龍井屬于什么茶
西湖龍井屬于綠茶,產(chǎn)于浙江杭州西湖一帶。龍井茶色澤翠綠,香氣濃郁,甘醇爽口,形如雀舌,即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點。龍井茶得名于龍井。龍井位于西湖之西翁家山的西北麓的龍井茶村。
西湖龍井屬于什么茶
龍井茶茶葉是什么樣子
龍井茶分西湖龍井和浙江龍井,是浙江省的主要名茶.
茶主要分春茶和夏秋茶。
春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑,苗鋒尖削,芽長于葉,色澤嫩綠,體表無茸毛;湯色嫩綠(黃)明亮;清香或嫩栗香,但有部分茶帶高火香;滋味清爽或濃醇;葉底嫩綠,尚完整。其余各級龍井茶隨著級別的下降,外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠,茶身由小到大,茶條由光滑至粗糙;香味由嫩爽轉向濃粗,四級茶開始有粗味;葉底由嫩芽轉向對夾葉,色澤由嫩黃→青綠→黃褐。
夏秋龍井茶,色澤暗綠或深綠,茶身較大,體表無茸毛,湯色黃亮,有清香但較粗糙,滋味濃略澀,葉底黃亮,總體品質(zhì)比同級春茶差得多。
機制龍井茶,現(xiàn)在有全用多功能機炒制的,也有用機器和手工輔助相結合炒制的。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形,欠完整,色澤暗綠,在同等條件下總體品質(zhì)比手工炒制的差。
春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑,苗鋒尖削,芽長于葉,色澤嫩綠,體表無茸毛;湯色嫩綠(黃)明亮;清香或嫩栗香,但有部分茶帶高火香;滋味清爽或濃醇;葉底嫩綠,尚完整。其余各級龍井茶隨著級別的下降,外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠,茶身由小到大,茶條由光滑至粗糙;香味由嫩爽轉向濃粗,四級茶開始有粗味;葉底由嫩芽轉向對夾葉,色澤由嫩黃→青綠→黃褐。
夏秋龍井茶,色澤暗綠或深綠,茶身較大,體表無茸毛,湯色黃亮,有清香但較粗糙,滋味濃略澀,葉底黃亮,總體品質(zhì)比同級春茶差得多。
機制龍井茶,現(xiàn)在有全用多功能機炒制的,也有用機器和手工輔助相結合炒制的。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形,欠完整,色澤暗綠,在同等條件下總體品質(zhì)比手工炒制的差。此類茶葉本站不推薦。
龍井茶的審評內(nèi)容
龍井茶的審評內(nèi)容與其他名優(yōu)綠茶類同,主要是干評外形,濕評湯色、香氣、滋味、葉底,以及龍井茶產(chǎn)地的區(qū)分等。
1、外形審評
西湖龍井和浙江龍井,因這兩種茶外形十分接近,甚至其他茶區(qū)用龍井種鮮葉(如龍井43、龍井長葉)炒制的部分扁形茶,其外形與西湖龍井也難分伯仲,這就給判別龍井茶的產(chǎn)地帶來很大的難度,這也是目前市售龍井茶中標識混亂的原因。
龍井茶外形的基本特征:扁平,葉包芽不分叉,體表無茸毛,較綠潤。
2、茶湯色澤的審評
高檔茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的占大多數(shù),中低檔茶和失風受潮茶湯色偏黃褐。從湯色不易判別龍井茶的產(chǎn)地,也不必硬加區(qū)分。
3、香氣和滋味的審評
產(chǎn)于西湖區(qū)梅家塢、獅峰一帶的早春茶葉,如制茶工藝正常,不帶老火和生青氣味的特級西湖龍井和產(chǎn)于浙江省的特級浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別。西湖龍井嫩香中帶清香,滋味較清鮮柔和;浙江龍井帶嫩栗香,滋味較醇厚。若使用“多功能機”炒制的西湖龍井和浙江龍井,由于改變了傳統(tǒng)龍井茶的制作工藝,兩者的香氣無明顯的區(qū)別。其他扁形茶大多呈嫩炒青茶的風味。但即使是西湖龍井,一旦炒成老火茶,呈炒黃豆香后,則不易從香氣上分清其產(chǎn)地。在江南茶區(qū),室溫條件下貯存的龍井茶,過梅雨季后,湯色變黃,香氣趨鈍。
4、葉底的評定
葉底審評主要是評色澤、嫩度、完整程度。有時把杯中的茶渣倒入長方形的搪瓷盤中,再加入冷水,看葉底的嫩勻程度,可作為定級的參考。
5、龍井茶的級別評定
龍井茶的級別應對照標準茶樣而定,若外形與標準樣有差別的(如有機茶),只能按嫩度與標準樣相當?shù)募墑e確定。目前大部分散裝龍井茶制后就上市,部分不標級別,只有價格。若是小包裝龍井,則必須標明產(chǎn)品名稱和級別,這些茶應對照標準樣評定。
龍井茶的級別與色澤有一定的關系,高檔春茶,色澤嫩綠為優(yōu),嫩黃色為中,暗褐色為下。夏秋季制的龍井茶,色澤青暗或灰褐,是低次品質(zhì)的特征之一。機制龍井茶的色澤較暗綠。
6、新茶與陳茶的評定
當年產(chǎn)制的茶葉稱為新茶,從第二年起就稱為陳茶。新茶中的高檔茶,干茶較有光澤,陳茶和失風受潮的茶色澤較灰暗。若在新茶中摻入陳茶,則干茶的整體色澤較花雜;但摻入經(jīng)冷藏的陳茶,常由于色澤較綠,兩者有時也分不清,若開湯審評,則有助于辨別。
7、春茶與夏秋茶的評定
若這兩種茶都是新茶,可從干茶的色澤上加以區(qū)分。如這兩種茶色澤已“老化”,失去了新茶特色,應開湯后評葉底,可評出不同茶季的產(chǎn)品。春茶的葉底較綿軟,夏秋茶葉底較剛硬,兩者易分清。
8、龍井茶糙米色的評定
只有“明前”的部分獅峰特級龍井茶具有天然的糙米色,即淡黃嫩綠色。因獅峰的茶園大多在遮蔭度較大、日照強度較小的山間,早春氣溫又低,開采早的幼嫩鮮葉,葉綠素a含量低,葉黃素含量高,呈嫩黃色,經(jīng)炒制后成茶具有天然糙米色。這是獅峰龍井的一大特色,也是品質(zhì)優(yōu)良的標志,它的賣價是龍井茶中最高的。所以,部分茶農(nóng)就片面地追求這種色澤,不管是高山茶還是平地茶,不具備天然糙米色的鮮葉,也要硬炒成糙米色,即在炒制的輝鍋階段,最后將電炒鍋(炒茶鍋)開到高溫,進行高溫輝鍋,并延長輝鍋時間,把茶葉炒成火功過高的“糙米色”,即呈淡黃色的老火茶,致使失去了龍井茶應有的馥郁鮮嫩的香氣特征。這種弄巧成拙之舉,實不可取?,F(xiàn)在,用高溫輝鍋炒出的“糙米色”老火龍井茶很多,審評時怎樣判斷是天然糙米色,還是老火糙米色,可根據(jù)表3所列內(nèi)容加以鑒別。