可以把龍井制成紅茶、把正山小種制成綠茶嗎?
很多人第一次來(lái)到普洱,都指著茶園,問(wèn)到:“那就是普洱茶嗎”?你問(wèn)的這個(gè)問(wèn)題跟這個(gè)有點(diǎn)異曲同工之處。這是大家把茶葉區(qū)域公用品牌理解錯(cuò)誤了,把茶葉區(qū)域公用品牌茶當(dāng)做茶樹生長(zhǎng)出來(lái)的,就像蘋果是蘋果樹生長(zhǎng)一樣的,想當(dāng)然的認(rèn)為龍井茶就是龍井茶樹生長(zhǎng)的,正山小種就是正山小種茶樹生長(zhǎng)的,普洱茶就是普洱茶樹生長(zhǎng)出來(lái)的。說(shuō)明茶葉的科學(xué)普及任重而道遠(yuǎn)。
中國(guó)六大茶類的分類,主要就是依據(jù)加工工藝不同和茶多酚氧化(發(fā)酵)程度而區(qū)分的,也就是同一種茶葉鮮葉依據(jù)工藝不同,可以分別加工成綠茶、白茶 、紅茶、黑茶等。這也就說(shuō),龍井茶樹鮮葉依據(jù)工藝不同,可以加工成綠茶、紅茶、白茶等;正山小種茶樹鮮葉依據(jù)工藝不同,可以加工成紅茶、綠茶、青茶、白茶等。
只不過(guò)為了提高各個(gè)茶類的品質(zhì)和特征,茶界科學(xué)家們研究更適合加工成某種茶類的茶樹品種。以云南大葉種茶為例,云南茶樹品種現(xiàn)在也有40多種,群體種(以種植種的)茶樹的茶葉加工成普洱茶品質(zhì)更好,但依據(jù)工藝不同,可以加工成紅茶(滇紅),最近幾年白茶比較火,大家也會(huì)把群體種加工成白茶;雪芽一百號(hào)茶樹品種和長(zhǎng)葉白毫品種茶樹,加工成紅茶,品質(zhì)更為突出,而且外觀也更好看,當(dāng)然也可以加工成普洱茶,只不過(guò)品質(zhì)較淡。如帝泊洱茶谷帝丹山茶園是仿古茶園建設(shè)的,但是由于過(guò)去茶樹品種較雜,有云抗十號(hào)、雪芽一百、長(zhǎng)葉白毫等5-6種不同茶樹品種,前期加工成普洱茶發(fā)現(xiàn)湯質(zhì)薄、澀味重,整體品質(zhì)不理想,但加工成白茶,就非常好,白茶的鮮爽度非常好,而且大葉種那種回甘和香高也表現(xiàn)的非常好。
也就是說(shuō)現(xiàn)在龍井茶產(chǎn)區(qū)的茶樹更適合加工成龍井綠茶,其品質(zhì)特征非常好,龍井茶一直就在中國(guó)10大品茶之中,2019年和2020年龍井茶區(qū)域公用品牌價(jià)值連續(xù)兩年排在中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值之首。正山小種茶區(qū)茶樹更適合加工成紅茶,正山小種區(qū)域公用品牌價(jià)值在中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值也排在靠前位置。
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