如何選擇適合自己的食用油

1、大豆油，燉煮菜較合適

含豐富的不飽和脂肪酸，其中以亞油酸占絕對優(yōu)勢，并含有少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色則來自于少量的胡蘿卜素。亞油酸對減少心臟病風險作用有限，但α-亞麻酸較為有益。臨床營養(yǎng)實驗證實，引發(fā)冠狀動脈心臟病的危險因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素，所以具有降低血脂和血膽固醇的作用。不過，由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復受熱之后容易氧化聚合，對健康十分有害。

小貼士：若用大豆油炒菜并不能起到保護心臟的作用，燉煮菜用它挺合適，炒菜的話盡量別燒到10成熟別冒煙。另外大豆油全部是溶劑浸出法制造，精煉后維生素E損失比較大。在購買時也要特別注意，凡是沒有寫著“不含轉(zhuǎn)基因成分”的大豆油都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。

2、花生油，最美味的炒菜油

三種脂肪酸的成分構(gòu)成基本是1：1：1，可以說脂肪酸組成比較合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，富含維生素E。很多人認為花生油對心血管疾病有幫助，其實真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質(zhì)和其中的大量維生素E、膳食纖維等，而不是花生里面的油脂。

小貼士：買花生油要優(yōu)先選壓榨油，還要選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，因為花生容易污染黃曲霉毒素，這種毒素特別容易溶于油脂。不過，花生油風味特別好，耐熱性也不錯，更適合用來做一般炒菜，但不適合用來煎炸食物。

3、橄欖油，最健康，最昂貴

被公認為是世界上最好的食用油，能降血脂、降膽固醇、預防多種癌癥，還有非常好的美容功效。它的優(yōu)點在于單不飽和脂肪酸含量可達70%以上，也就是油酸，多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過多食用同樣不利于身體健康；飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂的上升。單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有較好的耐熱性，有利于降低血液中的“壞膽固醇”（LDL），升高其中的“好膽固醇”（HDL），缺點是缺乏維生素E。不過，橄欖油還廣泛用于各種化妝品和護膚品當中，能讓皮膚光潤柔滑，延緩衰老。所以特別受到世界人民的贊譽。

小貼士：由于它的多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性比大豆油更好，氧化危險也比較小。所以，它并不像人們認為的那樣不能加熱。橄欖油用來涼拌固然清香可口，用來炒菜燉菜也完全沒有問題。需要注意的是，橄欖油當中也分不同等級，市面上的進口橄欖油的摻假現(xiàn)象相當普遍，老百姓很難嘗出來，所以購買時切不要貪便宜哦。

4、茶籽油，可媲美橄欖油的物美價廉環(huán)保油

其脂肪酸構(gòu)成與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，單不飽和脂肪酸占80-83%，甚至比橄欖油更高，其中還含有豐富的維生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理，對于改善血脂模式和降低心血管疾病的風險都有意義，因而為營養(yǎng)學界所重視，尊為一種營養(yǎng)價值較高的油脂。精煉茶油風味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

小貼士：它耐熱性較好，適合用來日常炒菜，且完全可以替代橄欖油用于化妝和護膚用途當中。由于這種油脂是木本植物所產(chǎn)，種植于少污染的山區(qū)，不破壞植被，化學品使用較少，是最為環(huán)保的烹調(diào)油選擇。買的時候也要優(yōu)先選擇壓榨的產(chǎn)品，安全性高質(zhì)量也更好。

用什么油炒菜好？

做的一碟菜不僅僅是選材很重要，油的選擇更是不能忽略的一個因素:

食用油是人們生活的必需品，是提供人體熱能和必需脂肪酸、促進脂溶性維生素吸收的重要食物，油的選擇也是因人而異，對于中老年人來說要多吃植物油比如：老山翁山茶油、橄欖油等，而對于正在生長發(fā)育的青少年來說，便不必過分限制動植物油，植物油和動物油需要搭配食用。

而對于我們女性來說，無論是烹飪還是食用，首選推薦的就是山茶油，老山翁山茶油無論是的煙點后者營養(yǎng)都已經(jīng)高于橄欖油，由于煙點高達252℃，所有在烹飪過程中，營養(yǎng)不會因為高溫流失，而且不易產(chǎn)生油煙，從某種意義上講，更好的保護了我們的皮膚，茶油的作用不僅僅只是如此，女性長期使用老山翁茶油還能使皮膚變得光滑、潤澤；特別是在女性例假中會發(fā)生腹痛現(xiàn)象，而長期食用茶油的女性不容易發(fā)生痛經(jīng)，女性痛經(jīng)是因為前列腺素E2的炎性物質(zhì)過量，茶油中的Ω-3可以阻止前列腺素E2的產(chǎn)生。

不過，不同的食用油有不同的營養(yǎng)成分，正如五谷雜糧對人體有不同的營養(yǎng)補充一樣，食用油也應該搭配食用，高檔食用油不能和保健品完全畫等號，消費者也不必燦燦都用高檔油，為了均衡營養(yǎng)，即使是再好的老山翁山茶油也應該搭配著吃!