如果采用冷榨技術(shù)榨取的花生油，因?yàn)樗州^多，所以要進(jìn)行加熱來(lái)使水分蒸發(fā)，但切忌溫度過(guò)高，過(guò)高的油溫會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

家庭食用花生油若保管不當(dāng)，很容易引起變質(zhì)，變質(zhì)的花生油食用后對(duì)人的腸胃有強(qiáng)烈的刺激作用，甚至?xí)鹬卸?。為了防止花生油變質(zhì)，可采取以下一些措施：

1． 要合理地選擇花生油的儲(chǔ)存容器。油多時(shí)可選用陶瓷缸，盡量減小容器的口徑；油少時(shí)可選用不透光的深色的玻璃瓶。油裝滿(mǎn)后，應(yīng)密封瓶口，使油和空氣隔絕，防止食用油氧化變質(zhì)。人們往往習(xí)慣用金屬或塑料瓶（桶）盛裝食用油（商店也是如此），實(shí)際上是很不科學(xué)的，因?yàn)榻饘俜肿雍退芰现械脑鏊軇?，能加速食油的酸敗變質(zhì)。

2． 儲(chǔ)存的容器應(yīng)放置在陰涼、避光、干燥、溫度低的地方。由于陽(yáng)光中的紫外線(xiàn)和紅外線(xiàn)能促使油脂的氧化和加速有害物質(zhì)的形成，所以，儲(chǔ)油的容器應(yīng)盡量減少與空氣、陽(yáng)光的接觸。

3． 儲(chǔ)存花生油要防止高溫。儲(chǔ)存溫度以10℃---15℃為最好,一般不應(yīng)超過(guò)25℃，因此，夏季不宜儲(chǔ)存，應(yīng)盡量購(gòu)買(mǎi)新鮮花生油，建議購(gòu)買(mǎi)農(nóng)家小院自榨花生油，經(jīng)常食用新鮮油。另外要注意，食油內(nèi)不能混入水分，否則容易使油脂乳化，混濁變質(zhì)。也可按40：1的比例往油中加入熱油，可起到吸收水的作用。

4． 防止花生油的氧化變質(zhì)。若單位發(fā)放或親朋好友饋贈(zèng)食用油較多一時(shí)吃不完時(shí)，可選用花椒、茴香、桂皮、丁香、維生素C等抗氧化劑少許加入油中，以延緩或防止食用油的氧化變質(zhì)。除選用有色小口玻璃瓶?jī)?chǔ)存外，其余的容器儲(chǔ)存期以半年為宜，最長(zhǎng)也不應(yīng)超過(guò)一年。

農(nóng)家小院純正花生油提示：吃油也要像吃蔬菜水果一樣吃新鮮，新鮮花生油含有更多的微量元素。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家西木表示建議，花生很容易發(fā)霉，因此最健康的花生油，首先應(yīng)該是采用當(dāng)季新鮮花生壓榨的。其次，花生油容易被氧化，它保存的時(shí)間越長(zhǎng)，它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就越容易被流失。比如，花生油富含的各種維生素和甾醇等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，都會(huì)隨著時(shí)間的流失而減少，另外，一直被我們所推崇的Ω-3脂肪酸，它也會(huì)隨著花生油的新鮮度下降而迅速丟失，這種稀有物質(zhì)對(duì)于我們的大腦發(fā)育以及維持心血管健康都大有好處。