什么樹熏臘肉有毒？不能吃
一、什么樹熏臘肉有毒？不能吃
一般自己晾制的臘肉是不會(huì)致癌的，因?yàn)榱乐七^(guò)程只是自然風(fēng)干的過(guò)程，而市場(chǎng)上賣的臘肉屬于工業(yè)生產(chǎn)的臘肉，為了提高生產(chǎn)效率，通常采用高溫熏烤的方式，而且用來(lái)熏烤的木材材質(zhì)又差，當(dāng)溫度超過(guò)300℃，烤肉會(huì)滴油，因此產(chǎn)生濃煙，濃煙中還有大量的環(huán)芳香烴，這是一種有害化學(xué)物質(zhì)，其中的苯并芘是強(qiáng)致癌物，極有可能被吸入臘肉中;另外，為了延長(zhǎng)臘肉的保質(zhì)期，也為了保持新鮮的口感，大部分商家會(huì)在臘肉中添加大量的鹽，這些鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽(也稱亞硝酸鈉)，亞硝酸鹽同樣是一種致癌物，長(zhǎng)期停留體內(nèi)肯定會(huì)致癌。
常吃買來(lái)的臘肉有何危害.
無(wú)論是菜市場(chǎng)還是超市的臘肉，都是熏烤、加鹽制成的“工業(yè)產(chǎn)品”，吃多了必然會(huì)導(dǎo)致癌癥和其他惡性疾病。根據(jù)調(diào)查，很多愛吃腌肉的地區(qū)同時(shí)也是胃癌高發(fā)的地區(qū)，臘肉還會(huì)增加脂肪肝的風(fēng)險(xiǎn)。
哪些人尤其不能吃臘肉.
對(duì)于高血壓心臟病患者來(lái)說(shuō)，貪食臘肉，血壓容易上升;高膽固醇患者也會(huì)造成血管阻塞。患有痔瘡的人也要注意，臘肉的鹽分比較多，攝入后易增加靜脈網(wǎng)絡(luò)的血壓，會(huì)讓痔瘡的痛楚變本加厲。腎病患者也忌諱吃太咸，臘肉最好能不碰就不碰。如果體內(nèi)積聚了過(guò)量的鈉不能排出，就會(huì)導(dǎo)致水腫。
如何清除臘肉中的致癌物.
1、預(yù)防苯并芘的產(chǎn)生：盡量吃老家自然晾制的臘肉，如果有條件的話可以自己熏制臘肉。首先，可選用松樹、柏樹等優(yōu)質(zhì)木材來(lái)熏烤臘肉;其次，要清除臘肉中的苯并芘致癌物，最關(guān)鍵的是控溫，自己熏烤可以選擇慢火慢烤，溫度控制在300℃以下，可有效防止苯并芘的產(chǎn)生。
2、清除亞硝酸鹽：要把臘肉用水先煮一遍，在水煮過(guò)程中，亞硝酸鹽就會(huì)溶解在水中，煮完之后把水倒掉，接著清炒或者燜、蒸都可以，但是千萬(wàn)別油炸，因?yàn)橐挥驼ǎD肉的致癌物又回來(lái)了。
3、液體型煙制作臘肉：將香味豐富厚重的果樹蒸餾或者干餾之后獲得的液體，按照一定的配比和濃度直接添加、浸泡和噴霧肉品，都可以達(dá)到熏制的期望效果，可以讓臘肉不經(jīng)過(guò)煙熏過(guò)程就達(dá)到良好的色澤、香味和保質(zhì)期，不僅保留了傳統(tǒng)臘肉特有的色澤和風(fēng)味，還大大減少了臘肉中對(duì)人體有害的苯并芘、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)的殘留量。
當(dāng)然，如果你既貪吃，又怕麻煩，吃了臘肉之后再吃點(diǎn)大蒜，大蒜在一定程度上也能清除臘肉中的亞硝酸鹽的危害;或者多吃點(diǎn)水果，維生素可以達(dá)到一定的清腸排毒效果;再或者吃些預(yù)防癌癥的保健品和保護(hù)腸胃的保健品，如螺旋藻、銀杏膠囊等，也可以有效對(duì)付臘肉中的致癌
二、誰(shuí)知道熏臘肉除了柏樹 含有什么樹可以代替下的 有毒的別說(shuō)
沒(méi)有什么問(wèn)題，你想想你吃的燒烤，那玩意還不是用的植物炭呢，這個(gè)好歹也是天然的，怎么可能有問(wèn)題。和某些食品商相比而言也是比較靠譜的，四川大多在過(guò)年的時(shí)候用柏樹來(lái)熏肉（此處柏樹枝葉呈雪花狀生長(zhǎng)，若你是針葉什么的就算了吧，那玩意我這不知道靠譜不），這樣食物有一股自然的香味，類似于香料嘛。而且也易于保存，有什么問(wèn)題可以追問(wèn)，望給分。
三、現(xiàn)在的四川臘肉不用樹枝花生殼熏了,到底是用什么熏的?
很多是用熏烤爐熏的，味道跟以前就不是一個(gè)味了，這種效率快，臘肉這東西是時(shí)間的沉淀，急不了
四、除了柏松還有什么松樹能熏臘肉？
一般制作煙熏臘肉都是用新鮮的松樹或者柏樹枝，因?yàn)檫@樣做出來(lái)的臘肉味道更香。
也有一些地方是用果樹的樹枝，比如柑桔樹。
松樹枝
柏樹枝
熏臘肉是用新鮮濕的松樹或柏樹枝輕度燃燒所散發(fā)的煙來(lái)熏制一個(gè)月左右，這種肉叫熏肉或熏臘肉。
要制作熏臘肉時(shí)需要取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉，然后刮去表皮肉垢污，切成標(biāo)準(zhǔn)的肉條。
然后將腌漬無(wú)骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí)，中間翻缸2次。熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。
將晾好的肉胚掛在熏房?jī)?nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房?jī)?nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃，保持28小時(shí)左右為成品。
五、熏臘肉的樹木，用什么樹木比較好
松樹或者柏樹
