茶葉的知識(shí)
1、“碧螺春”茶的由來(lái)久負(fù)盛名的碧螺春茶,產(chǎn)于太湖洞庭東西二山。有關(guān)碧螺春的由來(lái),民間流傳著這樣一個(gè)故事。清康熙年間,當(dāng)?shù)厝嗽诙赐ズ|碧螺峰石壁上發(fā)現(xiàn)了一種野茶,便采下帶回作飲料。有一年,因產(chǎn)量特多,竹筐裝不下,大家把多余的放在懷里,不料茶葉沾了熱氣,透出陣陣異香,采茶姑娘都嚷著:“嚇煞人香!”這“嚇煞人香”是蘇州方言,意思是香氣異常濃郁。于是眾人爭(zhēng)傳,“嚇煞人香”便成了茶名。清康熙三十八年玄燁(康熙皇帝)南巡到太湖,康熙認(rèn)為“嚇煞人香”這個(gè)名字不雅,便賜名為“碧螺春”,從此沿用至今。碧螺春茶采摘時(shí)間較早,一般在谷雨前后采摘。炒制時(shí)要做到“干而不焦,脆而不碎,青而不腥,細(xì)而不斷”。因此外形卷曲如螺,昔毫畢露,細(xì)嫩緊結(jié),葉底如雀舌,水色淺,味醇而淡,香氣清高持久,回味雋永。 2、烏龍茶名字的由來(lái) 烏龍茶是中國(guó)的名茶之一,它為什么會(huì)被稱(chēng)作烏龍茶呢? 烏龍茶名稱(chēng)的由來(lái),是因?yàn)檫@種茶葉就好象烏鴉的羽毛那樣黑,葉子形狀有如龍的樣子,故而得名。 烏龍茶主要產(chǎn)于福建,其品種繁多:鐵觀音,水仙,奇種,色種,包種等.它同時(shí)也是一種半發(fā)酵茶,介于紅茶和綠茶之間,兼有紅茶和綠茶的優(yōu)點(diǎn),以開(kāi)水沖之,便會(huì)呈紅色并散發(fā)出一股香氣,而葉子的底面則殘留著綠色,真是紅禳邊,獨(dú)具特色,故而是講究餐飲或養(yǎng)生之人不可缺少的一茶。3、佛手茶相傳為閩南一寺院住持采集茶穗嫁接在佛手柑上所得。早在清康熙四十三年(1704),永春獅峰巖建成,初“僧種茗芽以供佛,嗣而族人效之,群踵而植,彌谷被崗,一望皆是?!币延?00年的栽培歷史。1931年獅峰村李姓官林墾植公司生產(chǎn)的佛手茶,就已銷(xiāo)往東南亞各地,博得盛譽(yù)。永春現(xiàn)有佛手茶園近2萬(wàn)畝,年產(chǎn)1500多噸,是全國(guó)最大的佛手茶生產(chǎn)基地。佛手茶葉外形緊結(jié)卷曲、肥壯重實(shí)、色澤砂綠油潤(rùn)、香氣馥郁幽長(zhǎng),具有奇特的“佛手韻“。永春縣現(xiàn)有佛手茶園2萬(wàn)畝,年產(chǎn)1500多噸,50%以上出口日本、東南亞各國(guó),是全國(guó)最大的佛手茶生產(chǎn)和出口基地。佛手茶外形緊結(jié)卷曲、肥壯重實(shí)、色澤砂綠油潤(rùn)、香氣馥郁幽長(zhǎng),具有奇特的“佛手韻”,是烏龍茶類(lèi)風(fēng)味獨(dú)特的名種之一,已成為名副其實(shí)的中國(guó)名茶。不僅作為名貴茶飲,還作藥用,既能提神醒腦、醒酒消暑、開(kāi)胃健脾,又有抗癌、減肥、降血脂之功效,為著名保健茶品。永春佛手以其非凡的品質(zhì),多次榮獲全國(guó)、全省大獎(jiǎng)、名茶稱(chēng)號(hào)。永春佛手1985年評(píng)為農(nóng)牧漁業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品;1986年評(píng)為商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品;1988年獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng);1989年評(píng)為農(nóng)業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品;1989年評(píng)為輕工業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品;1995年獲第二屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng);1997年獲’97中國(guó)國(guó)際茶會(huì)金獎(jiǎng);1997年評(píng)為第三屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品;2001年度評(píng)為中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品。2002年評(píng)為中國(guó)(福建)國(guó)際茶、茶具、茶文化博覽會(huì)茶王,2002年9月獲無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志使用權(quán)。 永春縣歷屆縣委、縣政府都把茶葉產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)業(yè)一項(xiàng)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來(lái)抓,1982年永春縣被省政府確定為全省三大茶葉出口基地縣之一,1987年又被列為全國(guó)烏龍茶出口基地縣,永春一躍成為海內(nèi)外聞名的產(chǎn)茶之鄉(xiāng)。近年來(lái),發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì),依*科技提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力,爭(zhēng)創(chuàng)名牌開(kāi)拓市場(chǎng);大力推廣無(wú)公害茶葉生產(chǎn)技術(shù),推行茶葉生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化,茶葉質(zhì)量效益逐年提高;永春茶葉生產(chǎn)躍上新的臺(tái)階。茶葉產(chǎn)品暢銷(xiāo)海內(nèi)外市場(chǎng),深受消費(fèi)者歡迎。4、著名紅茶精品。主產(chǎn)于安徽省祁門(mén)縣及附近地區(qū),簡(jiǎn)稱(chēng)“祁紅”。祁門(mén)茶葉,唐代就已出名。據(jù)史料記載,這里在清代光緒以前,并不生產(chǎn)紅茶,而是盛產(chǎn)綠茶,制法與六安茶相仿,故曾有“安綠”之稱(chēng)。光緒元年,黟縣人余干臣從福建罷官回籍經(jīng)商,創(chuàng)設(shè)茶莊,祁門(mén)遂改制紅茶,并成為后起之秀。至今已有100多年歷史。祁門(mén)茶葉條索緊細(xì)秀長(zhǎng),湯色紅艷明亮,特別是其香氣酷似果香,又帶蘭花香,清鮮而且持久。既可單獨(dú)泡飲,也可加入牛奶調(diào)飲。祁門(mén)茶區(qū)的江西“浮梁工夫紅茶”是“祁紅”中的佼佼者,向以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世。5、黃山毛峰產(chǎn)于中國(guó)安徽秀麗的黃山之中,成茶外形細(xì)嫩扁曲,多毫有峰,色澤油潤(rùn)光滑;沖泡杯中霧氣輕繞頂,滋味醇甜,鮮香持久。 產(chǎn)于安徽黃山,主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊橋閹、慈光閣及半寺周?chē)?。這里山高林密,日照短,云霧多,自然條件十分優(yōu)越,茶樹(shù)得云霧之滋潤(rùn),無(wú)寒暑之侵襲,蘊(yùn)成良好的品質(zhì)。 黃山毛峰采制十分精細(xì)。制成的毛峰茶外形細(xì)扁微曲,狀如雀舌,香如白蘭,味醇回甘。 黃山名茶眾多,除毛峰外,還有休寧的“屯綠”,太平的“猴魁”,歙縣的“老竹大方”等等,都各具特色,膾灸人口。 綠茶珍品,因地近黃山而得名。據(jù)《徽州府志》記載,黃山毛峰在300年前就已著名。明代許次紓所著《茶疏》即將其與錢(qián)塘龍井相提并論。清光緒年間,歙縣湯口謝裕泰茶莊試制少量黃山特級(jí)毛峰茶成功,更加蜚聲全國(guó)。黃山毛峰茶外形美觀,每片長(zhǎng)約半寸,尖芽緊偎在嫩葉之中,狀若雀舌。尖芽上布滿著絨細(xì)的白毫,色澤油潤(rùn)光亮,綠中泛出微黃。沖泡后,霧氣結(jié)頂,清香四溢。茶汁清澈微黃,香氣持久,猶若蘭惠,醇厚爽口,回味甘甜。茶涼之后,香味猶存,故人稱(chēng)“幸有冷香”。一芽一葉的泡開(kāi)以后,變成“一槍一旗”,光亮鮮活,有“輕如蟬翼,嫩似蓮須”之說(shuō)。特級(jí)黃山毛峰一般都在清明至谷雨間采摘。6、西湖龍井茶,因產(chǎn)于杭州西湖山區(qū)的龍井而得名。習(xí)慣上稱(chēng)為西湖龍井,有簡(jiǎn)而化之,索性稱(chēng)這種色香味形別具風(fēng)格的茶葉為龍井。龍井,既是地名,又是泉名和茶名。龍井茶,向有〔色綠、香郁、味甘、形美〕四絕之譽(yù)。西湖龍井,正是〔三名〕巧合,〔四絕〕俱佳。 龍井茶采摘十分細(xì)致,要求苛刻。高級(jí)龍井茶,在清明前后采摘。清明采制的龍井茶,稱(chēng)為〔明前〕?!裁髑啊除埦?,為龍井茶極品,產(chǎn)量很少,異常珍貴,常成的龍井茶,歷史上又分〔蓮心〕,〔旗槍〕,〔雀舌〕等花色。 西湖山區(qū)各地所的龍井茶,由于生長(zhǎng)條件不同,自然品質(zhì)和炒制技巧略有差異,形成不同的品質(zhì)風(fēng)格。歷史上按產(chǎn)地分為四個(gè)花色品目,即獅,龍,云,虎四個(gè)字號(hào)。以獅峰龍井品質(zhì)最佳,最富盛譽(yù)?,F(xiàn)在調(diào)整為獅,龍,梅三個(gè)品目,仍以獅峰龍井品質(zhì)最佳。 龍井屬炒青綠茶,好茶還需好水泡?!庚埦?、虎跑水」被并稱(chēng)為杭州雙絕?;⑴芩杏袡C(jī)的氮化物含量較多,而可溶性礦物質(zhì)較少,因而更利于龍井茶香氣、滋味的發(fā)揮。 沖泡龍井茶可選用玻璃杯,因其透明,茶葉在杯中逐漸伸展,一旗一槍?zhuān)舷鲁粮?,湯明色綠,歷歷在目,仔細(xì)觀賞,真可說(shuō)是一種藝術(shù)享受。 西湖龍井茶葉為扁形,葉細(xì)嫩,條形整齊,寬度一致,為綠黃色,手感光滑,一芽一葉或二葉;芽長(zhǎng)于葉,一般長(zhǎng)3厘米以下,芽葉均勻成朵,不帶夾蒂、碎片,小巧玲瓏,龍井茶味道清香,假冒西湖龍井茶則多是青草味,夾蒂較多,手感不光滑。
普洱茶有生茶和熟茶生茶有助于減肥00生茶經(jīng)過(guò)加工當(dāng)然能變成熟茶了