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黃芽茶的原料嫩度高，可以參照綠茶的沖泡及儲存方法。特別是君山銀針，外形優(yōu)美，用玻璃杯沖泡還可細(xì)致觀察茶葉的外形舒展之美。也有人專門研究了君山銀針的沖泡方法，建議用85℃以下溫度的水沖泡君山銀針，先將水加之玻璃杯的一半，一分鐘后再加水至玻璃杯的8分滿，沖泡后待溫度適合即可飲用。

對于嫩度不高的一般黃茶可選用茶壺或者蓋碗以確保能夠及時將茶水倒入茶杯，即所謂的“茶水分離”，這樣可以減少苦澀味道。沖泡用沸水即可。相比于綠茶，黃茶的一些小分子兒茶素已經(jīng)氧化聚合，同時黃茶中的多糖也有著明確的保健功效，它們的溶出速度沒有咖啡因、氨基酸和簡單兒茶素那么快，因此如果用茶壺泡茶，相比綠茶應(yīng)該適當(dāng)延長沖泡時間，也不應(yīng)該輕易遺棄第三泡茶湯。

黃茶制作工藝有幾道？制作過程中需要注意哪些問題？

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黃茶是輕發(fā)酵茶，與綠茶相近，只是比綠茶的加工增加了悶黃這一特有步驟。悶黃的“悶”字形象的描述了該步驟的特征，即將茶葉用紙包好，或堆積后用濕布遮蓋，放置幾十分鐘至幾個小時不等，本質(zhì)是借助濕熱堆積或攤放茶葉讓茶葉自動發(fā)生氧化，在這個葉綠素會被氧化分解，綠色減少，而葉片中葉黃素、胡蘿卜素等的顏色會顯現(xiàn)出來，使茶葉呈現(xiàn)出黃色或黃綠色。如果悶黃的時間極短，黃茶就會接近綠色；如果延長黃茶的悶黃時間，就會更為接近紅茶。

傳統(tǒng)上悶黃主要是在殺青和揉捻之后進(jìn)行的，也叫濕坯悶黃；而如果悶黃在初烘后進(jìn)行，則屬于干坯悶黃。干和濕，也就是在悶黃時候的多少：“濕熱作用”相對比較充分，茶多酚等茶葉成分氧化劇烈，茶湯就會更黃；而“干熱作用”容易讓黃茶產(chǎn)生更為濃郁的香氣，有人稱之為“麥香”。