廣西的“打油茶”說的是啥?怎么吃?
打油茶來自桂北山區(qū),主要是在瑤族分布的地區(qū),為瑤族先民所創(chuàng)。桂北地處南嶺中的越城嶺,山區(qū)陰冷潮濕,瘴氣叢生,山民每天進(jìn)山謀生,喝上幾碗油茶,周身通暢,一天不餓。我曾經(jīng)在張家界喝過七星擂茶,和桂北的打油茶很像,估計(jì)是一脈相承。廣西最出名的打油茶當(dāng)屬恭城油茶,配料很簡單,也就是炒米,米果,花生,排散,蔥,鹽,不過油茶姜味濃郁,茶香四溢,還是很誘人的。我曾經(jīng)吃過最好的油茶來自三江和龍勝交界的瑤寨,不僅有上述幾種配料,還有干魚仔,臘肉等油炸過的小肉粒,用油茶一沖,香味直沖九霄,喝下去周身暖洋洋,五臟被熨貼得無一處不酣暢,真真滿足。當(dāng)?shù)厝撕扔筒璨挥每曜?,更不能用勺子,都是端一小碗湊在嘴邊,手腕一面轉(zhuǎn),嘴一面吸溜,嘖嘖有聲,今年七月底有機(jī)會(huì)再到三江,希望又能品嘗最好喝的油茶啦
桂林油茶怎么做?
桂林油茶分恭城油茶、灌陽油茶、資源油茶等,尤以恭城油茶最為出名,已注冊成為原產(chǎn)地證明標(biāo)志,其制作技藝列入廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。如今在桂林市城區(qū)的大街小巷幾乎都能找到恭城油茶店,有與桂林米粉店并駕齊驅(qū)的架式。在廣西首府南寧,也有多家知名油茶經(jīng)營商家,2017年南寧恭城油茶經(jīng)營者還帶著恭城油茶到了聯(lián)合國總部。
恭城油茶需要的工具有油茶鍋、油茶棰、油茶隔、灶具、開水壺;需要的原料有干粗茶、生姜、蒜米、生花生米;需要的配料有食用油、鹽。
將油茶鍋裝適量水,抓一把干粗茶放入鍋中,架上灶上燒開,煮掉茶葉可能有的霉味及澀味。在煮茶葉的時(shí)候,可以將生姜、一顆蒜米、三五粒生花生米用刀拍碎備用。這個(gè)步驟之前,一定要保證開水壺的水已經(jīng)或者將近燒開。
煮茶的水燒開好后,用“7”字型的茶葉棰把茶葉稍按壓,然后用茶葉隔將茶葉濾干備用。
將油茶鍋燒熱,放入食用油,稍后將拍碎的茶葉、生姜、蒜米、花生一起放入鍋中,再用茶葉棰捶搗三四十下,待鍋里形成一層粘在鍋里的茶泥后,邊搗邊倒入開水,放入適量食鹽即大功告成。
油茶好不好,一是要茶葉好,以當(dāng)?shù)氐那迕鞑琛⒐扔瓴铻榧?。二是要火候到位,有口訣講“要打好油茶,水滾鍋頭辣”,辣在恭城話里就是鍋溫到達(dá)一定程度。