挑選茶葉的“望、聞、問(wèn)、切”
挑選茶葉的“望、聞、問(wèn)、切”
挑選茶葉的過(guò)程就像中醫(yī)診斷一樣，需要綜合運(yùn)用“望、聞、問(wèn)、切”四大步驟，同時(shí)具備一些基本的茶葉知識(shí)。
首先，進(jìn)行“望診”——觀察干茶。將茶葉倒入茶荷或白瓷盤(pán)，考察其顏色、形狀和完整度。優(yōu)質(zhì)茶葉色澤均勻，無(wú)過(guò)多雜質(zhì)，如龍井茶，如果發(fā)現(xiàn)粗老茶梗，可能原料存在問(wèn)題。觀察茶葉是否有焦斑、色澤異常，這可能是加工工藝或儲(chǔ)存條件的影響。
其次，“聞香”是關(guān)鍵。干聞時(shí)，茶葉應(yīng)無(wú)異味；濕聞則要求香氣清新、持久。香氣純正無(wú)雜，高低有致，持久耐聞，且能體現(xiàn)茶葉的地域特色和品種特性。
再者，“問(wèn)診”環(huán)節(jié)不可忽視。了解茶葉的產(chǎn)地、品種和認(rèn)證信息，如西湖龍井來(lái)自浙江杭州，碧螺春源于江蘇太湖洞庭山。這些信息能幫助判斷茶葉的正宗性和品質(zhì)。
最后，“切”即品嘗和觀察葉底。品嘗時(shí)注意茶湯的口感，包括異雜味、鮮度、強(qiáng)度、粗細(xì)、厚度和層次感，以及回甘情況。葉底應(yīng)完整、鮮嫩，顯示茶葉的優(yōu)質(zhì)狀態(tài)。
總的來(lái)說(shuō)，挑選茶葉需要細(xì)致入微的觀察和品味，結(jié)合產(chǎn)地知識(shí)，才能找到真正的好茶。這些技巧和知識(shí)是茶葉選購(gòu)過(guò)程中的重要參考，但實(shí)際操作中，個(gè)人口味和偏好同樣重要。
如何辨別茶葉的好壞？
這里提醒您，選購(gòu)新茶要注意一看色澤、二觀外形、三聞香氣、四品茶味、五捏干濕。
一看色澤:
新茶色澤一般都較清新悅目，或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧，鮮潤(rùn)活氣為好;炒青茶色澤灰綠，略帶光澤。若干茶葉色澤發(fā)枯發(fā)暗發(fā)褐，表明茶葉內(nèi)質(zhì)有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶;如果茶葉片上有明顯的焦點(diǎn)、泡點(diǎn)(為黑色或深醬色斑點(diǎn))或葉邊緣為焦邊，說(shuō)明不好，不是好茶;若茶葉色澤花雜，顏色深淺反差較大，說(shuō)明茶葉中夾有黃片，老葉甚至有陳茶，這樣的茶也談不上是好茶。
二觀外形:
各種茶葉都有特定的外形特征，有的像銀針，有的像瓜子片，有的像圓珠，有的則像雀舌，有的葉片松泡，有的葉片緊結(jié)。炒青茶的葉片則緊結(jié)、條直。名優(yōu)茶有各自獨(dú)特的形狀，如午子仙毫的外形特點(diǎn)是“微扁、條直”。一般說(shuō)新茶外形:條索明亮，大小、粗細(xì)、長(zhǎng)短均勻者為上品;條索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者為下品。細(xì)實(shí)、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高;粗松、老葉多、葉肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者為好，粗、枯、短者為次;條形茶以條索緊細(xì)、圓直、勻齊者為好，粗糙、扭曲、短碎者為次;顆粒茶以圓滿結(jié)實(shí)者為好，松散塊者為次。
三聞香氣:
新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明顯。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，其香氣有清香型、濃香型、甜香型;質(zhì)量越高的茶葉，香味越濃郁撲鼻?？诮阑驔_泡，綠茶發(fā)甜香為上，如聞不到茶香或者聞到一股青澀氣、粗老氣、焦糊氣則不是好新茶。若是陳茶，則香氣淡薄或有一股陳氣味。
四品茶味:
茶湯入口后甘鮮，濃醇爽口，在口中留有甘味者最好;通常取少量樣品沖泡觀察，好的綠茶，湯色碧綠明澄，茶葉先若澀，后濃香甘醇，而且?guī)в邪謇跸阄丁?/p>
五捏干濕：
用手指捏一捏茶葉，可以判斷新茶的干濕程度。新茶要耐貯存，必須要足干。受潮的茶葉含水量都較高，不僅會(huì)嚴(yán)重影響茶水的色、香、味、而且易發(fā)霉變質(zhì)。判斷新茶足不足干，可取一二片茶葉用大拇指和食指稍微用勁捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶葉，可以買(mǎi)；若捏不成粉末狀，說(shuō)明茶葉已受潮，含水量較高，這種新茶容易變質(zhì)，不宜購(gòu)買(mǎi)。同時(shí)，要防止以次充好，特介紹幾種名優(yōu)茶的特色，以作選購(gòu)新茶時(shí)參考，午子仙毫：外形微扁條直，像一片蘭花瓣，色澤翠綠，嫩香持久，泡于湯中，嫩芽成朵，直立于杯中，交錯(cuò)相映，清湯碧液，回味幽香。午子綠茶：外形緊細(xì)重實(shí)、勻齊、有鋒苗，色綠潤(rùn)，香氣嫩鮮，高爽持久顯板栗香，滋味醇爽，湯色嫩綠亮，葉底嫩綠明亮。
茶，（學(xué)名：Camelliasinensis (L.)O.Ktze.），灌木或小喬木，嫩枝無(wú)毛。葉革質(zhì)，長(zhǎng)圓形或橢圓形，先端鈍或尖銳，基部楔形，上面發(fā)亮，下面無(wú)毛或初時(shí)有柔毛，邊緣有鋸齒，葉柄無(wú)毛?；ò咨ū袝r(shí)稍長(zhǎng)；萼片闊卵形至圓形，無(wú)毛，宿存；花瓣闊卵形，基部略連合，背面無(wú)毛，有時(shí)有短柔毛；子房密生白毛；花柱無(wú)毛。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有種子1-2粒?；ㄆ?0月至翌年2月。
野生種遍見(jiàn)于中國(guó)長(zhǎng)江以南各省的山區(qū)，為小喬木狀，葉片較大，常超過(guò)10厘米長(zhǎng)，長(zhǎng)期以來(lái)，經(jīng)廣泛栽培，毛被及葉型變化很大。茶葉可作飲品，含有多種有益成分，并有保健功效。
2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，茶在3類致癌物清單中。
茶葉的種類很多，口味也各不相同，如何辨別茶葉質(zhì)量的好壞，可根據(jù)以下的方法作簡(jiǎn)單識(shí)別。
看勻度。質(zhì)量好的茶葉，大小、長(zhǎng)短比較均勻整齊。
看凈度。茶葉的凈度是指茶葉中含雜質(zhì)的多少。正品茶葉中一般不允許含有任何雜質(zhì)，副品茶葉中不能含有非茶類雜質(zhì)。比如，優(yōu)質(zhì)花茶不含有梗、片、末等，而次質(zhì)的茶葉中就或多或少地存在。
看色澤。綠茶以翠綠有光澤、含有多白毫的為質(zhì)量好，枯黃或暗褐色的質(zhì)量差；紅茶以烏潤(rùn)色、橙黃色牙尖的質(zhì)量為好，暗紅色的為次，枯褐色或灰褐色的質(zhì)量差；花茶以淳綠油潤(rùn)的質(zhì)量為好。
看條索。緊結(jié)而重實(shí)的質(zhì)量好，粗而松、細(xì)而碎的質(zhì)量差。
聞干茶香氣。茶葉的香氣越濃郁越好，但無(wú)論是哪種茶，不應(yīng)有煙熏味、農(nóng)藥味、霉味和餿味等。綠茶以具有清香為質(zhì)量好，帶有澀氣味的質(zhì)量差；紅茶以有甜香氣的為質(zhì)量好，帶有酸餿氣的為質(zhì)量差?；ú杓扔芯G茶的清香，又要有花茶品種應(yīng)具有的鮮花之芬芳?xì)庀ⅰ?/p>
沏水品評(píng)。第一步：聞香氣。一般鮮爽、濃烈、持久的茶葉質(zhì)量好。第二步：看湯色。紅茶的湯色以紅艷明亮者為優(yōu)；綠茶的湯色以碧綠清澈者為優(yōu)；烏龍茶以橙黃或金黃明亮者為優(yōu)；花茶以淺黃明亮者為優(yōu)。第三步：嘗滋味。紅茶以醇厚甘甜者為優(yōu)；綠茶先感澀味，而后轉(zhuǎn)甘；烏龍茶兼有紅綠茶的甜甘醇厚的感覺(jué)；花茶的滋味因鮮花香氣而明顯，滋味清爽。最后一步：看葉底。紅茶的葉底呈銅紅色、鮮明、均勻一致的為優(yōu)；綠茶和花茶翠綠、黃綠、明亮一致的質(zhì)量為優(yōu)。
一看：看的是茶葉的外形和色澤。好茶葉的色澤基本上是翠綠的，而且芽頭的條形也比較均勻。此外，還要特別留意茶葉里是否有老葉或死葉，如有，則茶葉品質(zhì)一般。
二聞：如果茶葉看起來(lái)不錯(cuò)，那你可以接著把茶葉拿起來(lái)聞一聞。一般好茶葉聞起來(lái)會(huì)有一股撲鼻的清香；而品質(zhì)不佳的茶葉聞起來(lái)會(huì)有一股霉味，像燜過(guò)似的。
三泡：現(xiàn)在市場(chǎng)上有的茶葉雖然看起來(lái)色澤不錯(cuò)，但有可能是在制作過(guò)程中添加過(guò)某種化學(xué)原料。所以在選購(gòu)茶葉時(shí)，消費(fèi)者最好能將其泡開(kāi)品嘗一番。一般情況下，好茶葉泡開(kāi)的茶很清透，反之則渾濁。當(dāng)然，消費(fèi)者在泡開(kāi)茶后也有必要品味一番。如果你喝到的茶清爽潤(rùn)喉、唇齒留香，那你選購(gòu)的一般是好茶。反之，如果喝到嘴里苦澀發(fā)麻的，很可能是夏暑茶，品質(zhì)不會(huì)太好。
很多人在選購(gòu)茶葉的時(shí)候，都是根據(jù)自己喜歡的口感買(mǎi)茶葉，卻忽略了茶葉干度的問(wèn)題，今天我就教大家一個(gè)簡(jiǎn)單識(shí)別茶葉干度的小技巧，希望能幫助到那些，經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)茶葉的朋友
