底料菜籽油味道過重,怎么辦
來源:kornang.com
時間:2021-07-22 16:07
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菜籽油,又稱菜油,是家庭中常用的食用油種之一,但是菜籽油含有一定量的芥子甙,所以會有一定的刺激性味道,而這種味道會在做菜的時候影響菜的味道和質(zhì)量,影響我們的食欲。以下是家庭中去除菜籽油異味的三種常用方法: 1、黃豆除味法:菜籽油燒熱時,放入十幾顆黃豆粒,炸至焦糊狀后撈出,異味便可以去除了; 2、食物吸附法:鍋中菜籽油燒沸時,放入大米干飯或者饅頭片,炸焦黃撈出,米飯或者饅頭片能夠吸附異味。同樣道理,當油燒開時下鍋,撒把干面粉,面粉受熱漸漸也糊化沉淀,也能使菜籽油潔凈。 3、花椒壓榨法:油燒熱時,放入幾?;ń?、茴香、蔥段、蒜瓣,炸焦撈出。再投入1-2片青菜,使其冒煙,就沒有異味了?! 〗?jīng)過上述方法處理的菜籽油,不僅異味消除,而且用它炸出的食物質(zhì)地松酥,色澤金黃,比其它食用油保存期長,并且不易產(chǎn)生哈喇味。
放點佐料像蒜、姜、八角、小茴香、桂皮等
菜籽油與其他油的味道有什么不同
1、食用級別的,豆油有一級;花生油分壓榨一級、原榨濃香一級、原榨濃香二級、原生初榨;菜籽油分一級、四級。拿一級油比較,顏色由淺到深:一級豆油-一級菜油-一級花生油。其中四級菜籽油的顏色最深,有點像黑色。2、味道、都含有榨油原料固有的味道,味道由淡到濃:一級豆油、一級菜籽油、花生油。3、食用習慣:北方人習慣吃豆油、南方如云貴川和湖北地區(qū)習慣菜籽油、兩廣習慣花生油。4、價格方面:近期港口豆油6600元/噸,菜籽油6800元/噸,花生油(壓榨一級,比較差的一種)15000元/噸,花生油最貴。5、目前超市里面的瓶裝油,豆油和菜籽油基本上都是轉(zhuǎn)基因的,花生油是非轉(zhuǎn)的。
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