茶怎么分類
茶葉按照發(fā)酵程度分為綠茶與紅茶?,F(xiàn)代人又把紅茶分出四種來,有白茶,紅茶,黑茶,黃茶,以對應奧運五環(huán)。
一、茶葉的分類根據(jù)1.鮮葉品種不同2.鮮葉由于產(chǎn)地不同而品質(zhì)不同3.鮮葉的質(zhì)量不同4.制法不同5.制成的茶“色、香、味、形” 各有不同二、茶葉分類的歷史(1)唐時蒸青餅茶,陸羽就以烹茶方法不同而分為粗茶、散茶、末茶、餅茶。(2)宋朝蒸青散茶從外形不同分片茶、散茶、臘茶。(3)元朝散茶大發(fā)展,分芽茶和葉茶,主要以鮮葉老嫩不同來分。(4)明朝制法大革新,由制法和品質(zhì)分綠茶、黃茶、黑茶和紅茶。(5)清朝又出現(xiàn)了白茶、青茶、花茶。建立了若干不同的分類系統(tǒng):有以產(chǎn)地分的平水茶、武夷茶;有以銷路分的內(nèi)銷茶、外銷茶;以制法分的“發(fā)酵”茶和不“發(fā)酵”茶;以品質(zhì)分的紅茶、綠茶、青茶、白茶;以季節(jié)分的春茶、夏茶。三、不同國家的分類方式西方國家將茶葉分成3大類,即紅茶、綠茶和烏龍茶。日本較普遍的是按茶葉“發(fā)酵”程度分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶四類。我國茶類極其豐富,簡單的分類反映不出茶葉加工及茶葉品質(zhì)的系統(tǒng)性。因此,我國學者提出了多種分類方法,我國著名的茶學專家陳椽從茶葉品質(zhì)系統(tǒng)性和制法的系統(tǒng)性提出“六大茶類分類”,程啟坤先生提出茶葉綜合分類法。下圖?!獔D片來自于《制茶學》第三版知 識 點壹四大茶區(qū)西南:邊銷茶,多樣化,茶的起源華南:熱帶季風季候,高溫,喬木型,小喬木,大葉種江南:四季分明,灌木型江北:氣溫低,冬天長,灌木中小葉貳2014年10月27日實施的國家標準,將茶葉分為、綠茶、白茶、黃茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、再加工茶七大類。分類原則:以加工工藝、產(chǎn)品特性為主,結合茶樹品種、鮮葉原料、生產(chǎn)地域進行分類。1、綠茶:炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶2、白茶:芽型、芽葉型、多葉型3、黃茶:芽型、芽葉型、多葉型4、紅茶:紅碎茶、工夫紅茶、小種紅茶5、烏龍茶:閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、廣東烏龍茶、臺式(灣)烏龍茶、其他烏龍茶6、黑茶:湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、廣西黑茶、云南黑茶、其他黑茶(以上我們常說的六大茶,最常用的分類方式)7、再加工茶:花茶、緊壓茶、袋泡茶、粉茶叁根據(jù)我國茶葉加工分為初、精制兩個階段的實際情況,將茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分,其中毛茶分綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類,將黃茶歸入綠茶一類;成品茶包括精制加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶等類?!∷幉瑁簩⑺幬锱c茶葉配伍,制成藥茶,以發(fā)揮和加強藥物的功效,利于藥物的溶解,增加香氣,調(diào)和藥味。這種茶的種類很多,如午時茶、姜茶散、益壽茶、減肥茶等?;ú瑁哼@是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品,在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯,少數(shù)也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據(jù)茶葉容易吸收異味的特點,以香花以窨料加工而成的。所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種,以茉莉花最多。肆還從產(chǎn)地劃分將茶葉稱作川茶、浙茶、閩茶、贛茶、徽茶等等,這種分類方法一般僅是俗稱。伍生長環(huán)境來分:平地茶,高山茶,丘陵茶。平地茶:茶芽葉較小,葉底堅薄,葉張平展,葉色黃綠欠光潤。加工后茶葉條索較細瘦,骨身輕,香氣低,滋味淡。高山茶:由于環(huán)境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習性。故有高山出好茶的說法。隨著海拔高度的不同,造成了高山環(huán)境的獨特特點,從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長的樹木,這些環(huán)境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨厚的條件。因此高山茶與平地茶相比,高山茶芽葉肥碩,顏色綠,茸毛多。加工后之茶葉,條索緊結,肥碩。白毫顯露,香氣濃郁且耐沖泡。丘陵茶:介于上兩者之間,或是依環(huán)境傾向于某種。陸外形:針形、扁形、曲形、螺形、片形、蘭花形、單芽形、直條型、珠形、顆粒形柒發(fā)酵程度:不發(fā)酵、輕發(fā)酵、部分發(fā)酵(半發(fā)酵)、全發(fā)酵、后發(fā)酵捌創(chuàng)立時間:歷史名茶、現(xiàn)代名茶玖加工程度:毛茶(初制茶)、精制茶、深加工拾銷路:外銷茶、內(nèi)銷茶、邊銷茶、僑銷茶(以上,來自塔羅的學習筆記,不周之處,還望各位看官批評指出)塔羅:以后我們還會針對茶的分類進行細講,知識是靠平時點點滴滴積累的,也靠溫故而知新,反復學習,反復思考實踐和論證。因為學茶,看了很多關于茶相關的書籍,以及歷史,地理,化學,不僅可以充實自己,也能讓自己純粹的飲茶,現(xiàn)在可以講自己平時所學,所思分享給大家,真的是一件很值得興奮的事情。茶的分類具體的知識點,會根據(jù)讀者的反響,進行不斷的更新。涉獵的知識點越多越容易迷惑,越容易不知從何講起,所以我選擇慢慢地娓娓道來。