葵籽油,玉米油,花生油和食用調(diào)和油哪種炒菜最好?
我們家一桶5L的食用油要吃蠻長的時(shí)間,所以我買食用油常是不同種換著買的,避免長期吃同一種油。我們小時(shí)候,聽大人說茶油是最好的,那時(shí)茶油也不像現(xiàn)在這么貴。現(xiàn)在一般的常用食用油中大家可能都會覺得花生油好,炒菜很香。
但真的是花生油炒菜最好嗎?不同原料榨出來的油,其營養(yǎng)價(jià)值是不一樣的,適合的烹飪方式也會不一樣。葵花籽油,玉米油,花生油和食用調(diào)和油哪種炒菜最好?我們可以先來了解下每種食用油的特點(diǎn)。
葵花籽油葵花籽油屬于低脂油類,每100克葵花籽油中含有57~90毫克的維生素E,亞油酸含量達(dá)66%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市面上的菜籽油、玉米油、大豆油的含量。還含有植物固醇、卵磷脂、胡蘿卜素等維護(hù)人體健康的營養(yǎng)物質(zhì),因此被譽(yù)為"高級營養(yǎng)油"。
葵花籽油既可用于一般炒菜,又可做涼拌和冷餐的調(diào)味油。但是不能在過高溫度下使用,否則對身體不好,會影響到正常肝功能的發(fā)揮,所以做煎炸類的菜就不要用葵花籽油了。
玉米油玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油,它是從玉米胚芽中提煉出的油 。 玉米油中的不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%~85%。維生素E含量大于普通的植物油。
玉米油澄清透明,清香撲鼻,油煙點(diǎn)高,很適合制作沙拉醬、快速烹炒和煎炸食物。在高溫煎炸時(shí),具有相當(dāng)?shù)姆€(wěn)定性。
花生油花生油,是一種優(yōu)質(zhì)的烹調(diào)用油。按制作工藝可分為浸出花生油和壓榨花生油。浸出花生油是經(jīng)溶劑浸出制取的油,壓榨花生油是用壓榨方法制取的油。
花生油營養(yǎng)價(jià)值很高,富含脂肪、卵磷脂、維生素A、B、E、K以及鋅、鈣、磷、鐵等元素,其中的鋅含量是食用油類中最高的。雖然補(bǔ)鋅的途徑很多,但油脂是人們?nèi)粘1匦璧难a(bǔ)充物,所以食用花生油特別適宜于大眾補(bǔ)鋅。
花生油的抗氧化穩(wěn)定性較高,不容易被高溫氧化。在200℃以下的高溫用于煎炒烹炸都可以,較為適宜高溫油炸用。
食用調(diào)和油從食用油的原料構(gòu)成上來講,可以分為單一油和調(diào)和油。單一油就是前面所說的葵籽油,玉米油,花生油等。調(diào)和油,又稱高合油,是根據(jù)使用需要,將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外)按比例調(diào)配制成的食用油。
調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料,還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。調(diào)和油體現(xiàn)了食物多樣化的原則,營養(yǎng)較全面,很多家庭比較喜歡它。
在烹飪時(shí),應(yīng)根據(jù)需要合理選用調(diào)和油,比如煎、炸、烹飪溫度較高,適宜選擇精煉油度較高的調(diào)和油;橄欖油、亞麻籽油等植物油不飽和脂肪酸含量較高,就不宜進(jìn)行高溫烹調(diào)了,只適合涼拌或澆在烹調(diào)好的菜肴上食用。
【葵籽油,玉米油,花生油和食用調(diào)和油哪種炒菜最好?】綜上所述,這幾種油都可作為一般的炒菜用油,各有各的特點(diǎn)。但如果要按優(yōu)質(zhì)來選擇,我個(gè)人覺得還是花生油炒菜最好。一方面是營養(yǎng)價(jià)值高,另一方面在烹飪當(dāng)中花生油不容易被高溫氧化,穩(wěn)定性好。
不過,在生活中沒有必要認(rèn)定了一種油好就不再更換了,這樣不益于健康,最好的方法就是定期換油吃,這樣能讓營養(yǎng)更為均衡一些。
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