為什么用茶油奄牛肉會很嫩?
用料: 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉
采取的措施是將水不斷的打進牛肉中。 具體方法如下:
1)將牛肉切片,然后將牛肉片上用刀斬一斬(但不要斬斷);
2)將牛肉片放入容器中,然后加蠔油、糖、胡椒粉、嫩肉粉將其扳勻,然后加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打,這時候要加入水,讓牛肉充分吸收水分,水要分次加入,每次加得量不宜過多,等牛肉把該次的水吸完后再加水,直至牛肉吸滿水后在加入鹽。然后再加適量的水,充分?jǐn)嚧?。放入冷藏中即可?具體事項:牛肉片不要切的太厚; 調(diào)料要依次加,切不可先加鹽;
3)水要分次加入,且要充分較大;
4)最好現(xiàn)腌現(xiàn)用,腌好后不要放置時間過長。
注意:腌制牛肉時加點糖,牛肉喜甜厭咸。要順紋切條,橫紋切片。
用茶油做小炒牛肉好吃嗎
一般
原料:
1、牛肉、洋蔥、青紅辣椒、蔥姜蒜;
2、鹽、生抽、陳醋、料酒、紅糖、黑胡椒粉、水各少許調(diào)成汁;
3、油、干淀粉(太白粉)。
做法:
1、洋蔥、青紅辣椒切絲,蔥姜蒜切末;
2、將冷凍的牛肉取出自然解凍1小時,橫紋切成片;
3、切好的肉用清水沖一沖,擠干水份,里放料2用手或筷子用力攪拌均勻,腌制30分鐘左右,撒入適量干淀粉拌勻,最后加少許油拌勻;
4、熱鍋熱油,倒入處理好的肉片快速滑炒,等肉片一變色立即盛起;
5、洗鍋,熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末;
6、倒入洋蔥、青紅辣椒絲煸炒1-2分鐘;
7、加適量黑胡椒、少量鹽調(diào)味;
8、倒入事先滑炒好的牛肉,關(guān)火,拌勻;
9、撒入蔥花即可起鍋。
提示:
1、炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉,如里脊、外脊等。如果不認(rèn)識,可以告知賣肉的師傅你要烹飪的類型(炒、燉、烤…),他會幫你選擇;
2、剛買回的牛肉不容易切成心儀的厚度,可以先將其冷凍,然后取出自然狀態(tài)下解凍1小時左右,待肉可以切動時,即可根據(jù)需要切成合適的厚度(1.5毫米左右);
3、切牛肉要遵循順紋切條,橫紋切片的原則;
4、切好的牛肉用清水沖一沖擠掉水分,可以去掉牛肉里的血水,減少肉腥味;
5、牛肉拌完干淀粉以后,再加些油拌勻,油分子就會滲入肉中,當(dāng)入油鍋炒時,肉中的油會因受熱膨脹從而破環(huán)肉的粗纖維,這樣炒好的牛肉自然鮮嫩可口,而且滑炒得的時候肉才不會互相粘連;
6、滑炒牛肉時油要多、要熱、火要大,牛肉炒7-8分熟肉一變色即可,以免太老;
7、腌制牛肉時已近放了鹽和生抽,所以炒配菜絲時要注意鹽的用量;
8、黑胡椒和洋蔥能很好的中和牛肉的腥味,算是牛肉的最佳排檔了。