鵪鶉怎么吃最補(bǔ)?
大家好,給大家分享一道<鵪鶉湯>即美味又簡(jiǎn)單
鵪鶉屬稚科,體積小,但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。做為野味的一種,它可以被稱為動(dòng)物界中的‘人參’
配料:鵪鶉,排骨(可不放)干淮山,玉竹,海底椰,無(wú)花果,蜜棗,蓮子
1.將鵪鶉和排骨洗干凈瀝水備用,其他配料也洗凈備用
2.準(zhǔn)備燉鍋放入食材加配料,加入適量的水
3.蓋好蓋子,按上煲湯鍵,燉上2個(gè)半小時(shí)
3.加上適量的鹽
4.裝碗開吃
鵪鶉湯比較健脾潤(rùn)肺,喜歡喝的可以經(jīng)常多煲,好喝又健康!
鵪鶉肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎?怎么做比較好吃?
鵪鶉,古稱鶉?guó)B、宛鳥、奔鳥,屬于脊椎野禽動(dòng)物鳥科。它是古老的食用禽之一,原是一種野禽,它的家族遍布全世界,鵪鶉夜間群飛,晝伏草中。其生活規(guī)律是:有春日向北避熱,秋日向南避寒的習(xí)慣。主要棲息在草原和半山區(qū)。
由于野生鵪鶉數(shù)量有限,難于捕捉,不能滿足人們的需要,我國(guó)很早就開始馴養(yǎng)鵪鶉,隨著科學(xué)的發(fā)展,鵪鶉已實(shí)行人工養(yǎng)殖,各地均有養(yǎng)殖場(chǎng)。鵪鶉一向被列為野禽上品。民諺有“要吃飛禽,還數(shù)鵪鶉”之說(shuō)。由此可見(jiàn),其肉質(zhì)和味道之美是膾炙人口的。我國(guó)自古就有食用鵪鶉的歷史。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,鵪鶉肉和蛋就作為名貴的佳肴,出現(xiàn)在宮宴及大臣的家宴上。遠(yuǎn)在周朝時(shí)期,就有以鵪鶉為食的記載。
鵪鶉肉不僅美味,還有一定的保健和藥用價(jià)值。
中醫(yī)認(rèn)為,鵪鶉肉味甘、性平,入大腸、心、肝、脾、肺、腎經(jīng);可補(bǔ)中益氣、清利濕熱;主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。鵪鶉肉能搭配其他藥材治療某些疾病,也有幾號(hào)的保健強(qiáng)身的作用。
鵪鶉肉既有鮮美的味道,又有著豐富的營(yíng)養(yǎng)。鵪鶉肉中富含蛋白質(zhì),含量高達(dá)22.2%,另外還含有多種維生素和礦物質(zhì),以及卵磷脂、激素和多種人體所必需的氨基酸。
至于鵪鶉肉怎么做好吃,各人有各人的愛(ài)好吧,我說(shuō)幾種做法。
一,香酥鵪鶉肉。
將鵪鶉洗凈瀝干,用鹽將鵪鶉擦遍,放入盤中,倒入料酒,花椒抓勻。蔥拍散,姜切片,放入鵪鶉肉中拌勻腌制一小時(shí)。
將腌制好的鵪鶉用旺火蒸40分鐘。 揀去蔥,姜,花椒。在鵪鶉表面均勻拍灑干淀粉。 倒油入鍋燒至七成熟,將鵪鶉放入并不時(shí)翻面,使受熱均勻。 炸至金黃,酥脆撈出裝盤即成。
二炸鵪鶉
鵪鶉去內(nèi)臟清洗干凈,浸泡一小時(shí),多次換水。漂洗完成后,將鵪鶉腿折疊入腹中, 翅膀反折到背部,擺一個(gè)漂亮點(diǎn)的造型。
高湯中放入鹽、五香粉、料酒、蔥姜,燒開后,放入鵪鶉汆燙。這樣處理過(guò)后能出去鵪鶉的腥味,肉質(zhì)更加美味。
汆燙好的鵪鶉趁熱倒入醬,油腌制上色。鍋中的油燒至7成熱,放入鵪鶉炸制,翻面,上色即撈出 。
將油繼續(xù)燒至沒(méi)有響聲 ,放入鵪鶉復(fù)炸至金紅色即可。
鵪鶉肉質(zhì)細(xì)嫩,但是有一種腥味,必須多次清洗,加入料酒等浸泡腌制才能除去。這樣能除去鵪鶉肉的腥味,無(wú)論是煎炒燉湯都可以的。
只是注意,雖然鵪鶉肉好吃又營(yíng)養(yǎng),但是心腦血管病人不宜吃。