那些茶屬于正山小種?那些茶屬于煙小種?
【正山小種紅茶與煙正山小種紅茶(LAPSANG)的區(qū)分】
正山小種紅茶為東方口味,也就是我們所說(shuō)的桂圓湯香味(假正山小種在前兩泡有桂圓味,但后沖泡就成工夫紅茶味,且及沖泡的湯色比正山小種紅茶更濃紅);而煙正山小種紅茶(LAPSANG)為西方口味,國(guó)內(nèi)市場(chǎng)較少;他具有明顯的松煙香,口味重,如使用清飲法就如喝中藥一般。但如加入牛奶,利用牛奶遇熱水變腥的特點(diǎn)中和LAPSANG濃重的松煙香,再加入方糖,其湯色與滋味就如咖啡,所以有中式咖啡的美譽(yù)。
正山小種紅茶與煙正山小種紅茶的條索外形看上去并沒(méi)有多大分別,但LAPSANG的色澤要比正山小種紅茶更黑而潤(rùn),又比正山小種紅茶重實(shí)。
正山小種紅茶其名字就是古人用于區(qū)分其他工夫紅茶或外山小種的。
“正山”是指正確正宗,高山所產(chǎn);而“小種”是指其范圍小,數(shù)量少之意。在現(xiàn)國(guó)家原產(chǎn)地標(biāo)志所劃分的范圍是:以桐木為核心方圓50平方公里,在同一海拔,同一地域,使用同一種加工工藝,制作出具有同一桂圓味的紅茶稱正山小種紅茶。其他均稱工夫紅茶或外山小種。也就是說(shuō)正山小種紅茶只產(chǎn)于桐木,其他仿制正山小種的紅茶為外山小種或假小種。
正山小種
西方人稱為L(zhǎng)APSANG SOUCHONG,俄羅斯稱武夷茶,后稱熏茶,日本稱拉普山小種(粵語(yǔ))。
【分類】 正山小種,屬紅茶類,與人工小種合稱為小種紅茶。18世紀(jì)后期,首創(chuàng)于福建省崇安縣桐木地區(qū)。歷史上該茶以星村為集散地,故又稱星村小種。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后,帝國(guó)主義入侵,國(guó)內(nèi)外茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,出現(xiàn)正山茶與外山茶之爭(zhēng),正山含有正統(tǒng)之意,因此得名。
【養(yǎng)殖條件】
茶區(qū)分布與自然環(huán)境:現(xiàn)在產(chǎn)地仍以桐木為中心,另崇安、建陽(yáng)、光澤三縣交界處的高地茶園均有生產(chǎn)。產(chǎn)區(qū)四周群山環(huán)抱,山高谷深,氣候寒冷,年降水量達(dá)2300毫米以上,相對(duì)濕度80~85%,霧日多達(dá)100天以上,日照較短,霜期較長(zhǎng),土壤水分充足,肥沃疏松,有機(jī)物質(zhì)含量高。茶樹(shù)生長(zhǎng)茂盛,茶芽粗纖維少,持嫩性高。
【風(fēng)味】
經(jīng)過(guò)精心采摘制作的成品茶,條索肥壯,緊結(jié)圓直,色澤烏潤(rùn),沖水后湯色艷紅,經(jīng)久耐泡,滋味醇厚,似桂元湯味,氣味芬芳濃烈,以醇馥的煙香和桂元湯、蜜棗味為其主要品質(zhì)特色。如加入牛奶,茶香不減,形成糖漿狀奶茶,甘甜爽口,別具風(fēng)味。 正山小種紅茶非常適合于咖喱和肉的菜肴搭配。 一位日本茶人曾說(shuō):這是一種讓人愛(ài)憎分明的茶,只要有一次你喜歡上它,便永遠(yuǎn)不會(huì)放棄它。
正山小種生產(chǎn)歷史悠久,1917年崇安縣令陸適著《續(xù)茶經(jīng)》中即稱:“武夷茶在山者為巖茶,水邊者為洲茶……其最佳者名曰工夫茶,工夫茶之上又有小種……”19世紀(jì)70年代已銷(xiāo)歐美各國(guó),現(xiàn)出口德國(guó)、英國(guó)等地。
正山小種有機(jī)茶原產(chǎn)地就在武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶。據(jù)《中國(guó)茶經(jīng)》介紹,正山小種之“正山”,乃 表明是真正的“高山茶地區(qū)所產(chǎn)”之意,原凡是武夷山中所產(chǎn)的茶,均稱作正山,而武夷山附近所產(chǎn)的茶稱外山 (人工工夫煙小種),因此桂圓味的正山小種在市場(chǎng)獨(dú)樹(shù)一幟,故正山小種又稱“星村小種”,以區(qū)別武夷山區(qū)以外所產(chǎn)之小種。
【歷史】
正山小種紅茶繁榮于17世紀(jì),美尤克斯《茶葉全書(shū)》的“茶葉年表”記述,1705年,愛(ài)丁堡金匠刊登廣告,綠茶(GREEN TEA)每磅售十六先令,紅茶(BLACK TEA)三十先令。英傳記作家瑪麗返藍(lán)尼夫人記當(dāng)時(shí)茶價(jià)為紅茶(BOHEA)二十至三十先令,武夷(BOHEA),中國(guó)福建省武夷(WU-1)山所產(chǎn)的茶,通常用于最好的中國(guó)紅茶(CHENA BLACK TEA)。由于正山小種紅茶茶味濃郁、獨(dú)特,在國(guó)際市場(chǎng)上備受歡迎,遠(yuǎn)銷(xiāo)英國(guó)、荷蘭、法國(guó)等地。老茶師、英國(guó)人諾頓夸獎(jiǎng)?wù)f:“喝這種茶勝過(guò)飲人參湯”。英國(guó)17世紀(jì)著名詩(shī)人拜倫在他的著名《唐瑛》(長(zhǎng)詩(shī))里寫(xiě)道:“我覺(jué)得我的心兒變得那么富于同情,我一定要去求助于武夷的紅茶;真可惜,酒卻是那么的有害,因?yàn)椴韬涂Х仁刮覀兏鼮閲?yán)肅。” 他稱正山小種紅茶為武夷紅茶,給予富有文學(xué)浪漫色彩的贊評(píng)。正山小種紅茶外形條索肥實(shí),色澤烏潤(rùn),泡水后湯色紅濃,香氣高長(zhǎng)帶松煙香,滋味醇厚,帶有桂圓湯味,加入桂圓湯味,加入牛奶茶香味不減,形成糖漿狀奶茶,液色更為絢麗。由于正山小種紅茶其獨(dú)特的品質(zhì)特征,茶樹(shù)生長(zhǎng)地桐木關(guān)的特殊環(huán)境,高山產(chǎn)好茶,也來(lái)自特殊的加工工藝,因此贏得了許多人的喜愛(ài)。相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間它是英國(guó)皇家及歐洲王室貴族享用的特種茶。即便現(xiàn)在它在外國(guó)的價(jià)格與普通紅茶相比較也是很昂貴的。英國(guó)人和其他歐洲人經(jīng)常把它與印度茶或錫蘭茶拼配沖飲,俄羅斯人常將它與中國(guó)紅茶或?yàn)觚埐杵磁錄_飲。
19世紀(jì)70年代遠(yuǎn)銷(xiāo)歐美各國(guó),年產(chǎn)量2.4萬(wàn)擔(dān)之多。后因戰(zhàn)事頻繁,產(chǎn)量逐減,至1949年產(chǎn)銷(xiāo)幾乎絕跡。50年代后才得到恢復(fù)和發(fā)展,最高年產(chǎn)量達(dá)2萬(wàn)擔(dān)左右。正山小種紅茶又以嶄新的面貌展現(xiàn)在國(guó)內(nèi)外消費(fèi)著面前。
近幾年來(lái),正山小種紅茶產(chǎn)量已達(dá)200噸左右,大部分(95%)通過(guò)福建省茶葉進(jìn)出口公司出口歐美地區(qū),主要銷(xiāo)往美國(guó)、德國(guó)、法國(guó)、日本等國(guó)家,只有少量在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售。隨著我國(guó)人民生活水平的提高茶文化的發(fā)揚(yáng)光大,國(guó)內(nèi)有機(jī)茶消費(fèi)也將逐年增加