1.外形特征：

干看茶葉外形，以鑒別茶葉身骨的輕重和制工的有劣，內(nèi)容包括嫩度、整碎、色澤、凈度等。一般西湖龍井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品。反之，外形松散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃，表明質(zhì)量低次。

2.香氣特征：

香氣是茶葉沖泡后隨水蒸汽揮發(fā)出來(lái)的氣味，有由多種芳香物質(zhì)綜合組成的。高級(jí)西湖龍井茶帶有鮮純的嫩香，香氣清醇持久。

3.滋味特征：

西湖龍井茶滋味以鮮醇甘爽為好。滋味往往與香氣關(guān)系密切，香氣好的茶葉滋味通常較鮮爽，香氣差的茶葉則通常有苦澀味或粗青感。

4.湯色特征：

湯色是茶葉里的各種色素溶解于沸水中而顯現(xiàn)出來(lái)的色澤，主要看色度、亮度和清濁度。西湖龍井茶的湯色以清澈明亮為好，湯色深黃為次。

5.葉底特征：

葉底是沖泡后剩下的茶渣。主要以芽與嫩葉含量的比例和葉質(zhì)的老嫩度老衡量。西湖龍井茶好的葉底要求芽葉細(xì)嫩成朵，均勻整齊、嫩綠明亮。差的葉底暗淡、粗老、單薄。

擴(kuò)展資料

注意事項(xiàng)

1.出身西湖卻怕濕

它疏松多孔的親水體質(zhì)是極容易吸潮的，吸潮就會(huì)產(chǎn)生霉斑，進(jìn)而就是酸化變質(zhì)！

2.嬌若西子懼高溫

嬌嫩的西湖龍井可受不起高溫的折磨，尤其夏天來(lái)到，都必須給西湖龍井5-10℃的享受，否則，下一次沖泡它，你就等著喝一個(gè)質(zhì)量、香氣、滋味都差到谷底的“名茶”吧。

3.性格高傲拒異味

身含活潑的高分子棕櫚酶和萜稀類化合物，一碰到異味，就身不由己地吸吸吸吸吸，所以不要混存。

4.臉皮太薄怕見(jiàn)光

美人都喜歡猶抱琵琶半遮面，蒙起面紗裝神秘。雖然西湖龍井沖泡時(shí)在玻璃杯中起舞的樣子很讓人著迷，但平日里可千萬(wàn)不能為了觀賞把它貯存在玻璃容器或透明塑料袋中。因?yàn)殛?yáng)光會(huì)促進(jìn)綠茶茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素，起化學(xué)反應(yīng)，使茶葉品質(zhì)變壞。

5.不需呼吸厭氧氣

美茶和美人的區(qū)別在于，人需要呼吸，呼吸需要氧氣，而西湖龍井卻像厭氧菌一樣非常討厭氧氣的存在。因?yàn)楫?dāng)茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，會(huì)使得湯色變紅、變深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大大降低。為了讓自己青春容顏永駐，西湖龍井是堅(jiān)決拒絕氧氣的！

參考資料：百度百科-西湖龍井

西湖龍井正在采茶中新茶要看色澤