做菜調(diào)味的醋,醬油,酒各有幾種,分別是什么作用
做菜調(diào)味的醋,醬油,酒各有幾種,分別是什么作用
食用油(色拉油,玉米油、茶油、菜油等): 具有豐富營養(yǎng)給身體提供能量.提供日常料理的油
沙拉油: 多用于制作糕點(diǎn)。
香油(麻油): 在做菜時用于增加香味.
辣椒油: 辣的,可以用與面制食品的增加色面.及
花椒油: 味腥辣
醬油(普通醬油,老抽,生抽等):用于著色,增加食欲
番茄醬: 酸甜可口.可用于沾醬
豆辨醬: 偏咸,帶點(diǎn)豆味,用于做面條是的澆頭,或則,做夾心
芝麻醬: 甜味,帶上芝麻香味.
辣椒醬: 辣的.用于水餃餛飩的沾醬
甜面醬: 用語油炸食品幾炸醬面的澆頭
鹽(碘鹽、低鈉鹽等): 咸的,用于調(diào)味使菜更出口感
醋(白醋,米醋,陳醋等): 酸的,可以開胃.氣味比較重
糖(白糖,紅糖,冰糖等): 甜的,多用于羹及個別菜如糖藕
酒(料酒,黃酒等): 性辣,但可以用語烹飪使菜更香,去腥味
味精: 調(diào)味,使菜更鮮
淀粉: 是湯汁凝固
發(fā)粉: 用于糕點(diǎn),使糕點(diǎn)膨脹
花椒: 辣,去腥,用于增加菜的味道
胡椒(白胡椒,黑胡椒): 微辣,但是有特有的香味
桂皮: 象樹皮,但用于做醬鴨等增加味道
八角: 調(diào)料,成八個角古得名,其味微辣
大料: 蒜等味重
陳皮: 是用橘子曬干后做成,不帶橘子的香味,卻增加特有的香氣
咖喱: 微辣,但多為黃色也有其他顏色,微香辣
芥末: 日本引進(jìn)食品,重辣,不是所有有都能適應(yīng)的食品,本人不喜歡,中藥的感覺
五香粉: 香,可做五香豆腐干.
十三香: 色香味佳,多用于小龍蝦
豆豉: 用黃豆發(fā)酵做出的東西,成黑色,但味鮮香
蔥: 天然植物,可以殺菌,用于菜的色彩搭配
姜: 去腥,其味道很重
辣椒: 辣,分紅和綠黃3種,也有甜辣椒,
蒜: 沖天的氣味,一般不好聞,味重,去腥
紫蘇:調(diào)料
狗肉怎么做才好吃?
狗肉好吃的做法如下:
1、將狗肉清水浸泡一天,大蔥洗凈切段,大蒜拍碎末,生姜切薄片,辣椒切段。
2、將狗肉洗凈切塊入鍋,清水沒過肉塊,燒開,撈出清水清洗3次。
3、用旺火偏炒狗肉4分鐘,加入料酒醬油蔥段辣椒和清水,溫火,待肉爛時放鹽,蒜末,味精,燒開后盛出。
寒冷的冬天尤其快到小寒,人們都喜歡吃些御寒的食物使自己不再手腳冰涼,那大家知道哪些食物能夠御寒嗎?今天就給大家介紹一種肉,相信很多人都吃過,到底是什么肉呢,快跟著小編一起去探索一下吧。
狗肉怎么做好吃
一、五香狗肉
原料
生凈狗肉5000克。 蔥結(jié)250克、姜塊50克、桂皮10克、八角5克、醬油500克、精鹽25克、白糖250克、紹酒250克。
做法
1、將狗肉切成12厘米見方的大塊,入沸水汆后洗凈,放入大鍋,將全部調(diào)料一起下鍋,加水至浸沒.
2、旺火燒滾后,再用中火,煮至酥爛出鍋,冷卻后拆骨。
3、根據(jù)需要的姜切片裝盤。食時根據(jù)各入愛好外帶所需的佐料。
特色
味道鮮香,肉質(zhì)精細(xì),色澤紅潤,冬令佳品。
二、狗肉湯
原料
狗肉、香菜100克、大蔥100克、辣椒粉100克、胡椒粉10克、醬油200克、鹽5克、芥末10克、腌韭菜花20克、味精3克。
做法
1、將狗肉(帶骨狗肉)切成6 塊,用涼水浸泡出血水,洗凈;
2、洗凈的狗肉放進(jìn)開水鍋里煮,開鍋時撇凈浮沫,然后撇出油放在鍋內(nèi);
3、勺內(nèi)放入煮狗肉撇出的浮油,油熱時放入辣椒粉,炸好后倒入碗內(nèi),即成調(diào)料醬;
4、肉煮到十分熟時撈出(原湯汁仍在鍋內(nèi)),趁熱拆出骨頭,骨頭放入鍋內(nèi),熟肉撕成絲;
5、香菜擇洗干凈,切成段;
6、在撕好的肉絲里放進(jìn)蔥絲、醬油、胡椒粉攪勺,入味后放熱處保溫;
7、把肉絲放入碗內(nèi),放入少許香菜后,澆適量調(diào)味醬,盛入滾開的原湯,再澆入適量蛋汁即成;
8、桌上備精鹽、醬油、芥末、腌韭菜花、辣椒粉、味精,食者可自行調(diào)味。
特點(diǎn)
湯清味濃,不腥不膩,肉爛筋透,香辣爽口。
健康提示
冬季食用可去寒增暖,健身益壽。夏季喝湯,汗流浹背;至冬耐寒,不易感冒。
三、干鍋狗肉
原料
熟狗肉500克、香菜50克、蘿卜100克、干紅椒30只、芹菜50克、料酒50克、蒜苗50克、精鹽5克、洋蔥50克、老抽25克雞精1.5、桂皮、花椒各10克、芝麻油15克、蔥15克、熟豬油100克、姜蒜各15克。
做法
1、熟狗肉切片,蔥姜蒜切片,干椒洗凈,蘿卜洋蔥芹菜切片/切斷備用;
2、鍋底熱油燒8分(由一定要多)隨后加入豬油,郫縣豆瓣,蔥姜蒜,紅椒炒香,加入八角2個,桂皮1片,加入狗肉翻炒,倒入老抽和料酒,加糖,繼續(xù)翻炒;
3、加入洋蔥翻炒;
4、準(zhǔn)備砂鍋,鍋底鋪芹菜,青蒜,將鍋內(nèi)原料全部倒入砂鍋內(nèi)(最好是淺點(diǎn)的砂鍋煲),加入水,水位到1/3鍋位,蓋住砂鍋蓋子小火慢燉,沒5分鐘查看避免燒干;
5、當(dāng)鍋內(nèi)水分低于食材后,露出油,再加入香菜段,雞精,起鍋!
四、川味狗肉火鍋
原料:狗肉1500克。
輔料:茴香15克。
調(diào)料:桂皮15克、黃酒100克、白酒25克、干紅椒5只、醬油75克、味精2克、鹽5克、辣椒醬25克、白砂糖15克、豬油(煉制)100克、青蒜20克、大蔥10克、姜10克、花椒4克。
做法
1、將狗肉皮上的絨毛烙盡,投入冷水中刮洗干凈切成約4厘米見方的小塊,與冷水同時下鍋燒沸,去除污血,用清水洗2遍,瀝干水分,用高粱酒和鹽,味精拌勻略腌;
2、青蒜切成約3.5厘米長的段,桂皮,茴香用清水洗凈;
3、炒鍋燒熱,加豬油50g燒到8成熱,放狗肉爆出香味,噴紹酒,加辣醬,白糖,醬油,鹽,繼續(xù)煸炒,收干水,使狗肉入味;
4、再下蔥結(jié)、姜片、花椒,加紅干辣椒整只、桂皮、茴香、當(dāng)歸和清水1000克,加蓋燒沸后,移小火上煨2小時左右,至肉酥,撈出桂皮,茴香,蔥結(jié),姜片,紅干辣椒,然后將其倒入火鍋內(nèi),繼續(xù)煮10分鐘左右即成美味的川味狗肉火鍋。
五、吉林狗肉火鍋
原料:狗肉3500克。
調(diào)料:黃酒30克、紫蘇子25克、香菜100克、香油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻醬200克、大蒜(白皮)100克、腐乳(紅)100克、香醋50克、腌韭菜花100克、味精5克、鹽40克、大蔥30克。
做法
1、取每塊重約700克的狗肉3500克,再用清水浸泡30分鐘,撈出瀝凈水;
2、大鍋內(nèi)放入水,將洗凈泡好的狗肉放入鍋內(nèi)煮開,撇去浮沫,燙透后撈出洗凈雜質(zhì);
3、再將狗肉塊和紫蘇子一起放入鍋內(nèi),加足水,蓋上鍋蓋,用中火煮3至4小時,皮爛肉離骨即可;
4、把煮好的狗肉塊撈在盆里,用手把狗肉用手撕成絲,碼在盤內(nèi);
5、取狗骨頭300克再放鍋內(nèi)煮,煮得時間越長,湯汁越白,味道越鮮美,湯色以乳白為佳;
6、芝麻醬、腐乳分別加涼開水?開,調(diào)勻成芝麻醬汁和腐乳汁;
7、麻醬汁和腐乳汁與腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各佐料,分別裝入小碗中,供選用;
8、火鍋內(nèi)放入煮狗肉的湯,再用燒紅的木炭燒開,加入精鹽、味精、黃酒調(diào)料;
9、火鍋端上桌,放入撕好的狗肉絲;
孕婦能吃狗肉嗎
意見建議
懷孕期間最好不要吃狗肉,狗肉屬熱性食物。
狗肉屬于高熱食品,肉熱量太大,自然不宜多吃,即使普通人吃多了也上火,何況孕婦,所以,狗肉不宜多吃,但可少量食用是可以的,放心。
懷孕期婦女應(yīng)避免進(jìn)食熱性食物,因熱性食物能使人體內(nèi)熱加重,有礙機(jī)體聚血養(yǎng)胎。
注意事項(xiàng)
建議通過正規(guī)渠道賣肉。不要貪圖便宜。狗身上細(xì)菌比較多,因此吃狗肉一定要注意殺菌,要高溫消毒后再食用,否則狗肉中的弓形蟲倒是會對胎兒有很大影響。
營養(yǎng)價值
狗肉不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富,而且具有入藥療疾的效用。狗肉味甘、咸、酸、性溫,具有補(bǔ)中益氣、溫腎助陽之功?!镀諠?jì)方》說狗肉“久病大虛者,服之輕身,益氣力?!?/p>
《本草綱目》中載,狗肉能滋補(bǔ)血?dú)?,專走脾腎二經(jīng)而瞬時暖胃祛寒'補(bǔ)腎壯陽’,服之能使氣血溢沛,百脈沸騰。故此,中醫(yī)歷來認(rèn)為狗肉是一味良好的中藥,有補(bǔ)腎、益精、溫補(bǔ)、壯陽等功用。民間也有了“吃了狗肉暖烘烘,不用棉被可過冬”、“喝了狗肉湯,冬天能把棉被當(dāng)”的俗語。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明,狗肉中含有少量稀有元素,對治療心腦缺血性疾病,調(diào)整高血壓有一定益處。狗肉還可用于老年人的虛弱癥,如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。
用狗肉加辣紅燒,冬天常服,可使老年人增強(qiáng)抗寒能力。但要注意的是,由于狗肉性溫,所以有陽虛內(nèi)熱,脾胃溫?zé)峒案哐獕夯颊邞?yīng)慎食或禁食。另外,狗肉食后易口干,喝米湯可糾正這一副作用。
1、狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高,而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳,尤以球蛋白比例大,對增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用;
2、食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄,提高消化能力,促進(jìn)血液循環(huán),改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥,如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增強(qiáng)抗寒能力。
適用人群
適于腰膝冷痛、小便清長、小便頻數(shù)、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用;凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用;腦血管病、心臟病、高血壓病、中風(fēng)后遺癥患者不宜食用;大病初愈的人也不宜食用。
總結(jié):狗肉營養(yǎng)價值豐富,它能滋補(bǔ)血?dú)猓斐3怨啡饽軌蛟鰪?qiáng)抗寒能力,今天文中就給大家介紹了一些好吃又營養(yǎng)的狗肉食譜,喜歡吃狗肉而且冬天怕冷的親們快試試吧。
六畜是馬牛羊雞狗豬,狗包括在內(nèi)。狗肉可以吃,大家不要被那些極端愛狗人士嚇住,吃狗肉是個人自由。狗肉是優(yōu)質(zhì)蛋白,我們這邊一到冬天就會有飯店做狗肉,冷菜店也會做狗肉凍。狗肉有點(diǎn)腥味,這個不是問題,做的時候可以多放點(diǎn)八角。今天我給大家分享一些狗肉的做法。
麻辣狗肉的做法先把狗肉煮到八分熟,和料酒,鹽,姜片,蔥等等一起煮。
然后撈出來,切成塊,晾干水分。
鍋內(nèi)放入油,蔥姜蒜,干辣椒,花椒等等,爆出香味,倒入狗肉,大火翻炒。炒干水分之后,再次加入料酒,醬油,雞精,倒入少量的高湯,把湯煮干即可。
狗肉火鍋先把狗肉切成塊,然后煮一下,去掉血水,撈出來瀝干水,然后有自家的糧食酒,鹽,雞精,還有花椒,辣椒等等腌制一下。
然后開始炒,記得要放豬油,狗肉下鍋翻炒,把水分炒干,然后炒至八分熟左右,加入料酒,鹽,辣椒,翻炒再次收干水分,然后加入姜片,蔥,桂皮,茴香等等。然后倒水,大火燉開。然后再改小火,慢燉一個小時候左右,直到肉比較酥軟。把桂皮,辣椒這些就可以撈出來了,然后把狗肉倒入火鍋內(nèi),就可以開吃了。
吃狗肉一定要幾個好伙伴一起,再來點(diǎn)酒,邊吃邊燉。
湖南茶陵柴火狗肉選土狗:選一年以上三年以內(nèi)瘦肉型農(nóng)村散養(yǎng)土狗,一般重約25~30斤。
柴火薰:用水淹死后,脫毛,再用稻草火薫至狗皮成金黃色。
取狗血:將薰好的狗用清水洗干凈后在狗的頸部兩側(cè)主動脈用刀劃開取狗血。
留內(nèi)臟:將狗內(nèi)臟取出,留肝、腎、油、腸、肚洗凈切好備用。
剁狗肉:剁肉、剃排骨,將肉切成2X2厘米塊狀,將剃成的排骨在根的三分之二處斬斷,骨頭斬成肉一樣大小。
炆狗肉:將肉、骨頭放在柴火灶鐵鍋里放清水蓋肉,用柴火烹至水沸放八角、桂皮,炆至肉嚼得爛出鍋,留少許湯汁。
炒辣椒:取干紅辣椒六兩左右,一只辣椒切成三段,用淸水沖洗,洗鍋、放茶油少許,油熱將辣椒放入鍋內(nèi)翻炒,放鹽后炒至辣椒金黃色,出香氣出鍋。
炒內(nèi)臟:洗鍋后放山茶油少許,油熱后將切好的內(nèi)臟放入鍋里爆炒,加鹽后出鍋。
炒狗肉:洗鍋后放山茶油少許,油熱后將狗肉下鍋翻炒,油干后放鹽,翻炒幾遍后放山茶油少許再翻炒,如此幾遍,將狗肉炒至起泡后放炒好的狗內(nèi)臟和炒好的干紅辣椒,繼續(xù)翻炒幾遍,再放炆狗肉時留下的少許湯汁(如未留湯汁,加井水也可以)用猛火煮開,待湯汁即將收干時淋入狗血炒均,沸騰后放蔥段半斤,即可出鍋裝盤,裝盤后再趁熱淋上少許生山茶油上桌,美味既成,大家享受。
狗肉的做法挺多樣的,基本上跟正常的食材差不多,想怎么吃都可以,不過南北方的吃法還是有很大差別的,南方人吃狗肉可能更喜歡吃狗肉火鍋,但北方則是更喜歡把狗肉做成狗肉醬,也有一些北方人喜歡爆炒狗肉。最美味的還是狗肉醬,做出來的色澤非常誘人,味道也很香。
狗肉醬的做法可以分成兩部分,第一是將狗肉慢火煮熟之后撈出來,然后用手撕成碎條備用。第二就是制作狗肉醬了,可以說第二步非常關(guān)鍵,把狗肉剁碎剁爛,然后加入蔥、姜、大醬還有鹽、辣椒面、味精等一些調(diào)料,爆炒后用小火慢慢熬制而成。
生燜狗肉是閩菜菜譜之一,以狗肉為制作主料,生燜狗肉的烹飪技巧以燜菜為主,口味屬于咸鮮味??诟校合銡庖u人,味鮮濃郁,圍爐而吃,佐以辣椒絲、檸檬葉絲,勝似神仙。此菜為冬季補(bǔ)品,風(fēng)味別致。
肉500克,香油50克,大蔥50克,生姜25克,大蒜50克,味精5克,料酒50克,淀粉15克,紅汁50克,大料5克,白糖25克,桂皮5克,狗骨清湯250毫升,干辣椒2個,大醬25克(燉醬),醬油50克,精鹽20克。
燜狗肉
燉狗肉是一道由狗肉等食材制作的美食,該道菜通過將食材燉煮制作而成。燉狗肉具有溫腎散寒、益氣補(bǔ)虛之功效,適于腎陽虧虛型前列腺肥大患者食用。
菜品紅燒狗肉,此菜色澤醬紅,肉塊酥爛,鮮咸味美,香氣濃郁。 民間自古有“吃了狗肉暖烘烘,不用棉被可過冬”“狗肉滾三滾,神仙站不穩(wěn)”等民諺。
狗肉炒大蒜是一道簡單的家常菜,所用材料為150g狗肉、300g大蒜。
狗肉
,
在中國
某些地區(qū),又叫“香肉”或“地羊”。在粵語地區(qū)也叫“三六香肉”,因?yàn)槿恿扔诰?,“九”和“狗”在粵語中同音。狗肉不僅
蛋白質(zhì)含量
高,而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳,尤以球蛋白比例大,對增強(qiáng)機(jī)體抗病力和
細(xì)胞活力
及器官功能有明顯作用?,F(xiàn)在介紹一種“紅燒狗肉”:
主料:
鮮狗肉1000克,干紅
辣椒
15克,
大蒜
瓣25克,
生姜
15克,大蒜25克,植物油75克,料酒50克,
醬油
50克,熟芝麻面10克,
味精
2克,精鹽20克。
做法:
1、將狗肉放入清水中浸泡一天。
2、大蒜去皮,洗凈,切段;大蒜去皮,拍碎末;生姜去皮,洗凈,切薄片,辣椒洗凈,去蒂,切段,待用。
3、再將狗肉取出,洗凈,
控水
,剁成3厘米見方的塊,放進(jìn)鍋里。加清水直到?jīng)]過肉塊為好,燒開,撈出,再用清水沖洗三次,控干水分。
4、把油放入鍋里燒熱,投入狗肉,用旺火煸炒4分鐘,烹入料酒和醬油,待水干后,放入蔥段、辣椒須和清水,用溫火煨,待肉爛時,放入鹽、大蒜末、味精、燒開后盛入碗內(nèi),撒上熟芝麻面,趁熱吃,即可。