??茶是采摘茶樹的嫩芽或新葉當(dāng)原料，經(jīng)過一連串的制作過程而制成的。　　 制茶過程為：采青→萎凋→發(fā)酵→殺青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包裝→(成品)這些過程對(duì)茶起哪些作用： 1、采青：茶只能采摘嫩葉，老葉無法用，這些細(xì)嫩的部分，采下來后稱為茶青。
??(如果多采一片葉為一芯一葉；多采兩片葉為一芯兩葉。) 茶：芽茶類：以嫩芽做原料　茶性比較細(xì)致 葉茶類：以葉做原料　　茶性比較粗獷 2、萎凋 萎凋：茶青采下來后，首先要放在空氣中，讓它消失一部分的水份，這個(gè)過程稱為萎凋。
?? 萎凋分：在室外進(jìn)行的為室外萎凋；在室內(nèi)進(jìn)行的為室內(nèi)萎凋。 萎凋的過程：水份的消失必須透過葉脈有秩序的從葉子邊緣或氣孔蒸發(fā)出來。每部分的細(xì)胞都必須消失一部分的水份，只有這樣，才能產(chǎn)生發(fā)酵作用 。 萎凋之缺失　失水：葉子曬干曬死　　造成味薄 積水：沒有攪拌　　　　造成苦澀 萎凋就是靜置與浪青交替進(jìn)行。
?? 靜置：就是放置不動(dòng)，讓水份補(bǔ)給到邊緣的地方，當(dāng)然也讓已經(jīng)可以發(fā)酵的部分慢慢發(fā)酵。 浪青：就是攪拌，先是促使水份平均消失，然后借葉子的互相摩摩擦，促進(jìn)氧化。 3、發(fā)酵 發(fā)酵：指茶葉的面份與空氣起氧化作用，這個(gè)過程稱發(fā)酵。
??發(fā)酵使茶發(fā)生變化： 香變：不怎么發(fā)酵的，喝起來是股菜香；讓它輕輕發(fā)酵就會(huì)轉(zhuǎn)化成花香； 發(fā)酵變重后會(huì)轉(zhuǎn)化成果香；如果讓它盡情的發(fā)酵就會(huì)變成糖香；香氣是發(fā)芽、開花、結(jié)果的變化。 色變：香氣的變化與顏色的轉(zhuǎn)變是同步進(jìn)行的。菜香的階段是綠色；花香的階段是金黃色；果香的階段是桔黃色；糖香的階段是朱紅色。
?? 味變：發(fā)酵越小，越接近植物本身的味道。發(fā)酵越多，離自然越遠(yuǎn)，加工的味道越重。 4、殺青 殺青：是用高溫殺死葉細(xì)胞，停止發(fā)酵，這個(gè)過程叫殺青。 殺青、炒青：就是下鍋炒，也可是滾筒式，炒的茶比較香。市場(chǎng)上的大部分茶都是炒出的。
??　 蒸青：用蒸氣把茶青蒸熟，蒸的顏色比較翠綠，而且容易保留植物原來的細(xì)胞纖維。 5、揉捻 揉捻：殺青過后，要將茶葉像揉面一樣的揉捻。 揉捻的功用： 第一、 揉破葉細(xì)胞，以利于沖泡。 第二、 成形。 第三、 塑造不同的特性。
?? 揉捻包括：手揉捻、機(jī)揉捻、布揉捻；揉捻的次數(shù)越多，茶性就會(huì)變的越低沉?！　? 揉捻分：輕揉捻，輕揉捻制成的茶成條形狀； 中揉捻，中揉捻制成的茶成半球狀； 重揉捻，重揉捻制成的茶成全球狀。 6、干燥 干燥：揉捻完茶就算初步完成，這時(shí)要把水份蒸發(fā)掉，這個(gè)過程稱為干燥。
?? 干燥分：火爐上烘干、手搖式干燥機(jī)、自走式干燥機(jī)。 7、初制茶 初制茶：干燥過的茶就可以拿來沖泡飲用，可是這種茶外型不好看，品質(zhì)也還不穩(wěn)定，一般稱為初制茶。8、精制 銷售之前，最好再經(jīng)過一番精制，它包括： A、篩分：將茶篩分成粗細(xì)不同等位。
?? B、剪切：需要較細(xì)的條形時(shí)，可用切碎機(jī)將它切碎。 C、拔梗：將部分散離的茶質(zhì)分離出來。 D、覆火：干燥不夠時(shí)，再干燥一次，也稱補(bǔ)火。 E、風(fēng)選：將精制過的茶用風(fēng)來吹，碎末和細(xì)片就會(huì)分離出來。 經(jīng)過這些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。
?? 答案補(bǔ)充 9、加工 為了使茶更加多樣化，可以拿它補(bǔ)試各種加工，加工包括： A、薰花：把新鮮的花和茶拌在一起，經(jīng)過八小時(shí)左右后，茶吸收了花的香，成了花茶，用什么花薰什么茶并沒有什么規(guī)定，只是要考慮它倆是否合的來，如茉莉茶花與桂花，一個(gè)年輕一個(gè)成熟。
??所以茉莉常用在輕揉捻的茶上；桂花常用在中、重揉捻的茶上，如凍頂或鐵觀音上。 B、焙火：就是把制成的茶用火來烘焙。 焙火分：炭焙、電焙 焙火越重就成越熟，顏色也越深；否則就成越生。 制茶三把火有　焙火：目的在改變成茶的風(fēng)味。
?? 干燥：將水份蒸發(fā)。 殺青：則是停止發(fā)醇。 雖然都是同樣的三把火，但使用的時(shí)間、目的不同，效果也完全不同。 C、摻和：把花和茶摻在一起，也就是所謂的調(diào)味茶，如洛神紅茶是把洛神和紅茶摻在一起。 要分辨調(diào)味茶的好壞，就要看它摻和的東西。
?? 答案補(bǔ)充 10、哪些過程造成了那么些茶，也就是造成不同茶類的主因： A、發(fā)醇：是最重要的一個(gè)過程，發(fā)酵程度不一樣，制成的茶就南轅北轍。 B、揉捻：是第二個(gè)重要的過程，揉捻的輕重是塑造茶葉不同的特性。 C、焙火：是另一個(gè)重要的過程，焙火的高低，是改變成茶的風(fēng)味。
?? D、采摘時(shí)茶青的采摘的部位成熟度，是造成茶葉不同風(fēng)格的第四個(gè)原因。11、茶之命名 A、因產(chǎn)地命名：龍井(杭州)、凍頂(凍頂山) B、因茶性命名：清茶(由于清雅飄逸) C、因顏色命名：紅茶(茶湯為紅色) D、因品種命名：鐵觀音、水仙(獨(dú)特風(fēng)味) E、因土壤命名：巖茶答案補(bǔ)充 12、茶的分類 A、綠茶：龍井、碧螺春、球茶、煎茶(日本) B、黃茶：君山銀針、霍山黃茶 C、黑茶：普洱、沱茶 D、 白茶：白毫銀針、白牡丹、壽眉 E、 紅茶：工夫紅茶、碎紅茶 F、青茶：(烏龍茶類) 輕發(fā)酵：清茶、凍頂(花　　香) 中發(fā)酵：鐵觀音、水仙、佛手、巖茶　(硬殼果香) 重發(fā)酵：白毫烏龍　　　　　　　　　(肉 果 香)13、各種類茶 A、不發(fā)酵茶：不經(jīng)過萎凋和發(fā)酵，采摘下來的茶直接進(jìn)行殺青。
?? B、全發(fā)酵茶：讓茶青盡情的發(fā)酵，達(dá)到幾乎全部氧化的程度。 C、緊壓茶：將茶壓制成圓餅、方磚、碗狀等形狀。 D、加工茶　基本茶：從茶葉直接制成的原形茶 加工茶：粉末茶、速溶茶(茶精)、茶湯罐頭 E、高山茶：茶的品質(zhì)與茶樹種植的地理環(huán)境有絕對(duì)關(guān)系，高山茶以長(zhǎng)于海拔一千八百火以上茶制作。
?? F、 新品種：金萱、翠玉。

制茶過程為：采青→萎凋→發(fā)酵→殺青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包裝→(成品)