云南茶葉按其制作方法的不同，主要分為滇紅、綠茶、普洱茶、紫壓茶、花茶五大類，共一百多個(gè)花色品種。紅茶、普洱茶主要供出口，約占全省產(chǎn)量的一半，主要銷往港澳、東南亞、西歐等五十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，綠茶和花茶主要供內(nèi)銷。

如何區(qū)別“滇紅”與“古樹(shù)紅茶”？

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傳統(tǒng)滇紅和古樹(shù)紅茶都產(chǎn)自云南，地域特征決定了兩者應(yīng)該有不少相似處，但也一定有很多差異處。小懂專門請(qǐng)教了云南的資深制茶人鄧愛(ài)軍老師，同時(shí)查閱了很多資料。在這里也跟大家簡(jiǎn)要分享一下，傳統(tǒng)滇紅和古樹(shù)紅茶還是有區(qū)別的哦。

工藝及后期轉(zhuǎn)化的區(qū)別傳統(tǒng)滇紅的工藝是：萎凋（分自然陰處攤晾委凋和委凋槽熱風(fēng)快速委凋），揉捻（多數(shù)是機(jī)械揉捻，極少數(shù)人工揉捻），發(fā)酵，烘干。

現(xiàn)在的古樹(shù)紅的工藝是：自然陰處萎凋，手工揉捻（這樣更能掌握揉捻度），溫水給水發(fā)酵，日光曬干。

曬青紅茶和烘青紅茶最大的不同就是后期轉(zhuǎn)化價(jià)值。烘青紅茶由于高溫迅速干燥，及時(shí)徹底終止發(fā)酵，相對(duì)曬青紅茶發(fā)酵度更高，含水率也更低，一般來(lái)說(shuō)保質(zhì)期在三年以內(nèi)。

古樹(shù)紅茶是日光曬青，沒(méi)有及時(shí)殺死內(nèi)源酶，后續(xù)仍然有發(fā)酵空間，并且含水率通常和曬青普洱生毛茶一樣，在百分之十左右，所以保質(zhì)期大大增加，大概能超過(guò)傳統(tǒng)滇紅的一倍，也就是六年左右，甚至更長(zhǎng)。

通常干毛茶不宜曬太透，否則容易斷裂，不方便運(yùn)輸。此外干毛茶會(huì)有一個(gè)發(fā)汗的時(shí)期，含水率達(dá)到百分之十也沒(méi)問(wèn)題的。

外形與口感的區(qū)別傳統(tǒng)滇紅的茶葉看起來(lái)比較大，是屬于大葉種的茶類。滇紅的外形看起來(lái)肥碩緊實(shí)，金色的毫毛顯露出來(lái)看起來(lái)十分的明顯，品飲起來(lái)的味道十分的香濃，有一定刺激性的感覺(jué)，在工夫紅茶的味道中獨(dú)具一格。

而古樹(shù)紅茶以條索緊條狀為主，茶葉比較肥碩，茶毫比教明顯。古樹(shù)紅茶茶味厚重，有蜜糖般甜味，香味濃郁，喉嚨舒適度好，回甘生津特別明顯。古樹(shù)紅茶最少?zèng)_泡至15泡后茶味才開(kāi)始變淡。

如何鑒別古樹(shù)紅？古樹(shù)紅茶鮮葉模上去手感柔軟，不刺皮膚，沒(méi)有聲音，茶葉背面茸毛比較稀少，比較長(zhǎng)，茶葉泡出來(lái)湯色比較透亮有光澤，香味濃厚持久，很容易掛杯，有一股濃濃蜜香味，回甘生津特別明顯。古樹(shù)因?yàn)樽陨砟挲g比較大，扎根比較深吸收礦物質(zhì)比較豐富，香氣是從內(nèi)向外散發(fā)。

此外，還有一個(gè)小竅門?？梢詫⑴葸^(guò)之后的葉底拿出來(lái)看，茶葉張開(kāi)后，用力拉茶梗是拉不斷的。茶梗還會(huì)拉絲，就像我們吃蓮藕一樣，越老的絲越長(zhǎng)，古樹(shù)紅茶葉就有這個(gè)特點(diǎn)。

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