如何區(qū)分茶湯的“濃淡度”、“飽滿度”?
茶湯的“濃淡度”和“飽滿度”是兩個概念,先說“濃淡度”,“濃”和“淡”,是人飲用時一種味覺上的感覺,不是茶湯的“飽滿度”。越是好的茶葉滋味越濃厚,舌面的刺激感就越濃。那么“飽滿度”是什么呢?茶湯的“飽滿度”是指茶葉內(nèi)所含物質(zhì)的多少,如果豐富,人喝到嘴里后會分析出豐富的滋味,讓人有一種飽滿豐厚的感覺,因此茶的“飽滿度”又叫茶的“厚薄”。
如何通過茶湯鑒別茶葉品質(zhì)?
辨別茶的好壞可以從很多個方面來看,諸如干茶的香氣、色澤、外觀、品茶的滋味等,我們在品茶的時候也會先欣賞茶湯,其實(shí)一款茶品質(zhì)好不好從茶湯就能看出一二,今天我就來說說如何從茶湯來辨別茶的好壞。
為什么觀茶湯能知茶的好壞?
一款茶的品質(zhì)與茶的種類、產(chǎn)地環(huán)境、制作工藝和沖泡方式有很大的關(guān)系,茶湯能很好的反應(yīng)出這些特質(zhì)。六大茶類因其制作工藝、品種不同,茶湯有明顯的區(qū)別。
不同茶類的茶湯特點(diǎn)
不同茶類顏色差別大主要是由制作工藝造成的,茶葉中影響茶葉顏色的物質(zhì)諸如兒茶素、葉綠素、花黃素、黃青素等物質(zhì),不同的制作工藝會使茶葉內(nèi)物質(zhì)發(fā)生變化,形成花紅素、花褐素等物質(zhì),引起茶湯顏色的變化,中國茶品種豐富,基本上都可以概括到綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶六大茶類,這六大茶的顏色差別非常明顯,各具特色,總的來說氧化程度越深,茶湯顏色越深。
綠茶
未發(fā)酵茶,綠茶青湯,但是也有綠中泛黃,黃中帶綠的情況,綠茶的黃綠特點(diǎn)主要是由葉綠素和黃花素作用而成。
白茶
微發(fā)酵茶,經(jīng)采摘、萎凋、烘干而成,萎凋是形成白茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵,發(fā)酵程度低,茶湯顏色黃中帶杏、杏黃或淺黃。
黃茶
微發(fā)酵茶,經(jīng)殺青、悶黃、干燥而成,黃茶制作過程中的悶黃一步?jīng)Q定了黃茶的品質(zhì)特色,黃葉黃湯,比白茶顏色稍深。
青茶
半發(fā)酵茶,經(jīng)過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥而成,其中做青是形成了烏龍茶的品質(zhì)特征的關(guān)鍵,做青過程中茶葉與茶葉相互碰撞發(fā)生氧化作用,茶葉內(nèi)的物質(zhì)發(fā)生變化,導(dǎo)致茶葉變色,茶葉為黃綠相交,茶湯為黃色。
紅茶
全發(fā)酵茶,經(jīng)凋萎、揉捻、發(fā)酵、烘焙干燥而成,發(fā)酵使茶葉物質(zhì)高度氧化,形成紅葉紅湯的特色。
黑茶
后發(fā)酵茶,殺青、揉捻、渥堆、干燥四步中渥堆最為關(guān)鍵,發(fā)酵程度高,茶湯紅濃。
觀茶湯的注意事項(xiàng)
①及時。觀察茶湯要及時,趁茶湯熱的時候就得觀看,剛泡的茶顏色與冷后是不一樣的,茶冷了以后表面會氧化形成一層油脂,茶湯會變得渾濁,就觀賞不出茶湯真實(shí)的樣子了。
②茶具。不同的茶具會影響觀看茶湯,比如深色茶具就會混淆茶的顏色,宜用白色或透明玻璃茶具,便于觀賞。
觀茶湯要注意這幾個方面
①顏色
如上所述,不同類的茶會呈現(xiàn)出不同的顏色,如綠茶為黃綠色,黃茶黃色,白茶杏色等。從茶的顏色就能大致分辨出茶的品種。
②亮度
可以理解為茶是否有光亮感,有的茶顏色深而暗沉,這種茶一般品質(zhì)較差,茶要有亮度,比如好的黑茶顏色雖然是紅濃,但是透亮有光澤。
③清澈
也是茶的純度,茶湯一定要干凈無雜質(zhì)才是好茶,茶葉在制作和存放過程中有不當(dāng)?shù)牡胤蕉紩?dǎo)致茶杯污染,好的茶湯一定是通透無雜質(zhì)的。
怎么通過茶湯分辨茶的品質(zhì)回來么?