水煮魚用菜籽油還是色拉油好?
首先感謝邀請回答。
菜籽油一般是新鮮菜籽通過壓榨而提煉出來的油,剛提煉出來的菜籽油有股生菜籽的味道,我們要通過將菜籽油高溫,練出來的菜籽油才香。經(jīng)過高溫練出來的菜籽油香味農(nóng),不管是煮魚,還是炒菜都很好吃。而煮魚更有除腥提鮮的功效。
而食用油是人工壓榨而成的,色澤明亮,無明顯的氣味。是一般餐飲用油,做魚炒菜無明顯區(qū)別。相比菜籽油和豬油等自帶香味的差別大。
做辣椒油要用菜籽油嗎?
辣椒油是個好東西,我們平時吃的麻辣燙、酸辣粉、螺螄粉、水煮肉片、麻辣火鍋等等都少不了辣椒油的身影,很多菜和小吃如果沒有了辣椒油的加入,立馬會失去了靈魂。
而這辣椒油的制作說簡單也簡單,要說不簡單也有他的道理,用不同的配料,用不同的油就是一個竅門,另外還有油溫的掌握也是顯得尤為重要。接下來說說制作辣椒油用是否一定要用菜籽油,以及介紹一下辣椒油的制作方法。
其實做辣椒油不一定要用菜籽油,也可以用其他的植物油,甚至還可以用豬油,但是如果用豬油的話,在制作完成后,油溫降低,豬油就會凝結(jié),這樣的辣椒油不好取用,所以建議還是不要用豬油來制作辣椒油。用植物油來做會比較好,比如大豆油、菜籽油、茶油,但是茶油實在太貴,其中菜籽油或者大豆油用來做辣椒油是最合適的,這樣的辣椒油顏色也最好看的。
介紹一下怎么用菜籽油來制作辣椒油。
1、 準(zhǔn)備材料;干紅辣椒(要辣味足的)、芝麻油、白芝麻、草果、桂皮、八角、花椒、姜片等。
2、 小火熱鍋,不放油,加入花椒和干紅辣椒炒香,撈出待冷卻后,切碎再戴上手套揉碎,或者研磨成粉末,但如果是研磨的話,不要全部研磨成粉,磨一半就行。
3、 鍋中倒入菜籽油,油和辣椒的比例大概為5比1這樣會比較好,加入芝麻油,大火加熱油后關(guān)火,待油溫下降到120-140度這樣的時候把香料加進去,就是草果、桂皮、姜片等香料,徹底炸出香味后撈出不用。
4、 把油表面的香料渣徹底弄干凈,小火加入油至100度左右再關(guān)火,然后倒入備好的辣椒,不斷攪拌均勻,熬油,熬制辣椒表面卷起,邊緣稍微白色為止(不要炸過頭了,這樣有焦味,不香),再加入適量的白芝麻,這樣就算制作完成了。
做好的辣椒油要靜置冷卻后再使用,并且,如果不想要渣的話,要進行過濾,過濾后要進行密封保存。