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    為什么泡茶后,茶表面有層油油的東西?

    來源:kornang.com   時間:2022-12-28 02:39   點擊:7820   編輯:niming   手機版

    這叫茶氳。

    因為茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)如脂肪酸、胡蘿卜素和一些揮發(fā)性香氣成分等。這類浸出物質(zhì)比重較輕,漂浮在茶湯表面。

    當茶湯到達一定高溫時,茶湯上下有了一定的溫差,產(chǎn)生了水蒸氣。而水蒸氣因為這層“油”的阻隔,沒辦法立刻揮發(fā)到空氣中。茶氳的形狀不停變化,就會時而像霧、時而像油,并在一定條件下呈現(xiàn)出來。

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    影響茶氳呈現(xiàn)的主要因素有五大方面。

    1、茶湯的脂溶性物質(zhì)越多,茶氳效果越明顯。

    2、湯色越深,容易對比產(chǎn)生,也越容易發(fā)現(xiàn)茶氳。

    3、沖泡時,茶湯溫度越高,瞬間浸出物質(zhì)較多,也更容易產(chǎn)生茶氳。而如果喝茶當天氣溫較低、氣壓偏低,也較容易產(chǎn)生茶氳。另外就是容器問題。如果盛湯的容器是淺色的,會容易看出茶氳,使用白瓷器皿則更明顯。

    4、如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)多,那么茶湯的浸出物也相對會多,所以內(nèi)含物質(zhì)的多寡,是茶氳能否形成的決定性因素之一。

    5、光線的折射作用也是一個影響因素。有些茶泡得很濃,加上熱量大,水蒸氣上來會與光形成折射,就會出現(xiàn)如水蒸氣散發(fā)的霧狀。

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    以前,人們都說,隔夜茶不能喝,否則容易得癌癥。這種說法的理由是:茶葉經(jīng)放置過夜后,會產(chǎn)生二級胺,而這些二級胺類物質(zhì)可以轉(zhuǎn)變形成致癌物―――亞硝胺。實際上,這種說法是沒有科學(xué)依據(jù)的。首先,二級胺類物質(zhì)并不等同于亞硝胺,它廣泛存在于很多種食物中,尤以腌臘制品中含量最多。其次,人們從茶葉中攝取的二級胺數(shù)量極為有限,遠低于人們從主食中攝入的量。再者,二級胺本身并不是致癌物,需要在一定條件下與硝酸鹽共同存在、并發(fā)生化學(xué)反應(yīng)才能形成亞硝胺,當亞硝胺蓄積并達到一定數(shù)量時才會發(fā)生致癌作用。何時飲茶有害健康最后,喝茶的時候,人們還可以從中攝取較多的茶多酚和維生素C,而這些化學(xué)成分都能夠有效地阻止人體合成亞硝胺,是亞硝胺的天然抑制劑。因此,喝隔夜茶是不會致癌的。茶水放置時間長了會變?yōu)榧t褐色,其實這是由于茶多酚氧化成了紅褐色的茶色素。研究表明,茶多酚和茶色素均有很強的抗癌、抗氧化作用,雖然說隔夜茶中維生素C的含量大大減少,但依然具有抗病作用。但是,夏季溫度高,茶水易酸敗變味,如果擱置了24小時以上,最好不喝,否則會引起腹瀉。沒有變質(zhì)的隔夜茶不但可以飲用,還有以下用途:一、止血:隔夜茶中含有豐富的鞣酸,可以加速血液的凝聚??谇怀鲅獣r可以含漱,皮膚出血可用其洗浴。二、明目:隔夜茶中的茶多酚有抗菌消炎作用,如果眼睛出現(xiàn)紅絲,可以每天用隔夜茶洗幾次。三、固齒潔齒:茶水中的氟與牙齒的琺瑯質(zhì)鈣化以后,會增強對酸性物質(zhì)的抵抗力,減少蛀牙的發(fā)生;氟還能消滅牙菌斑,最好飯后兩三分鐘用茶水漱口。四、除口臭:茶中含有精油類成分,氣味芳香,經(jīng)常用茶漱口可消除口臭。

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