“青茶”就是烏龍茶,烏龍茶為何叫“烏龍”?
歡迎關(guān)注【懂茶帝】
關(guān)于烏龍茶的名字,有這樣一個(gè)傳說(shuō)。
在福建方言中,烏龍的意思是糊里糊涂.所以,足球比賽中,把球踢進(jìn)自家球門(mén)也叫烏龍球。為什么把一種很好喝的茶,稱(chēng)為糊里糊涂的茶?這源于當(dāng)?shù)匾粋€(gè)傳說(shuō)。
傳說(shuō),當(dāng)年有一位茶農(nóng)在山上采完茶青后,將茶青鮮葉放在竹簍里,然后背下山。山路崎嶇,在下山的過(guò)程中,竹簍里的鮮葉隨著人體上下顛簸、左右搖晃,茶青鮮葉經(jīng)過(guò)碰撞后,產(chǎn)生了花一樣的清香。茶農(nóng)將這個(gè)偶然的發(fā)現(xiàn),用于茶葉加工,竟然形成了后來(lái)的一種特殊的搖青工藝。當(dāng)時(shí),自然科學(xué)不發(fā)達(dá),茶農(nóng)無(wú)法解釋這種神秘現(xiàn)象,于是,將這種茶稱(chēng)為烏龍茶,就是糊里糊涂的茶,烏龍茶也就成了這類(lèi)茶的通俗名稱(chēng)。
傳說(shuō)歸傳說(shuō),一種茶類(lèi)的加工工藝是經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次摸索、實(shí)驗(yàn)、改進(jìn)的結(jié)果。不過(guò),這個(gè)故事倒是讓人們一下子記住了烏龍茶的搖青工藝,也理解了鐵觀(guān)音、大紅袍的香氣是來(lái)自搖青這道關(guān)鍵的工序。
古時(shí)茶農(nóng)覺(jué)得糊里糊涂的搖青工藝,現(xiàn)代科學(xué)給出了清晰的解釋。一般,茶農(nóng)制茶時(shí),將曬青(就是晾鮮葉)與搖青交替進(jìn)行,多為三晾三搖,也有六晾六搖。搖青是使茶青葉緣相互碰撞,導(dǎo)致葉緣破碎,葉子中的茶多酚少量發(fā)生氧化,轉(zhuǎn)化為茶紅素,這就形成了綠葉紅鑲邊這個(gè)烏龍茶最顯著的特征。另外,搖青也是茶的香氣形成的關(guān)鍵工序。經(jīng)過(guò)搖青,茶青葉中內(nèi)含的物質(zhì)成分,由50多種增加到300多種,從而產(chǎn)生了花香、果香等類(lèi)型的香氣。
讀到這里,你就知道了鐵觀(guān)音、大紅袍的香氣從何而來(lái)了吧?其實(shí),對(duì)于所有的茶類(lèi),偶爾了解點(diǎn)茶學(xué)知識(shí),了解一些茶葉栽培、茶葉加工、茶葉評(píng)審知識(shí),你就不會(huì)糊里糊涂地喝茶了。
每天分享實(shí)用茶知識(shí),邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士為你答疑,歡迎關(guān)注我們哦!