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    知道普洱茶怎么制作的嗎?

    來源:kornang.com   時間:2021-09-06 17:47   點擊:1277   編輯:niming   手機版

    普洱茶(生茶)的制作包括:采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬青,直至制作成毛茶等步驟。經(jīng)過前述幾個階段,一片樹葉完成向茶葉的轉(zhuǎn)變,普洱茶的滋味由此而生。

    采茶

    茶葉的制作,始于采茶。對于普洱茶來說,適宜的采茶時間除了所謂的頭春、尾春,同樣在采茶的當(dāng)天也有講究。采茶不宜過早,清晨的露水對于采摘到的葉片來說,留存過多擠壓在竹籃中反而容易悶熟,讓茶葉水分不易散去,失掉新茶的鮮嫩。

    攤晾

    攤晾又可稱為萎凋,主要的作用在于去掉茶葉中過多的水分。新茶從樹上摘下后的當(dāng)天,就會放置在竹席上進(jìn)行此步驟。

    攤晾需要將茶葉鋪開,保證鮮葉不壓不堆,同時還需適時翻面,以使茶葉水分均勻散去。此過程往往需要數(shù)小時不間斷勞作,從而是茶葉中的水分降低至30%以下,防止茶葉被捂被悶,讓茶葉適度輕微發(fā)酵。

    殺青

    萎凋的下一步就是鐵鍋殺青,對火溫控制及翻炒技藝都有講究。殺青在于軟化葉片,不能讓茶葉過硬,最宜讓茶葉中的水分保留10%,讓茶葉保持活性。

    殺青講求技藝,同時也考究制茶師的工夫。要讓茶葉失水均勻,同時也不能炒焦炒糊,把控火溫及炒制技術(shù),沒有多年的經(jīng)驗則難以完成。

    殺青若是不當(dāng),過高的火溫或過度的炒制都易使茶葉中出現(xiàn)黑點。飲茶時若濾網(wǎng)有黑色碎末,其一可能是鍋灰,其二則可能是炒焦的茶葉。

    揉捻

    完成殺青之后,下一步就需要對茶葉進(jìn)行揉捻。有經(jīng)驗的制茶師會根據(jù)鮮葉老嫩程度的差異進(jìn)行調(diào)整,以使茶葉基本成型。當(dāng)然,經(jīng)揉捻之后,不同的葉片出現(xiàn)的顏色深淺差異屬正?,F(xiàn)象。

    曬青

    生茶在制成毛茶前還有最后一道工序,即曬青。其主要目的有二,一為除水汽,二為控溫度。經(jīng)過陽光洗禮后的茶葉不但能保證葉片的鮮度,同時也能讓制成的毛茶自然發(fā)酵,出現(xiàn)更多的轉(zhuǎn)化。

    曬青之時往往不在正午而是始于夜晚。老道的制茶師總能在夜色中窺見茶葉輕發(fā)酵的過程,讓苦澀的新茶青味減少。到第二天及隨后的時間,則讓茶葉充足的吸收陽光。當(dāng)然適當(dāng)?shù)姆孢^程仍不可少,否則葉片中極易產(chǎn)生“紅點”。

    毛茶

    經(jīng)歷了采摘、萎凋、殺青、曬青等幾大工序后,毛茶制成。如果壓制成餅茶,尚需經(jīng)過蒸軟、壓餅(石磨壓制或者機器)、包裝等過程。若提及熟茶,其工藝由毛茶基礎(chǔ)上,經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵,直至茶性達(dá)到一定發(fā)酵程度而成(在此不做贅述)。

    普洱新茶可通過茶湯區(qū)分優(yōu)劣

    綠艷:翠綠而微黃,清澈鮮艷,淺綠鮮亮的茶湯。是鮮葉采制及時、殺青恰當(dāng)、干燥迅速不受漚的優(yōu)質(zhì)曬青毛茶湯色,常伴“荷香”。早春茶常見此湯色。這類茶品,隨著生茶不斷陳化,茶湯綠艷消失,逐漸演變?yōu)樾狱S明亮的湯色。

    黃綠:綠中微黃的湯色,似半成熟的橙子色澤,故又稱橙綠。是中高檔曬青毛茶的湯色?!包S綠”色的茶湯,多出現(xiàn)在春茶中,加工時揉捻、干燥及時才能有此湯色。

    綠黃:綠中黃多的湯色,類似“淺黃色”。清明至谷雨期間的曬青毛茶常顯此湯色,是鮮葉少量裂變、受漚,或加工時殺青溫度偏低、揉捻葉攤涼干燥不及時的表現(xiàn)。常伴有“青草氣”或“水悶味”。

    淺黃:湯色黃而淺,又稱“淡黃色”,是物質(zhì)欠豐富的低檔曬青毛茶的湯色。如是原料細(xì)嫩的茶品表現(xiàn)出這類湯色,多為鮮葉受漚或加工中揉捻葉(濕條)攤涼干燥不及時造成。

    黃湯:曬青毛茶湯色過黃而無綠色。是曬青茶在加工時,殺青葉濕熱“悶黃”或揉捻葉受漚變黃的表現(xiàn)。屬不良茶品。

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