茶葉鮮葉嫩度有何意義?
來源:kornang.com
時間:2021-07-15 20:23
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鮮葉嫩度是茶葉加工對鮮葉要求的主要指標。從內(nèi)在成分來 鮮葉嫩度以纖維素含量表示,纖維素含量越高,鮮葉就越粗老。 當然也可從芽葉色澤和葉質(zhì)柔軟程度進行判斷。一般芽葉色澤呈 黃綠色要比呈綠色鮮葉嫩度好,而綠色的鮮葉要比深綠色的嫩度 好;葉質(zhì)柔軟的要比葉質(zhì)硬的鮮葉嫩度好。在鮮葉質(zhì)量的感官評 定時,一般用芽葉組成來判斷,若一芽一葉或更嫩的芽頭比例越 高則鮮葉也就越嫩。故不少茶廠在制定鮮葉等級標準時,主要依 據(jù)就是鮮葉組成分析,同時,參考鮮葉凈度、勻度和新鮮度。不 同的茶類和茶葉等級,對鮮葉嫩度有不同的要求。如加工較高等 級名茶,要求鮮葉一般以1芽1葉初展到1芽2葉初展為主;較 高等級優(yōu)質(zhì)茶,要求鮮葉以1芽1葉和1芽2葉為主;而普通的 紅、綠茶則要求鮮葉以1芽2?3葉為主。
茶葉鮮葉勻度有何意義?
鮮葉勻度是指當鮮葉質(zhì)量一致的程度。一是指采自同一品 種,尤其是采自同一無性系良種、同一生長條件和長勢茶樹的同 樣嫩度的鮮葉,表示勻度好;二是采自不同茶樹,但采摘標準一 致,所采鮮葉某種芽葉占絕大多數(shù),大小均勻,芽葉色澤也較一 致,也表示勻度好。這一點在茶葉加工中很重要,尤其是名優(yōu)茶 加工,一定要求鮮葉勻度好,只有擁有勻度良好的鮮葉,才能使 成茶芽頭大小整齊劃一,干燥程度一致,外形美觀,給人以美感。
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