1，可能油溫過高，導致表皮迅速成型，炸熟的過程就會破口。2，發(fā)泡劑過多。3，沒有攪動，局部受熱導致破裂。

是冷掉以后再重新回油鍋再炸過的，這種的確很確而且很油。還有一種是發(fā)面沒能發(fā)好的（死面、僵面）就算是第一次入的熱油鍋也是會很硬的。