沖泡普洱茶,如何選水?
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選擇沖泡普洱茶用水,和沖泡其它茶葉的選水方法是一致的。 總結(jié)古人品茶鑒水經(jīng)驗(yàn),適合沖泡普洱茶的自然之水,可歸納為“清、輕、甘、活、冽”五要訣:
第一,水質(zhì)要“清”。水質(zhì)清潔、無色透明、無沉淀物才能顯出茶的本色,清明不淆之水,稱為“宜茶靈水”。
第二,水體要“輕”。這是以乾隆帝為代表的“以水的輕重”來辨別水質(zhì)的擇水經(jīng)驗(yàn)??扇∫黄髅?,盛滿水,觀察水面弧形凸起,旋即取小硬幣平放在水面, 凡弧面高凸,硬幣沉浮慢者,為好水。
第三,水味要“甘”。田藝蘅在《煮泉小品》中寫道:“甘,美也;香,芳也?!薄拔睹勒咴桓嗜?,氣芳者8香泉。”“泉惟甘香故能養(yǎng)人?!薄胺菜桓?,能損茶味。”用現(xiàn)代語言來說,就是水要甜。水人口,舌尖頃刻便會有甜甜的感覺。用這樣的水泡茶,何愁茶味不回甘?
第四,水源要“活”。茶圣陸羽亦認(rèn)為:“其山水,揀乳泉、石池慢流者上。”《茶經(jīng)。五之煮》主張選取經(jīng)過石池沉淀過的流速緩慢的“乳泉”即碳酸巖里浸透出來的滲透水)?,F(xiàn)代科學(xué)證明:活水中細(xì)菌不易大量繁殖,同時活水中氧氣和二氧化砹等鮮爽氣體含量較高沏茶滋味鮮爽。
第五,水溫要“冽”。明代茶人認(rèn)為“泉不難于清,而難于寒”,“冽則茶味獨(dú)全”。寒冽之水,多出于地層深處的礦脈之中,經(jīng)滲透過濾,污染少,浸泡茶湯滋味純正。
被古人譽(yù)為“天泉”的雨水和雪水,均屬軟水,是沏茶的好水,很久以前就被用來煮茶。特別是雪水,更是倍受飲茶愛好者的重視:唐·白居易“融雪煎香茗”、宋·辛棄疾“細(xì)寫茶經(jīng)煮香雪”、清?曹雪芹《紅樓夢》“賈寶玉品茗櫳翠庵”里妙玉所用的“梅花上的雪”....“敲冰煮茶”、“掃雪煎茶”、“收天落之雨沏茶”,都是郊游茶人的情趣雅事,需要注意的是:“敲”潔凈之冰,“掃”剔透之雪,“收”清輕之雨,茶味自妙。