1、甜味

紅茶甜味明顯

甜味主要還是由單糖和低聚糖呈現(xiàn)的,比如果糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖等等。另外,一些有甜味的氨基酸,比如茶氨酸、甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸等也會(huì)貢獻(xiàn)一定的甜度。
2、苦味
茶湯中的苦味物質(zhì)主要是生物堿(包括咖啡堿、可可堿、茶葉堿),另外還有茶多酚(花色素、兒茶素),皂甙類化合物和苦味氨基酸。大多普洱生茶苦味比較重
生物堿、多酚、苦味氨基酸是只在口腔中呈現(xiàn)苦味,而茶皂素含量高的茶湯會(huì)呈現(xiàn)出回味苦的感覺。
3、澀味

單樅的澀感一般比較重
澀味的主要貢獻(xiàn)者是茶多酚,其中,酯型兒茶素占比最高。除了茶多酚之外,茶葉中的黃酮醇、酚酸、縮酚酸和堿性氨基酸都會(huì)呈現(xiàn)出酸澀的口感。
4、鮮味
鮮味即鮮爽味,主要是由茶氨酸、谷氨酸等鮮味氨基酸呈現(xiàn)的。并非所有的氨基酸都會(huì)呈現(xiàn)鮮爽的口感,有的氨基酸是有苦味和酸味的,而有的氨基酸會(huì)呈現(xiàn)甜味。

白茶通常滋味鮮爽
另外,咖啡堿本身并沒有鮮味,但是咖啡堿在茶湯中可以與茶多酚氧化產(chǎn)物茶黃素、茶紅素等結(jié)合,形成的絡(luò)合物具有鮮爽味,這也是紅茶特有的鮮爽醇濃滋味的主要成因。
5、濃感
我們有時(shí)候會(huì)對(duì)泡茶的朋友說,你這一泡泡濃了,或者你這一泡泡淡了。這個(gè)濃淡不是跟茶湯中的某一種或者某一類物質(zhì)有關(guān),而是指茶葉的內(nèi)含物質(zhì)是否豐富。

熟普通常內(nèi)含物質(zhì)豐富
如果一泡茶內(nèi)含物質(zhì)很豐富,那么喝起來(lái)茶湯的滋味強(qiáng)度就高一些,反之稱之為淡。茶的濃淡不只跟茶葉本身內(nèi)含物的豐富程度有關(guān),也跟沖泡的茶水比、水溫、時(shí)間有關(guān)系。
6、厚感(稠感)

像糖一樣濃稠的口感
有的茶喝起來(lái)會(huì)有特別濃稠的感覺,這是茶湯中富含果膠等糖類物質(zhì)的表現(xiàn)。稠度高的茶湯往往伴隨著滑滑的感覺,不會(huì)很澀,可能與糖類含量豐富,抵消了苦澀感有關(guān)。
7、醇感
這種感覺小編理解的就是茶味,清清爽爽,帶點(diǎn)甜。茶湯的醇感和濃感一樣,也是由多種物質(zhì)共同呈現(xiàn)的。

等級(jí)高的綠茶醇感足
上述的這些口感就是我們平常喝茶時(shí)最基礎(chǔ)的幾種口感了,由于每個(gè)人的味覺閾值有差別,所以在強(qiáng)度上可能有些微的出入,但是大體的印象還是能夠統(tǒng)一的。知道了這些,以后再喝茶的時(shí)候,相信你不再是只會(huì)簡(jiǎn)單描述甜苦澀的小白,而是能細(xì)細(xì)地體會(huì)到其他微妙感受的入門級(jí)選手了。