茶湯的PH值總體來說是在5.5-7范圍之間，均屬于弱酸性。但酸性的強(qiáng)弱與茶葉類別，沖泡時(shí)間以及茶葉老嫩有一定關(guān)系。茶葉含咖啡堿、茶堿、可可堿、黃嘌呤等生物堿物質(zhì)，但并不是茶葉就是堿性的，也有酸性的成分，兩性的，紅茶就是酸性的茶葉，與沏茶用的水也有一定關(guān)系。
茶葉酸堿性：
1、不同茶葉的酸堿性有所不同。綠茶酸性最弱，紅茶和烏龍茶酸性相對(duì)強(qiáng)些，但都為弱酸性，說明茶湯酸堿度與茶葉種類和制作方法有關(guān)。
2、不同浸泡時(shí)間測(cè)得的茶葉酸堿度也有所差別。沖泡5min時(shí)酸性最弱，接近中性，沖泡后浸15分鐘的茶湯酸性有所增強(qiáng)，基本達(dá)到最大值，繼續(xù)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，若采用試紙測(cè)定，基本測(cè)不出其變化。
3、不同嫩度的茶葉酸堿度也不同。芽茶酸性相對(duì)比葉茶弱，即茶葉越嫩，酸性越弱，茶葉越老，酸性越強(qiáng)。



擴(kuò)展資料：
茶葉儲(chǔ)存的注意事項(xiàng)：
1、水分是促進(jìn)茶葉成分發(fā)生化學(xué)變化反應(yīng)的溶劑，水分越多，茶葉中的有益成分?jǐn)U散移動(dòng)和互相作用也就越顯著，茶葉的陳化變質(zhì)也就越迅速。
2、光線除了促進(jìn)茶葉色素氧化變色以外，還能使茶葉中的某些物質(zhì)發(fā)生光化反應(yīng)。
3、?溫度高，能加快茶葉的自動(dòng)氧化，溫度截止高，變質(zhì)越快。茶葉通常適宜低溫冷藏，這樣可減緩茶葉中各個(gè)成分的氧化過程。
4?、茶葉長(zhǎng)時(shí)間暴露，茶葉在光和空氣的作用下，內(nèi)含物質(zhì)會(huì)發(fā)生自動(dòng)氧化分解、揮發(fā)和縮合等反應(yīng)，使茶葉香氣散失、品質(zhì)變劣，甚至吸附各種異味。還會(huì)吸附空氣中的水分，干燥的茶葉自然會(huì)吸濕還潮。
參考資料來源：搜狗百科-茶水
參考資料來源：搜狗百科-酸堿度