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    有哪些茶葉知識(shí)需要知道的?

    來(lái)源:kornang.com   時(shí)間:2021-11-04 03:03   點(diǎn)擊:7517   編輯:niming   手機(jī)版

    關(guān)于安溪鐵觀音茶葉知識(shí)的簡(jiǎn)單介紹
    安溪地處戴云山東南坡,戴云山支脈從漳平延伸縣內(nèi),地勢(shì)自西北向東南傾斜。境內(nèi)有獨(dú)立坐標(biāo)的山峰522座,千米以上的高山有2461座。境內(nèi)按地形地貌之差異,素有內(nèi)外安溪之分,以湖頭盆地西緣的五閬山至龍門(mén)跌死虎西緣為天然分界線,線以東稱外安溪,線以西稱內(nèi)安溪。外安溪地勢(shì)平緩,多底山丘陵,平均海拔300-400米。內(nèi)安溪地勢(shì)比較高峻,山巒陡峭,平均海拔600-700米。
     安溪鐵觀音茶葉制作過(guò)過(guò)程:
      1、日光萎凋
      日光萎雕也簡(jiǎn)稱〔退菁〕,退菁也就是將采回的茶菁分散攤在陽(yáng)光下亮?xí)?,使茶葉本身的水份發(fā)散,太陽(yáng)不可太大。 鮮葉按標(biāo)準(zhǔn)采收進(jìn)廠經(jīng)過(guò)涼青后進(jìn)行曬青。曬青時(shí)間以午后4時(shí)陽(yáng)光柔和時(shí)為宜,葉子宜薄攤,以失去原有光澤,葉色轉(zhuǎn)暗,手模葉子柔軟。頂葉下垂,失重6-9%左右為適度。然后移入室內(nèi)涼青后進(jìn)行做青。
      ? ?2、靜置及攪拌
      茶葉經(jīng)過(guò)日光萎雕完成,就必須移至屋內(nèi)靜置,隔一段時(shí)間翻動(dòng)攪拌,好讓水分繼續(xù)發(fā)散,使茶葉含有高香成分易于揮發(fā)出來(lái)。
      3、浪菁
      浪菁是運(yùn)用浪菁機(jī)來(lái)破壞茶的葉脈,使茶里的水分不在流失,并使茶里的各種物質(zhì)大量釋出至表面來(lái),之后再將茶菁推置起來(lái)形成溫暖更適合發(fā)酵的狀態(tài),鐵觀音茶要浪菁到葉邊出現(xiàn)紅邊。
      4、殺菁
      殺菁就是以高溫破壞茶中酵素作用,用[炒菁機(jī)]將茶菁的菁味炒到消退,茶香浮現(xiàn),茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水為止。
      5、揉捻團(tuán)揉
      茶菁剎菁后將茶裹在布包里,用機(jī)械加手工擠壓搓揉后解開(kāi)布包,鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進(jìn)行的。初揉約3-4分鐘,解塊后即行初焙。焙至五、六成干,不粘手時(shí)下焙,趁熱包揉,運(yùn)用揉、壓、搓、抓、縮等手法,經(jīng)三揉三焙后,再用50-60℃的文火慢烤,使成品香氣斂藏,滋味醇厚,外表色澤油亮,茶條表面凝集有―層白霜。包揉、揉捻與焙火是多次重復(fù)進(jìn)行的。直到外形滿意為止。最好才焙火烤干成品。

    作者新康有機(jī)鐵觀音小編。

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