茶油品質(zhì)怎么鑒別?
來源:kornang.com
時間:2021-11-29 15:20
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1、 看品名和分類
根據(jù)國際通行的植物油脂理論,野生初榨茶油按其等級可分為茶籽毛油(原油)、精制級茶油等。最新的國家食用油標(biāo)準(zhǔn)也明確規(guī)定:毛油(原油)不能直接作為人體食用油。
2、看加工工藝
野生初榨茶油,是將人工采集的油茶果在很短的時間內(nèi)通過物理冷榨工藝獲得的純天然油脂,與將油茶餅作為原料,用化工溶劑制取油脂的浸出法有著本質(zhì)區(qū)別。按照我國新的食用油管理辦法,食用油脂加工方法必須在標(biāo)簽上注明“壓榨法”或“浸出法”。
3、看產(chǎn)地
產(chǎn)地對于價格和質(zhì)量的影響很大。野生初榨茶油,品質(zhì)好次的原因在于樹種、氣候、經(jīng)緯度等地理條件。
4、看包裝
野生初榨茶油對光敏感,光照如果持續(xù)或強烈,野生初榨茶油易被氧化,因此,建議購買PET瓶包裝,或不易透光的禮盒包裝,這樣,保存的時間會較長,且野生初榨茶油中的營養(yǎng)不易被破壞。
5、看品質(zhì)
野生初榨茶油品質(zhì)的好次,一方面是內(nèi)在的各項理化指標(biāo)要求達到國家綠色食品標(biāo)準(zhǔn),另一方面需要通過感官進行測定。把需要品評的野生初榨茶油倒入小的玻璃杯中,手掌緊貼杯底,輕輕晃動,用手掌的溫度慢慢將野生初榨茶油加熱:
觀:油體透亮,呈黃色,或金黃色。浸出精煉的茶油因色素及其它營養(yǎng)成份被破壞而色淺;
聞:有濃郁的茶油香味;
嘗:口感爽滑,喉嚨的后部有明顯的茶油清香。
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