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    廣西桂林米粉的制作方法

    來源:kornang.com   時(shí)間:2021-12-06 13:54   點(diǎn)擊:8347   編輯:niming   手機(jī)版

    桂林不僅山水甲天下,而且米粉也很有名,它圓細(xì)、爽滑、柔韌,具有獨(dú)特的風(fēng)味。其做工考究, 先將上好大米磨成漿, 裝袋濾干, 揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。園的稱米粉, 片狀的稱切粉, 通稱米粉, 其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的制作, 其工藝各家有異, 大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成, 香味濃郁。鹵水的用料和做法不同, 米粉的風(fēng)味也不同.
    桂林米粉有許多種,最有名的是馬肉米粉。它用特制的紅燒馬肉作配料,馬肉鮮嫩味香,壯陽補(bǔ)腎。過去吃馬肉米粉多用特制小碟來盛,米粉僅供一箸,上面有幾片薄薄的馬肉,再加以幾粒油炸花生,拌以桂林辣醬,風(fēng)味特佳。一人一口一碟,可吃二、三十碟粉?,F(xiàn)在已改用大碗,滋味不變。
    馬肉米粉以城中老店會(huì)仙樓的最為馳名,據(jù)說它開設(shè)于清代道光年間,原來設(shè)備不足,店面不大,但生意非常興隆,店主限定每日的出售量,以致后來的食客,只好等明天清早了。現(xiàn)在則不同了,顧客日夜盈門。
    此外,桂林的街頭巷尾都有米粉、米粉攤,游人逛了秀麗山水,再吃一碗桂林米粉,飽享眼嘴之福,實(shí)在是一大樂事。桂林米粉老店以又益軒粉店、石記米粉、味香館最為有名。
    桂林米粉制作方法【原料】桂林米粉100克,鍋燒肉、鹵牛肉、炸黃豆、鹵水湯、豬油、蔥花、大蒜等適量。
    【制法】(1) 鍋燒肉是用豬血口肉煮透后入油鍋浸炸至酥脆而成,鹵牛肉是將質(zhì)老味鮮的牛肉經(jīng)焯水后,入鹵水鍋內(nèi)至軟酥爛入味,再放入油鍋內(nèi)浸炸至肉緊而成;
    (2) 鹵水湯是用豆豉、冰糖、八角、陳皮、桂皮、小茴香、沙姜、草果、砂仁、香葉等多種香料,配以肉、鮮骨頭湯、生抽、老抽、鹽熬制而成;
    (3) 將米粉放入沸水鍋內(nèi)焯水,瀝去水后放入碗內(nèi),把鍋燒肉、鹵牛肉分別切成片狀鋪在粉面上,調(diào)入鹵水湯、豬油,放入炸黃豆,拍入蒜米,撒上蔥花即可,也可隨客人要求添加油辣椒、酸豆角、酸筍、骨頭湯等料。
    【特點(diǎn)】粉質(zhì)嫩爽,香味撲鼻,味鮮香辣。

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