鐵觀音的沖泡方法
日常沖飽鐵觀音畢竟不同于茶藝表演,網(wǎng)上很多有關(guān)于鐵觀音的沖飽方法都是轉(zhuǎn)載于茶藝表演的過程,既看不懂,又不實用。我把我們?nèi)粘W顩_飽鐵觀音的方法整理一下,供鐵觀音愛好者參考。以下圖片系本人拍攝。
1、用煤氣灶、隨手泡、電磁爐等工具先燒開水,要即燒即泡。
因為泡茶要求溫度要高,要滾沸100度,這里有兩個要求,既要100°c,同時要滾沸。因為滾沸+100°c。水中所含熱量最高。這個容易實現(xiàn),只要讓燒水壺里的水保持滾沸狀態(tài),要沖泡的時候直接沖到蓋碗等茶具中。如果用熱水瓶里的水效果也是大打折扣,很多學術(shù)文章說泡茶最好用80度的水,一定是泡不出味道的。沒有一個懂鐵觀音的人會這樣做的。
推薦用高功率的燒水設(shè)備,使水能迅速燒開,這樣所泡出的茶品質(zhì)也更好。
而且泡鐵觀音水質(zhì)一定要好。可用井水、桶裝水、山泉水或礦泉水。絕對不用城市里的自來水。水質(zhì)越好,則泡出的效果也越好。
2、泡茶工具的準備和選擇。
這里以蓋碗為例,因為沖泡鐵觀音,基本上用的是蓋碗,在安溪,可以說用蓋碗沖泡達到了98%以上。用蓋碗沖泡鐵觀音有其適用的方面,特別是清香型鐵觀音,不宜久浸。更能聞其茶香。鐵觀音烏龍茶所說的香氣,主要的就是指沖泡是蓋碗的蓋子香氣。關(guān)于蓋碗的容量和材質(zhì)問題,可參看《蓋碗的選購》還有小茶杯,僅這些也可以。
講究的還有茶海(右邊的白瓷容器),茶濾(彈簧架上那個透明的小東西)與茶海配合使用,還有小夾子。茶夾是用來夾茶杯給客人喝的,不會燙而且衛(wèi)生。
高白色的瓷茶具可以作為最好的參照色來很好的觀察茶葉的顏色,包括葉底的顏色,茶湯的顏色。
紫砂等茶具因為其有疏松的毛孔,會吸附一部分香氣從而減弱鐵觀音的香氣,清香型鐵觀音不適宜。濃香型鐵觀音尚可,因為濃香型鐵觀音主要品的是茶湯。
開水開后把這些茶具燙洗一遍。
3、把茶葉放入蓋碗中。
現(xiàn)在出售的鐵觀音小泡包裝的大都是7克,用一小包就可?,F(xiàn)在還有一種一泡是8克裝的,在廣東地區(qū),還有10多克裝的。要根據(jù)茶葉量選擇蓋碗的容量大小。如果是散裝的,可根據(jù)需要自己掌握茶葉的量,喝茶人多,喜歡喝濃茶,可以多放點。,
4、“潤茶”。
沖入滾燙的開水,并沖掉一遍。目的是潤茶,提高茶葉葉溫,使緊結(jié)的茶葉稍微張開,便于第二次沖泡香氣的發(fā)揮。有些文章說這是講究衛(wèi)生,把茶葉“洗”一遍。這種說法是片面的。在各種鐵觀音書籍論著里,沒有這樣的說法。
5、浸泡聞香。
再沖入開水,蓋上蓋碗一會兒,時間可自己掌握,想別濃點就多等會兒。接下來可開蓋聞香。杯蓋的香氣是茶葉質(zhì)量的最重要一個方面。
有些朋友感接觸鐵觀音,一直問我每次浸泡的時間。這里做個解答,首先請大家不要把泡茶看得太嚴肅緊張,而應(yīng)該有一種放松自然的心情。把泡茶看得輕松簡單點。這個沒有一個固定的程式的。比如廣東人泡茶,習慣用的茶葉量多,但是浸泡的時間極短。
如果真要一個浸泡時間程式,那詹茶農(nóng)這里就按7克鐵觀音用110ML的蓋碗為例說明一下。清香型鐵觀音總的一個原則是“不宜久浸”,因為久浸會把鐵觀音的香氣熟化,香氣味道變雜。久到底指多長時間呢。詹茶農(nóng)認為不要超過35秒。當然也不是絕對的,有的茶葉較松散,一泡就出來,有的較緊結(jié),第一泡需要的時間較長。
朋友們可以自己掌握,每泡大約30秒左右。第4泡以后可適當延長。可以根據(jù)自己的感受調(diào)節(jié),覺得味道淡了,可以適當延長。相反可以減少。
6、聞香后把茶湯倒在茶海里,茶海上放茶濾,起過濾茶屑的作用。鐵觀音的制作當中不可避免的夾帶有或多或少的碎屑,過了一下就可以。也可直接倒在小杯里。
7、把茶海里的茶湯倒在小茶杯里,再鑒賞茶湯的顏色。
8、用夾子夾茶杯送到客人前。
9、最后鑒賞茶湯的氣味、口感等。品飲茶湯。
10、接下去的第二泡、第三泡依上面的方法沖泡。具體沖幾泡要看茶葉的耐泡程度和個人的喜好而定。一般耐泡程度是這樣排列的,按茶葉類型分從高到低為:陳茶鐵觀音>濃香型鐵觀音>韻香型鐵觀音>清香型鐵觀音同種類的鐵觀音一般按這些原則從高到低分:重發(fā)酵>輕發(fā)酵;葉子鮮嫩>葉子粗老; 高山鐵觀音>平原鐵觀音。
在與茶友們交流鐵觀音知識時,經(jīng)常會碰到一些相關(guān)的問題,這里總結(jié)一下,并分類,希望對鐵觀音愛好者有所幫助。
茶春園里有很多你需要的信息,可以那里面查閱: