋等)也富含Ω-3脂肪酸,消費(fèi)者也可以配合食用。
品質(zhì)篇
花生油新鮮度主要體現(xiàn)在酸價(jià)和過氧化值。它們是用來衡量花生油酸敗程度的指標(biāo),數(shù)值越小,油脂越新鮮。
對于一級壓榨花生油,GB 1534-2003《花生油》國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定酸價(jià)和過氧化值的限值分別要≤ 1.0mg/g和6.0mmol/kg。
測試結(jié)果發(fā)現(xiàn),9款花生油的酸價(jià)和過氧化值都符合國標(biāo)限值,但魯花、金龍魚、胡姬花及龍大等4款花生油的酸價(jià)在0.8mg/g以上;福臨門、刀嘜等2款花生油的過氧化值在4.0mmol/kg以上,分別比較接近國家標(biāo)準(zhǔn)限值,綜合而言,新鮮度指數(shù)偏低。
而鷹嘜屬于“雙低”水平,酸價(jià)和過氧化值均較小,新鮮度指數(shù)最高。
除了油脂的新鮮程度,煙點(diǎn)對于花生油來說也極為重要,它是體現(xiàn)花生油是否適用于高溫烹飪的重要指標(biāo)。
煙點(diǎn)就是油脂冒煙的溫度點(diǎn),當(dāng)油溫達(dá)到煙點(diǎn)后,營養(yǎng)成分會受熱分解,同時(shí),油脂里面的蛋白質(zhì)會被加熱形成有害健康的黑褐色性物質(zhì)。
所以,煙點(diǎn)越高一定程度代表油脂品質(zhì)越好,精煉程度也高。
測試結(jié)果顯示,龍大花生油最低,僅為216℃,刀嘜及西王2款花生油的煙點(diǎn)最高的,達(dá)到222℃,相比之下更耐熱,更適合高溫炒菜。
黃曲霉毒素B1篇
黃曲霉毒素B1(AFB1)是一種毒性非常強(qiáng)的霉菌毒素,對人體有極強(qiáng)的致癌作用,是第一類致癌物。
花生是黃曲霉菌最容易侵染的對象,以花生為原料的農(nóng)產(chǎn)品制品如因生產(chǎn)工藝落后或處理不當(dāng)?shù)龋赡軙斐葾FB1殘留。
GB 2761-2017《食品中真菌毒素限量》規(guī)定,花生油中AFB1不得超過20μg/kg。
結(jié)果發(fā)現(xiàn),9款預(yù)包裝花生油全部未檢出AFB1,而來自全國的10款土榨花生油中,有2款的AFB1含量超過國標(biāo)限值,分別為25.07μg/kg和43.75μg/kg。
《消費(fèi)者報(bào)道》提醒,長期攝入這種黃曲霉毒素超標(biāo)的土榨花生油會對人體產(chǎn)生慢性毒性作用,主要危害是造成慢性肝損傷和誘發(fā)肝癌等消化系統(tǒng)惡性腫瘤。
實(shí)際上,AFB1的性質(zhì)穩(wěn)定,而且耐高溫,分解溫度高達(dá)268℃,大型植物油生產(chǎn)企業(yè)的壓榨精煉溫度一般會超過300℃,這個(gè)溫度足以破壞AFB1,但小作坊恰恰缺乏去除AFB1精煉工藝,最終造成AFB1隨污染原料進(jìn)入散裝花生油。
所以,從維護(hù)自身健康出發(fā),建議消費(fèi)者選擇食用合格的預(yù)包裝花生油,慎買散裝土榨油。
CCR綜合評價(jià)篇
關(guān)于用油的正確“姿勢”
1、一般情況下,優(yōu)先選擇顏色較淺的花生油產(chǎn)品。因?yàn)殡S著酸敗的進(jìn)行,油脂顏色會加深。
2、最好選擇小包裝(如1L)的花生油產(chǎn)品。若容量太大,開蓋后易發(fā)生氧化酸敗。
3、對于5升的大包裝油,可將部分油脂倒出的小瓶中使用,其余做好保存,做到密封、避光及干燥,因?yàn)檠鯕?、光照和水分是加速油脂酸敗的重要因素?/p>
4、新倒出來的油千萬不要和“舊油”混合在一起(裝過油的小瓶也要清洗干凈),因?yàn)橛椭难趸釘【哂小皞魅拘浴薄?/p>
5、所有植物油都是不含膽固醇的,由于不存在轉(zhuǎn)基因花生,所以標(biāo)稱“非轉(zhuǎn)基因花生油”有變相欺騙的嫌疑,同時(shí)花生油在12攝氏度的低溫下會發(fā)生渾濁,這是正常的物理現(xiàn)象。
6、如何科學(xué)用油?適合涼拌的植物油有亞麻籽油、芝麻油及橄欖油;能夠煎、炒的植物油有花生油、大豆油、玉米油;對于油炸而言,椰子油和棕櫚油就最為合適。