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    食用油的營(yíng)養(yǎng)成分?

    來源:kornang.com   時(shí)間:2022-12-26 09:43   點(diǎn)擊:10348   編輯:niming   手機(jī)版

    食用油在增加食物的色、香、味方面起著重要的作用,也是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)來源之一。e69da5e6ba90e79fa5e食用油中所含的不飽和脂肪酸是人體必需的物質(zhì),而這種不飽和脂肪酸在人體內(nèi)不能自己合成,必須由食物供給。如果不飽和脂肪酸供應(yīng)充足,人的皮膚就光滑潤(rùn)澤,頭發(fā)也會(huì)烏黑發(fā)亮。如果體內(nèi)缺乏不飽和脂肪酸,就會(huì)使皮膚粗糙、脫屑,頭發(fā)枯脆易脫落。

      通常所說的油脂是指兩種形態(tài)不同的脂肪,在常溫下呈液態(tài)的稱為油,呈固態(tài)的稱為脂。
      食用油是人們飲食中不可缺少的重要組成之一。油脂不僅能夠供給人體熱能及必需的脂肪酸,并且在烹調(diào)過程中,能改善食物的感官性質(zhì),使食物種類多樣化。食用油脂包括食用植物油脂和食用動(dòng)物油脂,常用的有花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、棉籽油、豬油、牛油等,另外還有葵花子油、玉米胚芽油等新品種。

      ◎甘油酯

      它是各種油脂的主要組成部分。每一種油脂中均含有多種甘油酸酯。因此,油脂是各種甘油酯的混合物,在天然油脂中,以三酰甘油酯為主。

      ◎磷 脂

      油脂中的磷脂可供藥用,具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。油炸食品時(shí),磷脂會(huì)使油冒泡,隨后使油色變深變黑,影響食品的外觀色澤和口味,故油脂中磷脂的含量越少越好。一般豆油含磷脂1%~3%,其他食用油脂含量在1%以下。

      ◎維生素

      維生素的種類很多,但能夠溶解在油脂中的只有脂溶性維生素A、維生素D、維生素K、維生素E四種。植物油脂中以含維生素E為主,其他三種含量極少。動(dòng)物油脂中均含四種維生素,不過由于類別不同,其含量和種類也有所不同。玉米胚芽油與米糠油中含有豐富的維生素E,能保持皮膚的健康,減少感染,促進(jìn)皮膚的血液循環(huán),維持皮膚的柔嫩與光澤,抑制各種色素斑、老年斑的生成。

      ◎固醇化合物
      植物油脂中含有植物固醇,動(dòng)物油脂中含有動(dòng)物固醇,其典型代表為膽固醇。動(dòng)物膽固醇對(duì)心血管患者不利,植物固醇對(duì)心血管患者不僅無不利影響,而且有良好的保健作用。

      ◎游離脂肪酸

      任何動(dòng)物油脂中均含有數(shù)量不等的游離脂肪酸。游離脂肪酸易與空氣中的氧發(fā)生氧化作用,而使油脂產(chǎn)生哈喇味。由于游離脂肪酸是造成油脂變壞的根本原因,因此油脂中游離脂肪酸含量越少越好。植物油因含熔點(diǎn)高的飽和脂肪酸很少,而含熔點(diǎn)低的不飽和脂肪酸多,因此,植物油的吸收率比動(dòng)物油高。

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