茶葉的曬青、烘青、炒青、殺青、蒸青是什么關(guān)系?各有什么不同和優(yōu)劣勢(shì)呢?
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時(shí)間:2021-09-21 23:33
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除了殺青以外其它的是指茶葉最后的干燥工序,曬青:陽(yáng)光曬干的茶葉;炒青:鐵鍋炒干的茶葉;蒸青:用蒸汽方式蒸干的茶葉;殺青:茶青采下來(lái)以后需要用鐵鍋炒一下,這個(gè)過(guò)程叫做殺青。
制作綠茶時(shí)工序殺青是啥意思?
茶葉中含有一種酶,叫多酚氧化酶(蛋白質(zhì)的一種)。這種物質(zhì)能起催化劑的作用,就如我們口腔中的唾液里含有的消化酶一樣。 所謂殺青,就是利用高溫讓這種 酶變性失去活性,沒(méi)有這種酶的催化作用,才能保證茶葉內(nèi)的多酚類物質(zhì)不被氧化,從而保證綠葉綠湯,最大限度地保留了茶多酚含量。
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