食用油的成份有哪些?
食用油的成份以及食用標(biāo)準(zhǔn)
飽和脂肪酸:
人體所需的三大營養(yǎng)素為蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。缺乏脂肪,和缺乏其它任何一種
營養(yǎng)一樣,都會造成身體的不適。
脂肪經(jīng)消化后,分解成甘油和各種脂肪酸,一個脂肪細(xì)胞由一個甘油份子和三個脂肪酸
份子組成。根據(jù)結(jié)構(gòu)不同,脂肪酸分為飽和脂肪酸(SFA)和不飽和脂肪酸(UFA),其中
不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸(MUFA)和多不飽和脂肪酸(PUFA)兩種。
相對而言,動物油脂中飽和脂肪酸含量高,大部分植物油脂則不飽和脂肪酸含量高。過
多攝入飽和脂肪酸是導(dǎo)致多種心血管疾病的因素,大量的流行病學(xué)研究證實,膳食中攝入飽
和脂肪酸越多,血清總膽固醇水平越高,心血管疾病的發(fā)病率越高。中國的營養(yǎng)權(quán)威機構(gòu)推
薦中國國民成人膳食脂肪攝入量應(yīng)占總能量的20%-30%,其中飽和脂肪酸<10%。按照上
題所述,飽和脂肪酸的攝入量應(yīng)不多于8g,人體腦組織中的20%重量由必需脂肪酸組成。
不飽和脂肪酸:
不飽和脂肪酸根據(jù)分子結(jié)構(gòu)中雙鍵數(shù)目的不同,分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。在食物脂肪中,單不飽和脂肪酸主要有油酸,多不飽和脂肪酸主要有亞油酸(LA)、亞麻酸(LNA)等。人體不能合成油酸、亞油酸和亞麻酸,必須從日常膳食中補充,被稱為必需脂肪酸。
單不飽和脂肪酸可以增加高密度脂蛋白(HLD-好的脂蛋白),降低低密度脂蛋白(LDL-壞的脂蛋白),攝入一定數(shù)量的單不飽和脂肪酸可以降低血清總膽固醇水平。
對地中海沿岸居民所作的心血管流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn),盡管當(dāng)?shù)鼐用駭z入高脂膳食,但由于他們主要食用以單不飽和脂肪酸為主的橄欖油,心血管疾病發(fā)病率反而較低。多不飽和脂肪酸有降低血脂、預(yù)防動脈粥狀硬化、抗心律失常、保證胎兒大腦發(fā)育等作用。
亞麻酸:
亞麻酸包含:α-亞麻酸和γ-亞麻酸
α-亞麻酸是DHA和EPA的前體,人體自身酶可將亞麻酸轉(zhuǎn)化為DHA和EPA。α-亞麻酸具有抗炎癥、抗血栓(減少血栓形成)、抗血凝(抑制血小板凝聚)、抗心率失常、抗癌、降低血脂血壓、改善血管彈性的作用,還具有調(diào)節(jié)中央神經(jīng)系統(tǒng)、提高記憶力的功能,在醫(yī)藥、保健品等領(lǐng)域有廣闊的開發(fā)前景。
DHA可使心肌細(xì)胞膜流動性增加,穩(wěn)定心肌細(xì)胞的膜電位,降低心肌興奮性,減少異位節(jié)律的發(fā)生,具有明顯的抗心率失常作用。
EPA、DHA可減輕膠原所致關(guān)節(jié)炎的癥狀,有抗皮炎作用,使銀屑病的發(fā)病率降低。EPA、DHA起到抑癌作用。流行病學(xué)研究證明,富含魚油的膳食,可使癌癥發(fā)病率降低,使乳腺癌及腸癌死亡率下降。EPA、DHA是構(gòu)成腦細(xì)胞的必需脂肪酸,在人腦的灰質(zhì)、白質(zhì)和神經(jīng)組織中大量存在,在腦細(xì)胞的線粒體、突觸體和微粒體中都有發(fā)現(xiàn),它與腦細(xì)胞的功能密切相關(guān))
γ-亞麻酸是α-亞麻酸的同分異構(gòu)體,γ-亞麻酸對血清甘油三酯的降脂作用,是目前報道的降低高血脂較佳和安全性最高的,對降低血清膽固醇效果也很好??苫謴?fù)糖尿病患者被損傷的神經(jīng)細(xì)胞功能,降低血清膽固醇和甘油三酸酯水平并抑制體內(nèi)血小板的凝集。
亞油酸:
亞油酸在人體內(nèi)可被轉(zhuǎn)化成γ-亞麻酸,DH-γ-亞麻酸和花生四烯酸,也可作為能量使用或貯存。亞油酸的主要生理功能是:作為某些生理調(diào)節(jié)物質(zhì)(如前列腺素)的前體物質(zhì);亞油酸可使膽固醇脂化,從而降低血清和肝臟中的膽固醇水平,對糖尿病也有預(yù)防作用;亞油酸能抑制動脈血栓的形成,因而可預(yù)防心肌梗塞的發(fā)生;亞油酸對維持機體細(xì)胞膜功能也起著重要作用。
油酸:
油酸不會引起人體血液中的膽固醇(TC)濃度增加,可減少血液中的低密度脂蛋白膽固醇(LDL—C),但不降低甚至提高血液中的高密度脂蛋白膽固醇(HDL—C), 可以有效地預(yù)防和治療冠心病、高血壓等心血管疾病發(fā)生。