茶葉酒的制作方法,詳細(xì)的
一、茶酒的主要原料1、茶葉:紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶均可。2、蔗糖:以優(yōu)質(zhì)蔗糖為佳。3、酵母:有面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母四種。二、工藝流程原料選擇→茶汁萃取→過(guò)濾→冷卻→茶酒配制→茶酒發(fā)酵→包裝→成品三、工藝要點(diǎn)1、原料選擇:按照工藝要求選擇優(yōu)質(zhì)的原料。2、茶汁萃取:茶水比例為1:70,水溫為95~98℃,直到茶汁充分溶出為止。3、過(guò)篩:將茶渣用不銹鋼篩網(wǎng)過(guò)濾予以去除。4、冷卻:待茶汁冷卻,將茶汁中的沉淀物去除后即為茶制備液。5、茶酒配制:將茶制備液按配方加入蔗糖,即成茶糖混合液。注意應(yīng)邊加溫邊調(diào)制,當(dāng)達(dá)到一定濃度后立即冷卻到室溫。然后加入面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母。6、茶酒發(fā)酵:將茶酒調(diào)制液放入25℃恒溫地窖內(nèi)發(fā)酵,如果茶汁濃度高,其發(fā)酵速度慢,可適量添加添加劑促進(jìn)其發(fā)酵。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間發(fā)酵后,就可成為香甜可口、風(fēng)味獨(dú)特的茶酒,最后即可裝瓶出售或飲用。百度:唐三鏡小黃了解更多釀酒資訊。
茶葉加工的基本原理是什么
六大茶葉加工基本原理:
1、綠茶的加工原理
綠茶的加工,一般是采摘鮮嫩的芽葉,通過(guò)高溫殺青、做形、干燥而成。其中殺青是制綠茶的關(guān)鍵工序,通過(guò)蒸汽加溫或鍋炒等干熱工序,使鮮葉中的蛋白酶得以破壞,制止茶多酚的氧化變紅,以保證綠茶清湯綠葉的品質(zhì)特征。
綠茶的加工方法,在六大茶類中,是最大程度地保持了茶鮮葉成分中原有的主要品質(zhì)化學(xué)成分的方法,用該方法加工而成的綠茶其品質(zhì)最接近茶的天然特征。
2、紅茶的加工原理
紅茶屬全發(fā)酵茶,是茶樹鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻(或揉切)、發(fā)酵、烘干而制成。其總的品質(zhì)特點(diǎn)是紅湯紅葉,與綠茶的清湯綠葉有著明顯區(qū)別。
紅茶的加工原理主要是茶多酚在多酚氧化酶的的作用下發(fā)生氧化、聚合,形成大分子化合物茶黃素、茶紅素。
3、烏龍茶的加工原理
烏龍茶又名青茶,屬半發(fā)酵茶類?;竟に囘^(guò)程是曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、干燥。烏龍茶加工的前三個(gè)工序造成少量細(xì)胞破損,產(chǎn)生氧化、聚合作用,形成茶黃素、茶紅素。后三道工序加工原理與綠茶同。
4、白茶的加工原理
屬輕發(fā)酵茶,基本工藝過(guò)程是萎凋、曬干或烘干。在白茶的加工過(guò)程中,萎凋時(shí)間很長(zhǎng),由于萎凋過(guò)程中細(xì)胞脫水,引起酶濃度增加和細(xì)胞膜的破損,多酚氧化酶活性增加,導(dǎo)致茶多酚的氧化。
5、黃茶的加工原理
黃茶加工工藝的特點(diǎn)是在綠茶初制工序的基礎(chǔ)上增加一個(gè)悶黃過(guò)程,即殺青、初烘、悶黃、做形、干燥。黃茶的悶黃工藝使在制品處于“悶熱”的環(huán)境,從而造成茶多酚的自動(dòng)氧化。同時(shí),在悶黃的過(guò)程中,有少量的微生物存在,對(duì)黃茶的品質(zhì)形成也起一定的作用。
6、黑茶的加工原理
黑茶一般原料較粗老,加之制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng),因此葉色油黑或黑褐,故稱黑茶。黑茶品質(zhì)的形成是因?yàn)橛形⑸锓置诘陌饷府a(chǎn)生的酶促反應(yīng)(主導(dǎo))、微生物的代謝熱與茶坯水分相結(jié)合產(chǎn)生的濕熱作用(為輔),推動(dòng)了一系列的復(fù)雜的生化變化。黑茶中傳統(tǒng)的普洱茶品質(zhì)的形成,主要是在運(yùn)輸過(guò)程中的干濕交替、濕熱作用。