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    有沒有人知道茶油是怎么制作的?

    來源:kornang.com   時間:2021-09-12 03:11   點擊:4742   編輯:niming   手機版

    茶油,油茶籽油俗稱,又名山茶油、山茶籽油,是從山茶科山茶屬植物的普通油茶(Camellia oleifera Abel)成熟種子中提取的純天然高級食用植物油,色澤金黃或淺黃,品質(zhì)純凈,澄清透明,氣味清香,味道純正。油茶俗稱山茶、野茶、白花茶,是中國特有的一種優(yōu)質(zhì)食用油料植物。油茶與茶葉(學名Camellia sinensis(L.)O.Kuntze)為同屬不同種,它們所結的種子榨出的植物油是完全不同的,前者稱為油茶籽油,后者稱為茶葉籽油。從茶籽中提取茶油,基本上是采用壓榨法。中國農(nóng)村傳統(tǒng)的榨油工具為木榨機,勞動強度大,出油率低。它將逐漸被液壓機和螺旋機所代替。壓榨前需經(jīng)粉碎和蒸炒處理:①粉碎:將油茶籽去殼,為避免脫殼困難與種仁破碎過多,必須控制茶籽的含水率在5%—6%以內(nèi),脫殼后通過粉碎機加工成粉狀。若是采用石碾,必須在碾軋過程中過篩若干次,才能軋得細勻,無粗粒,得到較高的出油率。②蒸炒:蒸炒的目的是把生料變成熟料,使料坯顏色加深,處于最適宜油分流出的狀態(tài),是壓榨前一道關鍵性的工序。傳統(tǒng)的蒸炒是用木甑蒸和鐵鍋炒。生料先經(jīng)蒸汽或噴水濕潤后再炒,叫“濕蒸炒”;不經(jīng)濕潤就炒,叫“干蒸炒”,一般以“濕蒸炒”為好。蒸炒時的水分和溫度,因使用的機械類型不同而不同。用液壓機和木榨機,其炒料溫度一般在110—120℃,蒸炒后的含水量為7%—8%。用

    材料:羊脂肪(牛油)、白面、糖、花椒粉、鹽做法:一、羊脂肪切碎,上干凈的炒鍋加熱后成為液體。成為羊油,并把羊油浮面上的白色塊狀物撈出扔掉。二、開中火,把白面加入熱的羊油中,用鏟子攪拌,攪拌至微黃色或黃色后,關火。加鹽。喜歡甜味可加些糖,如果喜歡咸味,再加鹽和花椒面。如果當時吃,就加入水熬成糊狀就可以吃了。如果當時不吃,放涼后成為固體,切成小塊,放入冰箱冷藏。吃的時候拿出小塊,加水熬至糊狀就可以吃了。甜味的油茶放糖即可,如果是咸味的就加香菜和醋最好。另外,在熬水與油茶塊的時候,熬至糊狀,并且油茶的浮面上有一層晾皮,就說明油茶熬好了。

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