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    南京雨花茶為何被炒到萬元一斤?

    來源:kornang.com   時間:2021-11-02 23:00   點擊:3426   編輯:niming   手機版


    說起南京的茶葉,雨花茶當然是最具代表性,
    雨花茶是全國十大名茶之一,
    至今已經(jīng)近60年歷史。
    在南京的茶葉市場,
    清明節(jié)前的雨花茶價格高漲,
    前幾年還曾被炒到最高價上萬元一斤。
    那么南京雨花茶到底有什么特別之處呢?


    今天我們就帶大家走進雨花茶的發(fā)源地,
    去了解一下!
    春日香氣—南京雨花茶
    雨花茶


    南京名茶雨花茶,創(chuàng)制于1958年,是綠茶中的珍品,但要屬名氣最大的,那就是南京中山陵茶廠,因為歷史上第一鍋雨花茶就產(chǎn)自這里。


    1958年江蘇省為向新中國成立十周年獻禮而成立專門委員會,開始研制新品種綠茶,并在1959年春創(chuàng)制成功,制成“形如松針,翠綠挺拔”的茶葉產(chǎn)品,正式定名為雨花茶,以此來意喻革命烈士忠貞不屈、萬古長青。
    現(xiàn)在的雨花茶已成為中國綠茶的代表,獨特的地理位置,較高的采摘標準,復(fù)雜的制作工藝都成為雨花茶的特殊之處,也造就了雨花茶的稀有。


    顧名思義,雨花茶緊、細、圓、直。而制茶師傅們每一步手法,更彰顯著制茶的功力和誠意。


    第一道工序:殺青
    雨花茶采摘標準采摘一芽一葉初展,角度不大于45度,采摘回來后,放在陰涼處攤涼萎凋,這個是散發(fā)鮮葉內(nèi)的水份,使其葉質(zhì)更加柔軟,便于下一步的整形干燥。


    鮮葉保持兩厘米左右厚度攤放,三到四小時后,就可以迎來雨花茶制作的第一道工序—殺青。
    手工殺青的話,火溫要掌握在120度左右,火溫高會糊,糊的話茶葉就很難吃?;饻氐土艘膊恍?,會紅梗,所以一定要掌握火溫。


    第二道工序:揉捻


    殺過青以后,水分要蒸發(fā)掉一些,攤一下涼以后,就開始揉,揉就要輕重輕,一上來要輕,中間要用勁揉捻一下,揉細了揉成條了,就要輕一點了。


    然后到鍋里面把它搓圓搓細,然后整形呢就是把它成條,出鍋的時候要火溫大點,增加一點香氣,就趕快起鍋。
    第三道工序:整形干燥


    整形干燥主要就是繼續(xù)散發(fā)水份,使茶葉達到利于保存的含水率,一般來說綠茶含水率不高于7%才能利于保存,還有就是讓鮮葉繼續(xù)發(fā)生物理化學變化,形成我們南京雨花茶獨特的色、香、味、形!
    制作好的干茶再進行更為細致地人工篩選,將其中雜質(zhì),碎末等剔除,經(jīng)過包裝制成雨花茶,初出的雨花茶經(jīng)過80度的熱水沖泡,形成清澈明亮的湯色,散發(fā)出一股獨特的清香幽雅的香氣。


    如果細細品嘗還會發(fā)現(xiàn),雨花茶除了茶味,還散發(fā)著一絲神秘的韻味,而這其中的秘密,不在于茶,而在于花。中山陵茶園獨創(chuàng)了林茶間植和梅茶間植兩種獨特的種植方式。
    正是因為獨特的地理環(huán)境,再加上較高的采摘標準,和復(fù)雜的制作工藝,中山陵茶場占地九百多畝,但每年雨花茶的產(chǎn)量只有五六千斤毛茶,也正應(yīng)了那句話,物以稀為貴。


    事實上,比茶更稀有更珍貴的,是制茶師們對于傳統(tǒng)手工藝的堅守和傳承。
    特別提醒下,雨花茶不同時間會分不同的等級,清明前的雨花茶最為稀少等級最高價格自然也很高,谷雨前的雨花茶價格就會逐漸回落到正常價格。
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