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    生普洱茶和熟普洱茶有何區(qū)別?

    來源:kornang.com   時間:2021-10-28 23:31   點(diǎn)擊:10061   編輯:niming   手機(jī)版

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    一、制作流程

    生茶:

    鮮葉采摘后經(jīng)殺青(鍋中炒青,使水分蒸發(fā))——揉捻——曬青(普洱茶必須是曬干),即成為生散茶、或叫曬青毛茶。將曬青毛茶經(jīng)高溫蒸(意在使其柔軟回潮,利于做型)放入固定模具定型,又曬干后成為緊壓茶品,也就成了生茶餅(或其他形狀)

    熟茶:

    鮮葉采摘后經(jīng)殺青——揉捻——曬青,即成為生散茶、或曬青毛茶,曬青毛茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵,灑水渥堆工序,即成為熟散茶(渥堆過程為分級挑選茶葉——分級堆放——接入有益加速發(fā)酵的菌種——加溫度——人工灑水加濕度——堆放——定期翻動,此過程目前只需要30天左右。)熟散茶再經(jīng)過蒸、定型,成為熟茶緊壓茶。

    生茶和熟茶最大的區(qū)別就是:熟茶要經(jīng)過渥堆發(fā)酵,而生茶不需要。渥堆技術(shù)是1973年由昆明茶廠實(shí)驗(yàn)成功,也就是說,1973年以前根本沒有熟茶。

    二、顏色與香氣

    生茶:

    以青綠、墨綠色為主,有部分轉(zhuǎn)為黃紅色,通常新制茶餅聞之味道不明顯,若經(jīng)高溫,則有烘干香甜味。

    熟茶:

    以黑或紅褐色為主,有些芽茶則是暗金黃色,有濃濃的渥堆味,有點(diǎn)類似霉味,發(fā)酵輕者有類似龍眼的味道,發(fā)酵重者有悶濕的草席味。

    三、湯色與口感

    生茶:

    湯色以黃綠、青綠色為主,口感強(qiáng)烈,刺激性較高,若經(jīng)高溫,則茶湯清香,水甜而淡薄,微帶澀感。

    熟茶:

    發(fā)酵度輕者多為深紅色,發(fā)酵度重者以黑色為主??诟袧獬硭?幾乎不苦澀,較耐泡。

    四、葉底

    生茶:

    新制茶品以綠色、黃綠色或暗綠色為主,活性高,較柔韌,有彈性。有一個技巧:把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉(zhuǎn),會回過來的是好茶。

    熟茶:

    渥堆發(fā)酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌,重發(fā)酵者葉底多呈深褐色或黑色,硬而易碎。

    五、飲用期

    生茶:

    茶性十足,湯色黃亮,需要經(jīng)過至少3年的陳放才更適合飲用,需要5-20年的陳化期才可退去苦澀味,轉(zhuǎn)變出醇、甘、滑的特點(diǎn)。

    熟茶:

    利用人工發(fā)酵的工序讓生茶迅速完成自然條件下需要5到10年才能發(fā)生的改變,買來后馬上可以飲用。

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