榨花生油是炒熟還是生榨好?
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時(shí)間:2021-06-19 06:02
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生榨和熟榨的區(qū)別在于它們的溫度、工藝和油品。
1、溫度不同:
冷榨法一般在低于60℃的環(huán)境下進(jìn)行加工。為了提高冷榨油的品質(zhì),榨油的原料一般需要經(jīng)過(guò)精選。冷榨法榨取的油油溫低,酸價(jià)也較低,品質(zhì)較高。
榨油前先將油料經(jīng)過(guò)高溫加熱處理,使油料內(nèi)部發(fā)生一系列變化:破壞油料細(xì)胞、促使蛋白質(zhì)變性、降低油脂粘度等。
2、工藝不同:
熱榨,有些地方也叫熟榨,以適于壓榨取油和提高出油率的一種常見(jiàn)榨油工藝。
冷榨法,又叫生榨法,是指油料壓榨前不經(jīng)加熱,或稍微加熱,在低溫的狀態(tài)下,送入榨油機(jī)壓榨的一種榨油工藝。
3、油品不同:
冷榨成品油中保留了油料的天然風(fēng)味和色澤,完整的保存了油中的營(yíng)養(yǎng)成分,蛋白變性程度低,更易于蛋白的綜合利用。一般來(lái)說(shuō),冷榨油的煙點(diǎn)低,不容易淤鍋,并且顏色更加清澈,色澤賣(mài)相等相比熱榨油更好。但是冷榨油因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)蒸炒處理。
油中含水量不穩(wěn)定,不利長(zhǎng)期存放。其次油的香味沒(méi)有熱榨油的那么濃郁,如果說(shuō)熱榨油是“濃香型”,那么冷榨油則是“清香型”。
初榨花生油是不是粗榨花生油?
初榨花生油是指第一次榨的花生油,這樣的花生油最純最好 而粗榨花生油是與精榨花生油相區(qū)分的 所以初榨花生油不是粗榨花生油。
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