我是常駐頭條的茶葉頻道了，也愿意就茶葉上的問題回答一些力所能及的。

發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶是一種枝葉關系，兩者的發(fā)展是對茶葉生長的等級不同的應對加工。從歷史上茶葉加工的發(fā)展，最早的其實是黑茶工藝性質(zhì)的，收古代的技術，工具，運輸?shù)葪l件影響，最早是采摘茶葉用焯水去苦味再曬干（唐以前），到焯水烤干（唐時期，因為炒茶需要鐵鍋，鐵鍋是宋代才社會上流行），最后到炒茶，發(fā)酵茶一步步發(fā)展過來的，茶葉技術的改進，始終是圍繞增加茶葉香味，舒適的口感，消除茶葉的苦澀味，這樣為主線發(fā)展的。（點明一些炒作的神茶鼓吹者，普洱茶歷來是作為低檔的邊銷茶處理的，而且沒有人清飲，因為最苦澀）。

茶葉中苦澀的成分主要有一些茶多酚為主的大分子成分，這些物質(zhì)是有一個特點，性質(zhì)不穩(wěn)定，就是容易在茶葉中的酶或者自然空氣中發(fā)生分解氧化，因此在結(jié)合長期加工過程中的認識和了解，發(fā)酵茶的工藝也慢慢的完善起來，總得來說一句話，發(fā)酵茶是彌補了后期茶葉苦澀味太重的一種補充。古代的茶葉在種植面積，產(chǎn)量規(guī)模上是不能用現(xiàn)在的規(guī)模來考慮的，我經(jīng)常和鼓吹神茶普洱的聊天，他們動不動用現(xiàn)在的數(shù)字來說茶葉的歷史，其實是很無知的 ，我只說一樣現(xiàn)在的中國有十幾億人 ，云南有四千萬，而在清乾隆之前中國人口不到一億，作為邊疆蠻荒之地的云南有多少人口，又需要多少的農(nóng)業(yè)特別是茶葉人口能支撐多大的茶葉生產(chǎn)規(guī)模，而更早的明代總?cè)丝诓艓浊f呢？

中國的茶史離不開明清時期的南直隸就是兩江地區(qū)（現(xiàn)在的江蘇安徽江西）的茶葉技術改良，也是那時發(fā)明的綠茶炒茶技法影響了周邊的湘閩浙鄂川等地區(qū)，才有了后期發(fā)酵茶的發(fā)展，同時由于明清外貿(mào)的發(fā)展，為茶葉發(fā)酵工藝的完善提供了實質(zhì)上需求。

我在頭條文章里面講述茶史的時候，現(xiàn)在卡頓住的就是在紅茶的起源上，從明初的朱元璋罷團餅開始，一直到綠茶推廣都是有史料可以追溯的，甚至青茶的發(fā)現(xiàn)和推廣也能和清代資料相吻合，缺欠的就是紅茶的起源。也和不少人聊天過，他們善意的推薦了那個傳說明末軍隊經(jīng)過武夷地區(qū)，村民躲避發(fā)現(xiàn)紅掉茶葉再加工成正山小種起源的故事，那只是一個傳說而已，不能作為史料記載的。誰能夠提供完善的史料記載，包括官方的貢品資料，縣志，家譜等有助于確認紅茶起源的資料，弘揚茶葉的歷史發(fā)展，謝謝您的分享。