感謝悟空問答邀請回答，茶葉知識早知道，我來分享一下茶葉知識:

普洱茶是生長在云南的大葉曬毛青茶樹品種制作的茶葉，茶樹按照樹齡可分為古樹茶，大樹茶，小樹茶，臺地茶！

古樹茶:樹齡超過300年，樹干直徑超過50厘米，樹高超過5米，樹冠大于5-7，屬于喬木樹種，一次采茶葉超過40公斤！

大樹茶，樹齡超過150年—300年！

小樹茶:樹齡50年—120年左右！

臺地茶:新品種茶葉，適合做紅茶，綠茶，白茶矮化品種！

制作生普洱的工藝是:采摘然后晾曬萎凋，殺青然后曬干，這樣的工藝也叫作曬青茶，制作出來的普洱茶可以壓餅，壓磚，散放，做小餅，坨，龍珠等樣子！

熟普洱的制作工藝:采摘晾曬，然后渥堆發(fā)酵，經(jīng)過不同的溫度就成為熟普洱茶，熟普洱和生普洱茶用的原料是一樣的，但是古樹茶制作生普洱茶的多一些！

這就茶葉不同的工藝，壓制餅，小餅，龍珠，大坨，小坨，迷你小餅，磚，咖啡塊等不同的形狀，只是分生普洱，熟普洱而已。

普洱茶分熟茶和生茶。熟茶和生茶年份你是怎樣定義的？

普洱生茶的陳化年份不同，轉(zhuǎn)化后的特點也大有不同茶友們熱衷于品飲或收藏古樹普洱生茶，就是因為生茶擁有不可復制的“時間價值”。古樹普洱生茶，經(jīng)過長時間的存放后，湯色由新茶的黃綠，向熟普的紅濃明亮過度，滋味也轉(zhuǎn)化為“綿潤、醇和、黏稠、爽滑”的感覺。

由于茶多酚氧化，酯性兒茶素減少，可溶性糖增多，收斂性降低，苦澀味越來越弱，直至消失，甜味入口即能體驗到。古樹普洱生茶的霸氣，刺激性，也向熟茶的溫文爾雅、寂靜柔順靠近。香氣，也隨著時間的沉淀，呈現(xiàn)出特殊的陳香。

古樹普洱生茶的陳化年份不同，轉(zhuǎn)化后的特點從外形和內(nèi)質(zhì)上大有不同：

1.新茶期(1～3年)

茶湯黃綠或金黃，香氣中青味較重，花蜜香容易鑒別，口感苦澀稍重，回甘快，茶湯濃厚，可以感受到茶葉豐富的內(nèi)含物質(zhì)。干茶色澤呈墨綠色，沖泡之后，葉底是黃綠色。有經(jīng)驗的茶友，能通過八因子審評的方式，評判得出是不是古樹純料，或單株，或拼配，更能評判得出原料，是屬于哪個茶產(chǎn)區(qū)的原料。

腸胃不好、體質(zhì)較弱或是新入門的茶友，以適量品飲為宜，盡量不要多飲用這個階段的生茶。愛好收藏古樹普洱茶的朋友，往往在新茶期會大量入手，主要是因為價格合適。等陳化到一定年份時，再慢慢享受后期轉(zhuǎn)化的口感。

2、轉(zhuǎn)化前期(4～10年)

茶湯橙黃、橙紅，香氣中青味減弱，花蜜香明顯，口感苦澀較輕，回甘迅猛，茶湯稠密，口腔明顯有黏稠感。干茶色澤呈黑綠色，沖泡之后葉底黃中帶褐。

有多年品鑒經(jīng)驗的茶友，比較喜歡轉(zhuǎn)化到這個階段口感。因為這個階段的茶湯滋味，表現(xiàn)為“飽滿豐富、層次分明”。香氣變化多動，苦澀感瞬間轉(zhuǎn)化為滿嘴的回甘，茶湯由淡薄逐漸到黏稠，這種“鋼中帶柔，柔中帶鋼”的口感，會讓茶友的嗅覺、味蕾、喉頭、腸胃等器官，非常舒適并具有刺激性。

3、轉(zhuǎn)化中期(10～20年)

茶湯寶石紅，香氣中青味消失，蜜甜香混合著陳香，苦澀味可以忽略不計，因為入口即化，也就是剛剛感受到苦澀的味道，這種味道就立即消失掉了。茶湯濃稠，有點像喝小米湯的感覺。干茶色澤黑而油亮，沖泡之后葉底黃褐。

很多老茶客，非常迷戀轉(zhuǎn)化到此階段的口感，因為口感比較中性，也就是說既有生茶的刺激又能感受到熟茶的溫和，并且，入手價格也不高不低，比較合理。

4、轉(zhuǎn)化后期(20～30年)

茶湯寶石紅，木香濃郁，苦澀味消失，滿口甘甜，茶湯濃稠如米湯。干茶色澤黑褐油亮，沖泡之后葉底淺褐色。入口之后的水路極其細膩，如絲綢般柔滑。

能喝到轉(zhuǎn)化到這個階段的古樹普洱茶，實屬難得了。普通的小茶店，只有少量存貨當作鎮(zhèn)店之寶，基本上不會銷售，只是用來作為銷售新茶的參照物。

5、陳茶期(30～40年)

茶湯呈酒紅色，木香混有花香和藥香，根本感受不到一絲一毫的苦澀味。茶湯順滑濃稠，干茶色澤黑褐色，沖泡之后葉底褐紅色。入口之后的茶韻，最突出的整個口腔被甘甜的滋味包裹，讓人頓生愉悅感。沖泡15泡之后，依然會有少部分葉底粘連在一起，說明此階段的內(nèi)含物質(zhì)，還沒有達到充分的釋放，要在浸泡時間和水溫上進行調(diào)整。轉(zhuǎn)化到這個階段的古樹普洱茶，市面上存貨稀少，價格不菲，能夠喝到的茶友，真是福星高照了。

6、老茶期(40以上)

茶湯酒紅發(fā)亮，藥香高揚，無苦澀味，干茶色澤黑褐色，沖泡之后葉底褐色。入口之后的茶韻，陳香悠長持久，滋味醇厚濃郁，綿綿不絕，歲月的滄桑成就老茶的韻味。

耐泡度不夠，沖泡20余泡后，口感就開始變得淡薄。此時，將葉底放入壺中蒸煮20～30分鐘，刺激茶葉內(nèi)含物質(zhì)最后的釋放。蒸煮后茶湯，花香和入口即甜的口感，是突出的特點。

7、古茶期(100年以上)

市面上總有一些故事在流傳，描述手中陳化百年的古茶，是某朝皇宮流傳出來的，被達官顯貴一直保留著，偶然被自己收藏了?；蛘呤窃谀硞€老茶廠被遺忘的倉庫，無意中發(fā)現(xiàn)的?？诟芯蜔o緣表述了，相信食物碳化原理會讓百年古茶，喝起來一定會有一種古董的味道。