評價一款普洱茶的品質(zhì)我自己總結(jié)了幾個指標(biāo)：形、色、味、韻、香、氣，下面就這幾個指標(biāo)和大家詳細(xì)聊一下。

形所謂形就是茶的外形，普洱茶的外形看起來區(qū)別不大，但其實(shí)里面包含了很多信息。

1、茶的級別

籠統(tǒng)來說就是芽頭含量越多，條形越細(xì)，并且完整，那茶的級別越高，成本也就越高，售價當(dāng)然也就高。在過去的評茶中，這一項的權(quán)重比較高，而現(xiàn)在隨著時代的發(fā)展，大家越來越重視茶本身的滋味，這一項的權(quán)重在下降，但也還占有一定的地位。好的普洱茶用料一定是高低搭配的，這樣它的層次感會比較豐富。

2、茶葉條索是否完整飽滿

為什么要強(qiáng)調(diào)條索的完整性？如果茶葉比較碎，它的斷點(diǎn)就比較多，在高溫沖泡時茶葉中的水浸出物釋放的速度就比較快。在相同投茶量的情況下，它的苦澀味會偏重，且耐泡性會降低，不利于循序漸進(jìn)的品鑒。因此，茶葉的完整性還是比較重要的。條索看起來越飽滿，說明春茶的可能性比較大，茶的內(nèi)含物質(zhì)比較豐富等。

3、茶葉的凈度

它關(guān)系到茶葉生產(chǎn)時的衛(wèi)生程度，以及是否符合規(guī)范要求。

還有一個比較重要的環(huán)節(jié)，就是要看茶葉的采摘是否是一芽二葉或一芽三葉。一般來說，一芽二葉占比應(yīng)該要高一些，大約占70%~80%左右比較好。

根據(jù)我自己的經(jīng)驗(yàn)，給大家推薦的這一項占茶葉總分權(quán)重為5%。為什么只有5%呢？畢竟茶葉主要的用途是喝的，外形再好，滋味不行那也沒有太大價值。

色這里的色主要指的是湯色，葉底的顏色以及干茶的顏色。

湯色，熟茶和生茶的觀查重點(diǎn)不一樣。我們先來看看熟茶，熟茶的湯色一定不能混濁，尤其是5年以上的茶。如果一款5年以上的茶湯色依舊混濁，那極有可能是這茶的品質(zhì)有問題。出問題的因素比較多，比如發(fā)酵時溫度偏低，翻堆時機(jī)掌握不好，干燥時間過長，或是保存時受潮都有可能使茶湯變混濁。如果您看到出廠5年以上的熟茶湯色混濁，那就別再購買了。

這里給大家介紹一個小知識：普洱茶剛出堆時，它的湯是比較渾濁的，經(jīng)過風(fēng)選后湯的清亮度會有改善，但只是渾濁度降低一些而已。如果一直呈散茶狀態(tài)存放，就算是存放5年以上湯也依舊有些渾濁。因此普洱茶出堆后半年內(nèi)最好壓制成餅，保存3年左右湯會清亮很多，保存5年在正常情況下，湯就會比較透亮。

熟茶的顏色越接近紅酒的顏色越好，稍淺一點(diǎn)也行，比較忌諱深。如果呈醬油色那就更不能要了，這說明茶在發(fā)酵時燒堆了，也就是發(fā)酵時堆心的溫度過高，發(fā)過頭了。這樣的茶滋味差，并且后期轉(zhuǎn)化不太好，沒有存的價值。

對于生茶而言，同樣茶湯應(yīng)該要透亮。但這里需要說明一點(diǎn)，對于頭春茶來說，茶湯中有一些微小的懸浮物比較正常，那是因?yàn)椴枞~表面的細(xì)微絨毛脫落造成的。生茶的特性同樣是越存湯的清亮度越亮，十年左右的生茶如果有油質(zhì)感是比較好的。形象的說，就是茶湯在公道杯中的感覺像一杯花生油一樣。

大家需要注意一個問題：生茶在干倉儲存條件下，茶湯的顏色幾乎不可能變成熟茶一樣或接近的顏色。十五年左右的老茶也就是淡琥珀色，再紅就不太對了，可能是在高溫高濕的地方儲存過。

葉底的顏色應(yīng)該是一致的，稍有一點(diǎn)點(diǎn)紅梗，紅葉也屬正常，但多了就不好了，什么叫多？個人認(rèn)為以5%為限，別超過5%。茶底顏色有深有淺，那要懷疑這茶是不是輕微發(fā)酵過 ，或者拼配了半發(fā)酵茶。

干茶的顏色通常不能選發(fā)黑的，當(dāng)然也有特殊情況，比如易武茶區(qū)的顏色就稍稍深一點(diǎn)，這是它的特點(diǎn)。如果您買的是老班章，干茶顏色過深，那肯定是有問題了，因?yàn)樗旧淼念伾^淺。

總結(jié)一下：色這項指標(biāo)，顯然比較重要一些。它關(guān)系到我們對一款茶的第一印象，因此這一項我把它定為占總分的15%。

味對于普洱茶來說就是茶湯入口后對味蕾的直接刺激，口腔對茶湯濃厚度的反應(yīng)，也就是體驗(yàn)，咽喉對茶湯濃稠度的感覺（潤滑度）以及茶湯下咽后口腔及咽喉的直接反應(yīng)，茶湯入口后對味蕾的刺激都有什么感覺。我自己的體驗(yàn)基本上有這幾種：苦味、澀味、甜味、水味、茶味，這五大類。

苦味

苦味，顧名思義就是感受到苦，只不過是苦的程度有所不同，還有就是苦的類型有些區(qū)別。苦味它也有飽滿型的苦和薄寡型的苦。春茶的苦和夏茶的苦區(qū)別挺大的，如果大家覺得不太清楚的話再舉個例子，苦瓜的苦和苦蕎的苦就完全不一樣，苦瓜的苦比較薄寡，而苦蕎的苦就比較飽滿，這個大家可以自己體驗(yàn)一下。

通常而言，苦得比較飽滿的茶品質(zhì)不會太差，比如著名的老曼娥就比較苦，而且它苦得飽滿?？辔兜妮p重與茶的品質(zhì)有關(guān)系但不太大，這要看各人的喜好，比如冰島茶不苦不澀，大家都知道那是上上之品，但老班章的苦味也不輕，它同樣是有茶皇之稱，所以我們不能以苦味的輕重來判定一款茶的好壞，而要以苦味是否飽滿來作為一個指標(biāo)判斷就比較合理。

澀味

澀，這個就比較簡單了。澀沒有飽滿和薄寡之分，但我們也不能簡單的說澀越輕越好，這還得看它在口腔中的變化。這就牽涉到了韻這個范疇了，下面會詳細(xì)的說。當(dāng)然在一般情況下澀輕一些的是比較好的，這里說的是直觀感受不考慮后感的情況下。

甜味

甜味，這里說的甜味是茶湯進(jìn)入口腔的第一反應(yīng)，所謂入口即甜就是這個，不是通常我們說的回甘。這個甜越飽滿越好，比如冰島茶，就是入口即甜，甜度飽滿。

水味

水味越重茶的品質(zhì)越差，比如說夏茶（雨水茶）的水味就比較重。

茶味

茶味指的就是茶的味道，在相同投茶量，相同容器的情況下，茶味越重的茶品質(zhì)越好，常說到的茶味厚重就是指這個。

強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)：茶味厚重與茶的苦澀味無關(guān)，通常會有茶友將苦澀味誤以為是茶味，這是不對的。

韻所謂的韻就是茶湯入口咽下去之后口腔、咽喉、身體等引起的反應(yīng)，不是茶湯入口的直接反應(yīng)，直接反應(yīng)的那是味，這在上期節(jié)目中講過。韻把它稍微具體化一些，大概包含了水路、 回甘、生津、喉韻、這四個方面。下面我們一個個的來詳細(xì)講一講。

水路

水路這個問題在《老徐問答》第28期中講過，大家可以上《今日頭條》老徐談茶觀看，這里就不再贅述。

回甘

回甘顧名思意就是回甜，但在茶中，尤其是普洱茶中，這個回甜就大有講究了。先來說一說回甘的甜味，大致上可以分為冰糖甜、砂糖甜和果糖甜。

冰糖甜，甜而不膩，比較清爽，有點(diǎn)發(fā)涼的感覺。最典型的就數(shù)昔歸茶在5-6 泡以后的甜，那就是比較標(biāo)準(zhǔn)的冰糖甜。

砂糖甜，不是通常商店里買到的白糖甜，它的甜有一點(diǎn)點(diǎn)像喝咖啡時用的那種沙糖，甜度適中，稍帶一點(diǎn)焦糖香。對應(yīng)這種甜比較有代表性的茶，就是冰島了，冰島茶的甜個人認(rèn)為就比較靠近這種砂糖甜，當(dāng)然也有人說冰島茶是冰糖甜，可能是個人感覺的差異造成的，見仁見智吧。

所謂果糖甜可不是水果糖哦，它的甜味比較的淡，但帶有一股清香，甜的比較清雅。比較典型的就是野生古樹茶以及部分半野生古樹茶，比如二嘎子茶之類的就是這種甜。

大家可能會問到底哪一種甜比較好？個人認(rèn)為哪一種甜都好，關(guān)鍵看它的甜度高不高，持久性長不長。

回甘的部位

甜分清后來看看回甘的部位，這在韻味當(dāng)中是比較重要的。通?；馗适菑纳嗉忾_始的，因?yàn)槿丝谇恢形队X最靈敏的部位就是舌尖，它的靈敏度由舌尖向后逐漸遲鈍。那么怎樣判斷一款茶回甘的好壞呢？

1、回甘速度越快越好；

2、回甘強(qiáng)度越強(qiáng)烈越好；

3、回甘的深度越深越好，從舌尖開始直到喉部都有明顯的回甘那最好；

4、回甘面積越大越好，從舌面的回甘到兩頰， 再到上鄂，滿口回甘則為上上品；

5、回甘越持久越好，有的茶回甘可以持續(xù)數(shù)小時之久，比如冰島茶和老班章就是如此，回甘的內(nèi)容基本就是這樣了。

生津

生津不復(fù)雜，喝茶后口腔中的唾液越多越好，有舌下鳴泉的感覺最好，生津的速度越快越好。

喉韻

前面講茶味的時候就有提及喉韻，這里就比較詳細(xì)的給大家說一說喉韻。人口腔中喉部的味覺是最不敏感的區(qū)域，尤其對甜味更是如此,對苦和澀的敏感度就會稍高一些。所謂喉韻就是指喉部回甘，回甘越明顯，深度越深說明這個茶的品質(zhì)就越好。有的茶在喉部的回甘可以甜到喉下2寸，冰島就是如此。

說到這里還想再補(bǔ)充一點(diǎn)：與喉韻相對的就是掛喉，也叫鎖喉。喝酒的人都知道鎖喉，難以下咽的酒肯定不好。茶也一樣，通常品質(zhì)不好的臺地茶就會有這種現(xiàn)象，

前面說的是讓您喝茶時能產(chǎn)生愉悅的感受，下面我們來說說喝茶時不怎么喜歡的感覺，也就是苦和澀?？嗪蜐彩琼嵉姆懂牐自捳f“苦生甜，澀生津”這話也確實(shí)有些道理，普洱茶不苦不澀的很少，絕大多數(shù)都是會有苦澀的，關(guān)鍵是這苦和澀要化得快，越快越好。一旦化開當(dāng)然就會有回甘生津，那就是好茶，化不開就成了?？?、發(fā)麻、掛喉，更別說回甘生津了，越喝口越渴。那就不對了，這茶就不適合購買和收藏，后期的轉(zhuǎn)化也不會好。

香普洱茶的香種類比較多，有蜜香、豆香、花香、果香等等不足而一。基本上是以蜜香味為基調(diào)，加上上述各種的香味綜合而成，普洱茶最直接也最迷人之處就在于此。另外普洱茶的香還有幾種是靠后期轉(zhuǎn)化出來的。

什么香好？個人認(rèn)為香型不能絕對說誰好誰不好，好不好要看它的具體表現(xiàn)。大概的排了一個序：首先最好是茶湯香，掛杯也香并且香得濃郁，香氣不飄要比較沉就是有重量感，并且穿透力強(qiáng)那是最好的。其次就是湯香一般，有湯香但是一般，掛杯香濃郁、強(qiáng)而且持久。最后就是茶湯不怎么香，掛杯也不明顯，香的持久性也比較弱，這就比較差了。香這個指標(biāo)占到總分的10%。

茶氣一般人可能會將茶氣與普洱茶本身的苦、澀味劃等號，這肯定是不對的。茶氣和茶的苦澀味基本上是沒有關(guān)系的， 主要是靠喝茶人的身體感受來體驗(yàn)。對于同一款茶，不同的人可能產(chǎn)生不同的感受。這聽起來有點(diǎn)不靠譜？這絕對不是忽悠，茶氣重或者是茶氣足的茶，能讓品嘗它的人感受到。比如說身體發(fā)熱（多半是在后背發(fā)熱）、手心出汗、額頭出汗、腹部發(fā)脹、還有打嗝、太陽穴發(fā)脹等等，就是茶氣的具體反應(yīng)。不同的人反應(yīng)的強(qiáng)弱不一樣，甚至還有基本上沒有任何反應(yīng)的人，當(dāng)然了這是少數(shù)。有的人會同時發(fā)生上述反應(yīng)的幾種，有的人只有一種，還有的人他會與旁人的反應(yīng)不一樣，這都是正常的，反應(yīng)越明顯說明這個茶的茶氣越足。

那茶氣到底和什么因素有關(guān)呢？茶氣和茶樹的樹齡有極大的關(guān)系，樹齡越大，茶氣越足。其次和它的生長地有關(guān)，比如布朗山產(chǎn)區(qū)的，茶氣就比較足。同時它和茶樹的日照時間有關(guān)，日照時間越長的茶就比日照時間短的茶氣足。