什么茶葉最清香?
對于茶葉而言,所謂清香,是指茶湯喝進嘴里, 在口腔里存留的香氣清度高,香氣濃郁卻沒有渾濁感,茶香清雅、銳利、高揚。
在六大茶類中,茶香符合這個要求的有很多,但是,至于所謂的“最清香”,我認為只是一個相對概念, 因為茶類和香型的緣故,在一些高香的茶類中,最清香的茶葉各有不同 。
喝茶二十余年,所喝之茶雖涉及六大茶類,但所有的茶一一喝到是不太可能的。在我喝過的茶中,各茶類中最清香的茶葉有:
綠茶最清香的茶葉 1.除普洱茶生茶以外,綠茶中最清香的茶葉
其實,綠茶中香氣清雅、高揚的茶不少,比如西湖龍井、信陽毛尖、都勻毛尖等,一般茶葉的 芽頭越多,香氣越好 。不過, 在綠茶中,香氣最高的應(yīng)該數(shù)安吉白茶和碧螺春。
可能有些茶友會說,最不是只有一個嗎?怎么會有兩個?主要是這兩種茶不僅香氣清雅、高揚,而且香型不同,不同的香型無法區(qū)分高下,只能兩者并舉。
蘭香高揚的安吉白茶: 安吉白茶的香氣香型應(yīng)該屬于蘭香,香氣特別優(yōu)雅細膩,但是卻也高揚,尤其是頭道芽茶,喝進嘴里,說滿嘴甘香一點也不為過,而且,香氣在口腔里延宕的持久性也非常出色。
花果香迷人的嚇簡輪鬧煞人香碧螺春 :碧螺春的產(chǎn)地在江蘇太湖的東洞庭山和西洞庭山,香型跟安吉白茶不一樣,屬于花果香,香氣不僅清雅高揚,而且甜蜜感濃郁。從它的名字“嚇煞人香”就可以想見這種茶的香氣有多清雅馥郁。
香氣具有穿透力的茉莉花茶 :在綠茶中,茉莉花茶算是一個異類,因為它是以綠茶為胚,用茉莉花窨制而成。質(zhì)量上乘的茉莉花配以質(zhì)量上乘的綠茶,茶香尤其的濃烈霸道,而且富有穿透力。
可以毫不夸張地說,喝一口茉莉花茶,連五臟六腑都是香的。所以,茉莉花茶深受北方人的青睞,可以想象,在寒冷灰蒙蒙的冬天,喝一口能夠香徹肺腑的茉莉花茶,感受茉莉花和茶葉混雜的特殊香氣,說是心花怒放也一點不為過。
2.普洱茶生茶中最清香的茶葉
普洱茶生茶的香氣在所有的茶類中應(yīng)該算是非常突出的,可以與以香氣著稱的烏龍茶媲美,不過兩者之間的香氣大有區(qū)別。在普洱茶所有的茶區(qū)中, 那卡和景邁茶向來以香氣著稱,但是香型也大有區(qū)別。
有甜蜜山野花香的那卡生茶: 在所有的普洱茶茶區(qū)中,那卡茶的香氣不僅濃烈、清雅,而且還具有很鮮明的特征,即帶有山野花香,馥郁濃烈而又甜蜜。對于很多茶友而言,只要喝過一次那卡茶,就能記住那卡茶獨特的香氣。
蘭香馥郁的景邁生茶 :景邁茶在普洱茶中也向來以香高而著稱,不過景邁茶的香氣和那卡茶的香氣不一樣,景邁茶的香氣屬于蘭香系列,也非常馥郁濃烈。
不過,在普洱茶生茶中,那卡、景邁茶向來以難存著稱,這兩個茶區(qū)的茶以香氣著稱,在儲存中,如果不攔罩能有效解決跑香的問題,茶香減弱或者失去茶香以后,這兩種茶在湯感上只能說算是很一般。
紅茶最清香的茶葉 在紅茶中,我喝過最清香的茶葉應(yīng)該是祁門紅茶,祁門紅茶向來以香高著稱,所以被紅茶界稱之為“群芳最”,由此可以想見它的香氣。
近幾年以來,祁門紅茶中出現(xiàn)了一種新工藝紅茶,叫做 祁門香螺 ,祁門香螺綜合了祁門紅茶與黃山松蘿茶的制作工藝,香氣要遠高于傳統(tǒng)的祁門紅茶,其香氣銳利持久。茶湯喝進嘴里,鼻息間口腔里全部都是甜潤的茶香,香氣非常顯著。
可以說, 祁門紅茶在紅茶中最清香,祁門香螺在祁門紅茶中最香。
烏龍茶最清香的茶葉 烏龍茶向來以高香著稱,烏龍桐叢茶茶系很多,有鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅、漳平水仙等。這幾個系列的烏龍茶香氣都非常突出。
蘭香高揚的清香型鐵觀音和清香型漳平水仙 :鐵觀音向來以蘭香清雅高揚而聞名于世,號稱七泡有尤有蘭香,由此可以想見鐵觀音的香氣之高。
漳平水仙的香氣雖然沒有鐵觀音那樣高揚,但是勝在濃烈,湯感更好,所以不忍去掉。
在鐵觀音和漳平水仙中,清香型的香氣最高、最清雅。
武夷巖茶中的肉桂、水金龜 :武夷巖茶有很多品種,有當家品種水仙、肉桂等,也有很多小品種如水金龜、石乳等。
武夷巖茶向來有 香不過肉桂 的說法,肉桂的香氣張揚霸道,馥郁卻全無膩感,山場越好,肉桂的香氣越清雅。如果不親口品嘗,很難想象清雅能和張揚霸道聯(lián)系起來,然而肉桂的高香就是這樣一個矛盾的存在。
在武夷巖茶中,小品種 水金龜?shù)南銡庖埠茱@著 ,但是它和肉桂的香氣不太一樣,肉桂香氣霸道,水金龜?shù)南銡鈩t甜潤,略類野花香。
鳳凰單樅中的黃枝香貢香 :鳳凰單樅香氣之高,從它干脆以香型來給茶葉分類就可以看出來。在所有香型的鳳凰單樅中,黃枝香的香氣最清高(也正是這個原因,黃枝香這個品種也被引進了武夷巖茶,在武夷巖茶的山場中,有不少茶農(nóng)拔掉了水仙種植黃枝香),而在 黃枝香中,貢香茶最香 。
寫在后面的話 除綠茶、紅茶、烏龍茶以外,黃茶、白茶、黑茶中也有香氣佼佼者,但大多以淡雅見長,如果論香氣“最清香”,香氣的沖擊感還是略不如以上所舉幾種茶葉。
但是, 不同的喝茶者的香氣體驗不一樣,以上所舉最清香的茶葉并不是絕對的答案。
再者,所謂人各有所好,不同的喝茶者對香氣的追求也會不一樣,并不是說茶葉的“香氣最清高”,這款茶就最好,就最受歡迎。有的喝茶者喜歡高香茶,有的喝茶者卻喜歡茶香淡雅一點的茶。
比如我,高香茶偶爾調(diào)節(jié)一下可以,但是當家口糧我更青睞那些香氣淡雅一點的茶。再者,相對茶香,我更重茶的湯感。湯感和茶香是一對矛盾,高香茶大多數(shù)湯感醇厚不足,醇厚有余的茶大多香氣不高。對于湯感第一的我而言,茶香淡雅一點無妨,不過必須持久。
總之,一千個人心中有一千個哈姆萊特,對于喝茶人的理想好茶來說也是如此,一千個喝茶者心中有一千種夢想好茶。
什么茶葉最清香?這個問題可能見仁見智,各有不同。我喜歡喝茶,我喝過很多茶,包括鐵觀音、龍井茶、普洱茶、遵義紅等數(shù)十種,但最終我選擇了湄潭翠芽。我喝湄潭翠芽,感覺喝時味覺清新,喝后渾身清爽。
我喜歡湄潭翠芽的清香,淡淡的,喉舌香郁。湄潭翠芽產(chǎn)于貴州省遵義市湄潭縣,800~1300米的海拔高度,黃壤肥沃的有機土地,云霧繚繞的優(yōu)美環(huán)境,特別適合于茶葉的生長。湄潭翠芽如佳麗,不愧是中國國家地理標志產(chǎn)品。
她擁有別具一格的美麗身材,請允許我用她,而不是它,是對她最誠摯的尊重。她的身體細長,猶如窈窕淑女,泡之豎立杯中,異常美麗典雅,令人傾心戀與。
她形似葵花,隱豪稀見,色澤翠綠,猶似猶抱琵琶半遮面的羞澀少女。清馨香氣撲鼻而來,甘醇爽口回味香甜。湯色黃色明亮,葉芽勻整翠綠。翠芽栗香持久,喝之身心舒爽。
經(jīng)過數(shù)年的喝茶淘汰選擇,我感覺這款對我而言是最喜歡的、最合適的、最清香的。
對于我來說,早晨起來,我紫砂杯子里的隔夜茶是最好的清醒劑,最佳的潤腸液,最美妙的滿口香。
這是因為,經(jīng)過一夜的休息,人體對水的渴求是最迫切的第一需要,只要一小口的茶水或者白開水,一天的開始鈴聲就起動了,這時候的人的身體會清醒起來,并迅速驅(qū)動,如同開掛般神氣,精神十足。
至于,當時杯子里的茶葉是什么茶葉品種并不重要了。
市場上的涼茶多種多樣,其中的茶葉品種各有不同,別人是不會確切地告訴你的。除了生產(chǎn)者,制作者,我們消費者根本是不知道內(nèi)含物是什么品種的茶葉,以及其他花草茶類物配比方法的,當然這也是不必知道。只要我們喝起來香,品起來美,能夠給人一種幸福的體驗,快樂的幫助,就是我們認為的最好的,最清香的茶。
我有體會,特別是困了累了的時候,涼茶的激發(fā),讓人覺得起勁得狠。
中國是茶葉的故鄉(xiāng),開發(fā)的茶葉品種很多很多。如果按季節(jié),按標準,按地域,按鄉(xiāng)土來說的話,就是茶葉研究者也難以把大部分名字叫出來?,F(xiàn)在好在按制作工藝來說茶葉,分析出來了個六大茶類和普洱茶單類,不然我們每一個人喝的茶葉是什么鬼,都不知道。
我們每一個人喜歡的茶葉品種不同,并且對茶葉的香型,口感,濃淡,以及感受度都不同,要區(qū)分哪種茶好喝,哪種茶不好喝,實際操作中都很難,更何況你不可能一一去對應(yīng)的去探究,去分辨。
我認為,愛茶者們請不要糾結(jié),只要找自己喜歡的茶葉就行,這類茶葉才是最適合自己,也是自己內(nèi)心肯定的,認為最對味的,最清香的茶葉。
茶友們,你們覺得呢?!
喜茗堂龍新久
2021年7月4日
綠茶,是中國的主要茶類之一,清鮮型、有清香味、滋味鮮爽。入口有淡淡的清香,感受較為爽朗。綠茶飲用量為特別的一類茶,采摘的是茶樹上的新葉或者牙,經(jīng)過殺青、整形、烘干等工藝制造而成,因為綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵,保留著原有的較多的營養(yǎng)物質(zhì),其中含有茶多酚,兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。
《1》
什么茶葉最清香?這個問題關(guān)鍵在于清香二字,但是何為清香呢?我相信很多人的理解不同,對于清香,普文理解的是清爽而淡淡的幽香,那么很多茶就不具備了,如春天般的滋味,豆子香味、花香味,青草味是嗎?
《2》
若要有清香的茶,普文相信如君子一般,淡泊以明志,寧靜而志遠,雅香以嗅覺,沉湯而回味。
并非靠高溫而制,發(fā)酵而浮表,以茶原料本味而體現(xiàn),這個樣的茶需要有什么條件呢?
1.優(yōu)質(zhì)的生態(tài)環(huán)境保證茶樹生長,從而有優(yōu)質(zhì)生態(tài)環(huán)境的茶青原料。打藥茶、施肥茶,無從入口,何以言清?
2.地域原生種茶樹為基礎(chǔ),別告訴我,什么嫁接品種能勝過地域土茶的口感,那是笑話,嫁接品種與改良種的茶農(nóng)們比誰都清楚,不就為了早發(fā)芽,不就為了早產(chǎn)、多產(chǎn),多賣錢,自己情愿喝老品種茶,這是事實,別無選擇。什么黃金葉茶,什么華農(nóng)一號,什么梅占,什么云抗,什么浙農(nóng)一號,算了,請保護老品種茶樹,這是印證一句人話:“一方水土養(yǎng)育一方人”,難道植物不是嗎?
3.精益求精的制作工藝產(chǎn)生的清香的茶,浮于表面,濃郁可唯,過度人為的去改變原茶的味道,發(fā)酵程度、別談清香,烏龍清香嗎?清者純也,純者自然也,越人為干預(yù)過多,越破壁,何以言清香!
《3》
每個人對于清香定義不同,什么茶最清香都認為不一樣,多數(shù)人認為某種茶是清香的,那么就是清香吧,最終還是自己認為什么茶,清香,那就是清香。
如果讓普文推薦茶,那么我從工藝角度就給大家一個范圍去找清香茶。
1.不經(jīng)過發(fā)酵與揉念(破壁)
2.不經(jīng)過高溫烘培與炒制及殺青。
3.不經(jīng)過雨天,長時間干燥的。
不管怎么樣,自己喜歡的口感,自己最愛的清香茶,因人而已,有人的地方就有不同,我們求同存異。
真茶君—普文
茶葉的香氣既有天然的原葉本身的香氣,也有加工工藝提純的工藝香,一般來說,在六大茶類中,通過發(fā)酵溫度和時間以及烘焙方式獲得香氣,屬于工藝香型。像綠茶、黃茶等不發(fā)酵和輕微發(fā)酵的茶葉,大體上屬于茶葉本身自帶的香氣,這一類屬于清香型比較多。
當然,采用輕度發(fā)酵的鐵觀音也有比較濃郁的清香,甚至可以說比一般綠茶的清香還要濃郁,畢竟帶有一定的發(fā)酵程度,提純了茶葉的香氣。
但是,如果要說什么茶葉最清香,這卻是一個比較模糊的命題。因為,不說其他茶,光綠茶的種類,也有幾十上百種。大家雖然都叫綠茶,但制作工藝、茶葉樹種、原產(chǎn)地環(huán)境等等,各不相同,香氣的濃郁程度也不一樣。
再加上每個人的喜好不同,蘿卜青菜各有所愛,每個人的評價標準不同。你說西湖龍井最香,我卻說六安瓜片最好聞,他非要說最香的茶葉是鐵觀音。這就是沒辦法做出非常公正公平且辨識度較高的評價。
茶葉有好賴之分,沒有之最清香之分,淡淡的茶香是喝茶人所最愛,喝茶人都有不同愛好,紅茶,綠茶,黑茶,白茶,青茶有不同口味,香味,各有所愛,習(xí)慣,某一種兩種天天喝的茶水喝多就會對其養(yǎng)成依賴,偏愛,茶葉固有高低價差之分,好賴之分,不至于萬倍之差,國家物價部門對茶葉定價幾乎沒有,只要賣出去有人要,你就只關(guān)往上定價,賺錢。我喝過鄢陵縣陳化店的紅茶茶棒水,五毛錢一壺,茶水可以續(xù),不在要錢,好喝,清香,不撐肚子。旁邊有個廁所。在北方能看到這一幕,恐怕只有鄢陵縣陳化店。店鋪不大平房,里外坐滿了喝茶人,有當?shù)厝?,有慕名而來的外鄉(xiāng)人,有貨車司機裝滿茶水,匆匆上路的???。茶水不貴,清香常在。是鄢陵縣的水好,是的,那里是國家級長壽之鄉(xiāng)。北方花卉之鄉(xiāng)。
茶的故事來回答這個問題:
其實茶味很難評出個“最”,因為喝茶的人都信仰“ 茶無好壞,適口為珍 ”。
但論起“ 香味 ”,杯小茶覺得烏龍茶里的單叢最有發(fā)言權(quán)。
鳳凰單叢的十大香型,在1996年被提出并定義下來的,是鳳凰單叢中最典型的香型:
① 黃枝香:似黃梔子花香。
② 芝蘭香:香高細銳,香如幽蘭。
③ 桂花香:似桂花香。
④ 杏仁香:杏仁香味明顯。
⑤ 蜜蘭香:似番薯的香蜜氣味。
⑥ 夜來香:似夜來香花味。
⑦ 姜花香 :似姜花香,香氣沖天,又名“通天香”。
⑧ 肉桂香:似有藥材肉桂香。
⑨ 茉莉香:似茉莉花香。
⑩ 玉蘭香 :似玉蘭花香氣。
其中芝蘭香、玉蘭香等香型,都有清香的感覺,不信的話可以泡一杯試試哦~
2,茶葉的香氣都是在加工過程中通過溫度和發(fā)酵時間的控制來控制香氣的。
綠茶,綠茶的香氣,綠茶的工藝比較簡單,所以它的茶香就是茶葉本身的清香,香氣不濃郁,同時保存時間也不長
白茶,白茶幾乎沒有任何香氣,如果是剛做好的云南白茶,或者安吉白茶,你仔細聞的話會聞到一點點的清香,但是這些只是植物本身的香氣,很淡也很微弱
烏龍茶,烏龍茶采用的是半發(fā)酵工藝,所有的茶葉類別中,它的香氣持續(xù)的時間最長,
普洱 普洱茶,香氣幽幽的,若有若無的,很有內(nèi)涵,普洱茶里面香氣只是其中一個重要的判斷標準,對普洱茶來說,最關(guān)鍵的還是湯水的味道,是不是醇厚回甘,是不是好。
紅茶,紅茶的香氣很溫柔,有水果的香味,也有薯香,沖泡好的紅茶湯色金黃明亮,好看,喝起來舒服,不苦不澀,受廣大女性喜愛,
普洱熟茶和黑茶,普洱熟茶和黑茶屬于人工全發(fā)酵茶,經(jīng)過長時間的高溫發(fā)酵,香氣早已經(jīng)消失了,能夠聞到的只是一些植物本身發(fā)酵的香氣,不能說得上很香,有的人很喜歡聞。
所以香氣排名,烏龍茶,紅茶,綠茶,普洱生茶,普洱熟茶和黑茶
從喝茶的角度來說,聞其香,品其味,觀其形,賞其色,茶葉中最關(guān)鍵的還是茶湯,而不是茶香。好的茶香,可以起到錦上添花的作用,但是根據(jù)茶葉的香氣來買茶,則屬于本末倒置。希望對大家有幫助
清香的茶葉我介紹一個冷門的茶葉 杭州臨安的天目青頂。
天目青頂是臨安市特產(chǎn),陸羽的《茶經(jīng)》的“杭州臨安于潛二縣生天目山,與舒州同”。天目山是杭州錢塘江水系和太湖水系的分水嶺,也是浙江省唯一入選國際生物圈的景區(qū),天目山的植被保護非常好,從1956年起就被國務(wù)院定為森林禁伐區(qū)。
我是做龍井批發(fā)的茶商,接觸的龍井很多人,對龍井茶的豆花香,板栗香,清香,甜香等這些香味香型 ,在這些年的經(jīng)營過程中遇到不少,但是能讓我耳目一新的清香卻是在喝天目青頂?shù)臅r候的遇上的。
由于是多年在杭州經(jīng)營茶葉的關(guān)系,有能夠最密切的接觸到核心景區(qū)的正宗西湖龍井,所以有時候有些朋友得到好茶會經(jīng)常讓我嘗嘗,我也是算有點自負,但是那次的天目青頂卻讓我很驚訝,是完完全全的高山云霧帶蘭花的清香,蘭香味茶葉出自高山澗谷的茶地,平地的茶葉很難遇上,清香的火候要掌握很好,過火則出豆香味,過低則是青草味,清湯綠水出清香,殺青以后用烘青工藝,而且是傳統(tǒng)的烤茶出清香。
有些人很容易把清香味,青草味,以及青臭味混繞,雀舌竹葉青是青草味,生普為青臭味,烘青類茶葉多出清香味,這是制茶時候的工藝以及殺青退熱的火候有關(guān)的。