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    花生油怎樣吃?花生油炒菜用還是涼伴用?

    來源:kornang.com   時(shí)間:2021-08-25 17:51   點(diǎn)擊:10039   編輯:niming   手機(jī)版

    花生油易被黃曲霉素污染。用花生油炒菜時(shí),油熱后要先放鹽,過半分鐘后再放菜和作料。這樣能利用鹽中的碘化物解除殘存在花生油中的黃曲霉素?;ㄉ瓦m合炒菜。

    油炸蔥姜蒜的正確做法?

    第一步:準(zhǔn)備蔥姜蒜和香料

    大蔥白切段,從中間一切二100克,小香蔥切段200克,圓蔥切絲200克,老姜拍破100克,蒜瓣拍扁100克。香料(八角20克,花椒20克,香葉5克放入溫水浸泡十分鐘),香菜去葉切段50克。

    第二步:正式制作

    凈鍋中倒入花生油和色拉油各750克,先放入香料和拍碎的老姜,使用中火加熱至油沸騰,保持油溫在100℃-120℃左右,這時(shí)改小火熬約十五分鐘左右,等香料和姜出香味時(shí),放入剩余的蔥和蒜,繼續(xù)保持小火加熱。等大蔥微干,下入香菜再炸十分鐘左右,至蔥白顏色金黃時(shí)關(guān)火。

    鍋端離火口,靜置12小時(shí)以后就可以使用了。

    ——【蔥油制作之小技巧】——

    1.這款蔥油的底油我使用了花生油和色拉油混合的方式,因?yàn)樯捅旧頉]有任何味道,加入適量花生油可以起到提香作用。花生油和色拉油的比例控制在1:1或者1:2即可,花生油的用量不能太多,因?yàn)榛ㄉ筒荒驼ǎ邷厝菀资诡伾l(fā)黑。

    2.在一些酒店為了使蔥油更金黃,也會(huì)摻入一定比例的熟雞油,香味更濃郁。但是加入動(dòng)物油脂的蔥油,建議少熬勤熬,動(dòng)物性油脂長(zhǎng)時(shí)間用不完,容易氧化或變質(zhì)。

    3.炸制的過程要注意油溫,油溫最高不要超過150℃,最好全程保持在120℃左右最佳。

    4.所有小料不要炸的太過,當(dāng)炸至大蔥白略干,顏色金黃時(shí)就要關(guān)火,用油的余溫繼續(xù)將蔥炸干炸香。

    5.蔥姜蒜炸制到最后不要撈出來,可以繼續(xù)放在油中一直到油脂用完,這樣的蔥油才更濃郁(要確保最后小料都炸干,不然油脂用的時(shí)間長(zhǎng),炸不干的部分容易壞掉)。

    6.大蔥不要使用蔥葉部分,蔥葉經(jīng)過高溫長(zhǎng)時(shí)間炸制也會(huì)苦。香菜不耐炸,要在最后放。

    7.蔥油炸好的標(biāo)準(zhǔn)看蔥白,因?yàn)槭[白從中間切開后最層次薄,容易觀察。

    8.為了使香料的味道能最大的揮發(fā)出來,要提前進(jìn)行浸泡回軟,這樣也能避免香料炸糊。蔥油主要突出蔥香,香料就不要用的太多,以免喧賓奪主。

    9.這款蔥油雖然是酒店做法,其實(shí)家庭的小伙伴也能適用,在此基礎(chǔ)上縮小比例即可,既可以制作小炒類菜品,也可以用來制作涼拌菜。

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