你覺得普洱茶好喝嗎?
普洱茶口感的“協(xié)調(diào)性”有一個重要指標就是“氨酚比”?!鞍狈颖取辈煌?,滋味、香氣、韻味就自然不同。品“協(xié)調(diào)性”就是品普洱茶好不好喝的基礎(chǔ)。
太過于“苦”的普洱茶,是因為茶多酚以及咖啡堿含量高,如果在加上回甘不好的話,其茶韻不上臺面;太過于“澀”的普洱茶是因為茶多酚含量高,特別是兒茶素含量高,在口腔中形成厚重不退的粗糙干燥的滯澀感,如果長時間化不掉的話,其茶韻可想而知。
“協(xié)調(diào)性”好的普洱茶,根據(jù)個人口味“苦澀度”適中,而且退化得要快,回甘速度和程度要適合個人口味的“快”感。
不同茶區(qū)、不同茶種、不同季節(jié)、不同嫩度的毛茶茶青“氨酚比”不會相同。比如同茶區(qū)、同茶種、同嫩度、不同季節(jié)的茶青,春茶氨酚比高且相較而言生長周期稍長,滋味就會醇厚、鮮爽韻味好;夏茶“氨酚比”低且生長采摘的間隔時間較短,再加上雨水充沛等原因,滋味就會呈現(xiàn)苦澀,鮮爽不足韻味欠佳。
普洱茶真的有香味嗎?是一種什么香味?
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單糖、雙糖是茶湯香氣和滋味的主要來源之一。普洱茶在后期復雜的陳化過程中,會降解出糖分,并根據(jù)原料的不同和倉儲環(huán)境、年份的差異形成不同的香氣。
普洱茶香氣有好幾種,有棗香,有樟香,何香,生香等等。
荷香和參香只有在五十年以上的純干倉的生茶中才有可能出現(xiàn),棗香在一般的熟茶里都會出現(xiàn),樟香也很普通。
喝一些老生茶時,香氣是會變化的。例如木香轉(zhuǎn)藥香或者其他如梅子香、冷香等,這是因為,當茶葉在倉儲地點改變后,新的菌種不斷參與(各地方的優(yōu)勢菌種不一樣的),從而導致了香氣上的變化。
而如果茶葉長期在一個地方,也有可能出現(xiàn)這種情況,但節(jié)奏要慢很多。
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