現(xiàn)在的肉雞一般飼養(yǎng)多少天

一般來(lái)說(shuō)，對(duì)于養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)肉雞2113要做到全進(jìn)全5261出，根據(jù)生長(zhǎng)周期和市場(chǎng)行情安排進(jìn)苗時(shí)4102間。現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)雞飼養(yǎng)周期為75天左右1653，加上空欄時(shí)間15天左右，每年可以飼養(yǎng)3.5-4批肉雞。而蛋雞內(nèi)飼養(yǎng)周期為容1年半左右。同時(shí)，定下育雛計(jì)劃。

肯德基也“無(wú)雞可做”了？

很多人小時(shí)候應(yīng)該都聽(tīng)過(guò)流傳的一個(gè)恐怖故事：在遙遠(yuǎn)的大洋彼岸，有個(gè)白胡子老頭開(kāi)了一家詭異的養(yǎng)雞場(chǎng)，里面的雞寶寶有八個(gè)翅膀六條腿。每次聽(tīng)到這里，年少無(wú)知的人類(lèi)幼崽們多半會(huì)嚇得哇哇大哭，見(jiàn)了肯德基拔腿就跑。

當(dāng)然，長(zhǎng)大之后這種謠言不攻自破，但如今，肯德基恨不得世界上真的有八個(gè)翅膀六條腿的雞，至少那樣不會(huì)“無(wú)雞可做”。9月26日，“美國(guó)肯德基無(wú)雞可做”沖上微博熱搜，因?yàn)闊o(wú)骨雞肉供應(yīng)不足，肯德基決定暫時(shí)取消面包雞柳的廣告宣傳。

不止肯德基，美國(guó)知名快餐品牌Wingstop也在近日宣布，因?yàn)殡u翅大量缺貨，不得不開(kāi)發(fā)新的產(chǎn)品替代；9月份，部分地區(qū)的麥當(dāng)勞宣布暫停供應(yīng)脆香雞翅；芝加哥一家快餐廳的老板表示，食材清單上有三分之二的食材都供應(yīng)不足。

三年前，肯德基就曾因?yàn)闆](méi)能和新的配送商達(dá)成合作，雞肉供應(yīng)不上，而被迫臨時(shí)關(guān)閉英國(guó)和愛(ài)爾蘭境內(nèi)的數(shù)百家門(mén)店，如今供應(yīng)方面的問(wèn)題更加凸顯，最新數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)8月份禽類(lèi)供應(yīng)量同比減少20%。

肥宅快樂(lè)雞沒(méi)有了，肯德基“巧婦難為無(wú)雞之炊”，而陷入這種困境的也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止肯德基一家。

二戰(zhàn)之后，肯德基逐漸在美國(guó)快餐市場(chǎng)上嶄露頭角，這個(gè)炸雞品牌從此在世界各個(gè)角落里都生根發(fā)芽。吃雞無(wú)論是哪個(gè)地方都是餐桌上的主流，據(jù)悉，桑德斯上校在創(chuàng)辦肯德基的時(shí)候，要保證作為原材料的每一只雞都豐滿肥美，最好肥美到雞油黏滿手指。

肯德基的明星產(chǎn)品之一“吮指原味雞”很大程度上就是老爺子對(duì)食客吃雞最大的期許，就連“吮指回味，自在滋味”這句經(jīng)典廣告詞一用就是六十四年，直到2020年8月份，才因?yàn)橐咔槠陂g的個(gè)人衛(wèi)生防控而停用。

從1952年到現(xiàn)在，肯德基無(wú)疑用六十多年的時(shí)間將吃雞生意做到了極致。如今，吃雞生意顯然沒(méi)有那么好做了，最明顯的就是肯德基正在“曲線救國(guó)”，眼花繚亂的新品將這個(gè)炸雞品牌漸漸淹沒(méi)在消費(fèi)洪流里。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，肯德基一年得有40種到50種的新品上市，此前僅一年時(shí)間，肯德基就推出了20款主食、28款小吃、7種飲料。但這幾年推出的新品越來(lái)越脫離曾經(jīng)的菜單范圍，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，炸雞類(lèi)的產(chǎn)品在肯德基新品中出現(xiàn)的身影一次比一次少，甜品、飲料、素食或者快煮類(lèi)產(chǎn)品充斥其中。

比如2021年上半年，肯德基推出的新品就有麻辣香鍋堡、小龍蝦堡、芒果冰激凌、櫻花瑪奇朵、白桃雪芭、汁汁厚牛堡、愛(ài)心雞塊等等，去年還跟風(fēng)賣(mài)起了螺螄粉，除了一個(gè)雞塊跟雞有關(guān)，其他基本毫無(wú)關(guān)系，就連漢堡都變得五花八門(mén)。

肯德基似乎不想繼續(xù)雞肉生意了，去年10月份，肯德基就曾官宣推出植物肉系列，包括植物肉漢堡與植物肉黃金雞塊。令人哭笑不得的是，這個(gè)經(jīng)典的炸雞品牌也開(kāi)始走起“黑 科技 路線”，不僅追捧其大熱的植物肉，2020年還與俄羅斯一家3D 生物打印公司合作，以共同開(kāi)發(fā) 3D 打印雞肉。

種種跡象將肯德基的原材料困境暴露無(wú)遺，當(dāng)然為難的不止肯德基一家。就目前看來(lái)，快餐市場(chǎng)上雞肉產(chǎn)品肉眼可見(jiàn)地減少，以漢堡為例，盒馬此前推出過(guò)植物肉漢堡，單個(gè)售價(jià)差不多60元；麥當(dāng)勞在芬蘭和瑞典全部門(mén)店推出過(guò) McVegan 素食漢堡，在德國(guó)推出無(wú)肉漢堡；在英國(guó)，肯德基已經(jīng)在對(duì)素食炸雞和素食雞肉漢堡進(jìn)行研發(fā)；漢堡王也與人造肉公司達(dá)成合作。

麥當(dāng)勞在德國(guó)推出的無(wú)肉漢堡，肉餅為雀巢的 Garden Gourmet Incredible Burger

這種產(chǎn)品趨勢(shì)直接刺激了海外的人造肉市場(chǎng)，據(jù)美國(guó)市場(chǎng)調(diào)查咨詢公司Marketsand Markets預(yù)測(cè)，2019年全球植物肉市場(chǎng)規(guī)模約為121億美元，預(yù)計(jì)每年將以15%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2025年將達(dá)到279億美元。美國(guó)“人造肉第一股”Beyond Meat毛利率高達(dá)30.2%。

肯德基為什么無(wú)雞可炸了？各種新聞報(bào)道最常規(guī)的解釋就是疫情影響了市場(chǎng)供應(yīng)鏈，但事實(shí)上，除了這一點(diǎn)，不少?lài)?guó)家的雞肉供應(yīng)早在幾年前就出現(xiàn)了危機(jī)。就受影響嚴(yán)重到上了熱搜的美國(guó)而言，2016年，華盛頓郵報(bào)爆出，美國(guó)最大的肉食供應(yīng)公司“泰森食品”涉嫌聯(lián)合其他公司操控美國(guó)雞肉價(jià)格。

一直以來(lái)，美國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)上都有嚴(yán)格的“雞肉指數(shù)”，但從2015年以后，Georgia Dock雞肉指數(shù)就出現(xiàn)了明顯的偏離，當(dāng)其他所有指數(shù)都在從2014年的1.2美金/磅縮減到0.7美元/磅時(shí)，只有Georgia Dock仍然在1.1美金/磅。

據(jù)悉，其他指數(shù)的變動(dòng)是來(lái)源于消費(fèi)者的終端價(jià)格，只有Georgia Dock的價(jià)格是從幾家雞肉供應(yīng)商提供的價(jià)格產(chǎn)生。當(dāng)Georgia Dock的價(jià)格明顯高于其他價(jià)格指數(shù)便意味著泰森食品在內(nèi)的雞肉供應(yīng)商的價(jià)格要明顯高于市場(chǎng)價(jià)格。

公開(kāi)資料顯示，泰森食品占據(jù)了美國(guó)肉食市場(chǎng)的約20%的份額，具體來(lái)看，美國(guó)消費(fèi)者食用的雞約21%是由泰森食品養(yǎng)殖的。巨頭的威懾與供應(yīng)鏈的雙重壓迫，使得原本就不富裕的美國(guó)雞肉自由雪上加霜。

雞是迄今為止地球上數(shù)量最多的鳥(niǎo)類(lèi)，從羅馬時(shí)期走上餐桌，到現(xiàn)在還是吃貨心里不能割舍的白月光，連周星馳都在電影里對(duì)雞翅情有獨(dú)鐘。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)，全世界每年要吃掉超過(guò)660億只雞，按照香飄飄的邏輯，這些雞圍起來(lái)能夠繞的確500圈。

史料記載，雞最開(kāi)始出現(xiàn)在人類(lèi) 社會(huì) 主要是為了觀賞，羽毛與雞冠都是比雞肉更有價(jià)值的東西。維多利亞女王時(shí)期，食材性較強(qiáng)的母雞取代好斗漂亮的公雞成為“雞圈”的新頂流，據(jù)悉，維多利亞女王對(duì)雞的喜愛(ài)引發(fā)了所謂的“母雞熱”。

有資料記載，當(dāng)時(shí)兩只母雞的價(jià)格在上流 社會(huì) 高達(dá)700美元，這個(gè)價(jià)格就算是放到現(xiàn)在也是天價(jià)，養(yǎng)雞甚至成為維多利亞女王時(shí)期的致富手段，直到1855年，養(yǎng)雞泡沫才破裂。1950年以后，隨著養(yǎng)殖技術(shù)的進(jìn)步，大規(guī)模商業(yè)化養(yǎng)雞時(shí)代到來(lái)。

美國(guó)的肉雞生產(chǎn)量位列全球第一，其次是巴西與中國(guó)，飲食的快餐化導(dǎo)致美國(guó)人極度愛(ài)吃雞。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)的肉雞年出欄量由 1954 年的 10.5 億羽提升到 2012 年的 84.4 億羽，而其中規(guī)模在10 萬(wàn)羽以上的大型養(yǎng)殖場(chǎng)出欄比重由 1959 年的 28.5%提升到 2012 年的 99.4%。

與此同時(shí)，美國(guó)對(duì)肉雞的年人均消費(fèi)量達(dá)到了驚人的47公斤，而巴西是5.7公斤，中國(guó)由于肉類(lèi)資源豐富，養(yǎng)殖場(chǎng)出來(lái)的肉雞口感又略顯柴淡，比不上土雞鮮美，這個(gè)數(shù)字只有5.7公斤，中國(guó)肉雞養(yǎng)殖從1981年的全國(guó)存欄0.4億只到2011年的全國(guó)存欄40多億只，30年間增長(zhǎng)了100多倍，盡管產(chǎn)量占世界前三，但肉雞在我國(guó)的產(chǎn)量只占全國(guó)肉類(lèi)總產(chǎn)量的9%。

國(guó)內(nèi)肉雞市場(chǎng)需要急劇增長(zhǎng)很大程度上是肯德基與麥當(dāng)勞等快餐品牌遍地開(kāi)花。2020年數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，肯德基母公司百勝在中國(guó)的門(mén)店達(dá)到10506家，麥當(dāng)勞的門(mén)店數(shù)量則是3787家，德克士的門(mén)店是2760家，華萊士更是超過(guò)了肯德基與麥當(dāng)勞的總和。

其他吃雞品牌也隨處可見(jiàn)，楊銘宇黃燜雞米飯?jiān)谌珖?guó)門(mén)店數(shù)量已超過(guò)6000家；正新雞排如今全國(guó)門(mén)店數(shù)已突破2萬(wàn)家；主打炸雞的品牌“叫了個(gè)炸雞”和“叫了只炸雞”也都做到了數(shù)千家店的規(guī)模等等。

美國(guó)肯德基無(wú)雞可炸，俯瞰世界各個(gè)角落，吃雞大戰(zhàn)也都一觸即發(fā)。我國(guó)不缺雞肉吃，但疫情期間的養(yǎng)殖與運(yùn)輸成本的上升也不可忽視，雞肉的價(jià)格從2020年就跟著水漲船高。據(jù)卓創(chuàng)資訊數(shù)據(jù)，去年11月里白羽肉雞的均價(jià)一周之內(nèi)漲了0.49元/斤，全國(guó)主產(chǎn)區(qū)肉雞收購(gòu)均價(jià)3.66元/斤，環(huán)比漲幅15.46%。

不過(guò)所幸這種現(xiàn)象沒(méi)有持續(xù)太久，2021年以來(lái)，國(guó)內(nèi)的雞肉市場(chǎng)情況明顯好轉(zhuǎn)。國(guó)外就沒(méi)有那么幸運(yùn)了，除了本土雞肉供應(yīng)緊張之外，這幾年來(lái)，各國(guó)的雞肉出口競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)到達(dá)了水深火熱的程度。

以中國(guó)的雞肉進(jìn)口為主，我國(guó)龐大的消費(fèi)市場(chǎng)一度被其他肉雞養(yǎng)殖大國(guó)你爭(zhēng)我搶。數(shù)據(jù)顯示，近5年中國(guó)進(jìn)口雞肉40到50萬(wàn)噸，占國(guó)內(nèi)雞肉產(chǎn)量的4%到8%。美國(guó)的雞肉份額萎縮后，巴西逐漸取代美國(guó)成為目前中國(guó)最大的進(jìn)口雞肉來(lái)源國(guó)。

但《2017~2023年中國(guó)雞肉行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局及投資戰(zhàn)略咨詢研究報(bào)告》顯示，近年來(lái)中國(guó)進(jìn)口自其他國(guó)家雞肉的份額有所提升，除了巴西，比如新增泰國(guó)、阿根廷、智利、波蘭。此前，中國(guó)又與烏克蘭達(dá)成了雞肉貿(mào)易。

同時(shí)，開(kāi)放了五家白俄羅斯禽類(lèi)產(chǎn)品加工廠向國(guó)內(nèi)供應(yīng)禽肉產(chǎn)品，根據(jù)白俄羅斯農(nóng)業(yè)與食品部數(shù)據(jù)顯示，對(duì)華的雞肉出口量可能在每年5到10萬(wàn)噸之間。吃雞大戰(zhàn)從未停止，只是可以預(yù)知的是，美國(guó)最先敗下陣來(lái)。

美國(guó)熱衷于吃肉，不僅僅是雞肉，作為世界肥胖率最高的國(guó)家，美國(guó)人均肉類(lèi)消費(fèi)量每年超過(guò)100公斤。只是這兩年以來(lái)，美國(guó)吃貨的快樂(lè)少了很多，失去可肥宅快樂(lè)雞不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是整個(gè)美國(guó)的食品供應(yīng)都大幅度縮水。

據(jù)歐睿信息咨詢公司的數(shù)據(jù)，2020年4月份，美國(guó)零售商報(bào)告的家禽缺貨率為15.8%。美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，與去年同期相比，過(guò)去一周被屠宰用于肉類(lèi)加工的牛、豬和羊至少減少了25.6%，折合下來(lái)大約是76.7萬(wàn)頭。

去年，美國(guó)從三月份到四月份，全國(guó)范圍內(nèi)儲(chǔ)存冷凍的豬肉數(shù)量為2.81億公斤，一個(gè)月下降了4%?！敖袢彰绹?guó)”發(fā)布過(guò)一份報(bào)告，美國(guó)150多家最大的肉聯(lián)廠都感染率最高的幾個(gè)地區(qū)，2020年4月份，北美多個(gè)大型屠宰場(chǎng)與肉食加工廠被迫停工，豬肉產(chǎn)量下跌了約10%，牛肉產(chǎn)量下跌了約24%。

美國(guó)家庭都要快吃不起肉了，供應(yīng)匱乏下導(dǎo)致肉類(lèi)價(jià)格節(jié)節(jié)升高，4月以來(lái)，美國(guó)的批發(fā)牛肉價(jià)已上漲約25%，批發(fā)豬肉價(jià)也上漲了約15%。從2020年以來(lái)，美國(guó)的物價(jià)就一直在飛漲，5月份美國(guó)食品價(jià)格環(huán)比漲了0.4%。

進(jìn)入2021年，這種情況非但沒(méi)有好轉(zhuǎn)，反而更加嚴(yán)重了。某留學(xué)生平臺(tái)甚至還發(fā)出了“留美學(xué)生生活成本研究報(bào)告”，2021年6月份，美國(guó)消費(fèi)者物價(jià)指數(shù)同比上漲5.4%，創(chuàng)下2008年8月以來(lái)最大的漲幅，其中食品價(jià)格同比上漲2.4%。

今年6月到7月，食品CPI整體上漲0.7%，與2020年7月相比，食品價(jià)格整體上漲了3.4%。同去年相比，可以說(shuō)美國(guó)所有零售食品的價(jià)格都在上漲，今年漲幅最大的不是肉類(lèi)，是水果。據(jù)悉，截止目前為止，美國(guó)的新鮮水果價(jià)格漲幅最大為4.9%。

雞蛋、牛奶、零食等家庭食品的平均價(jià)格上漲了1.9%，全年的魚(yú)類(lèi)和海鮮類(lèi)產(chǎn)品價(jià)格將上漲3.0% 至 4.0%，所有食品的CPI平均上漲2.4%。根據(jù)預(yù)測(cè)，2021年全年，家庭食物的價(jià)格預(yù)計(jì)將上漲 2.5% 至 3.5%，外賣(mài)食物的價(jià)格預(yù)計(jì)將上漲 3.5% 至 4.5%。

在肯德基被爆出無(wú)雞可炸的時(shí)候，還有新聞報(bào)道美國(guó)鬧起了“蟹肉荒”。 9月蟹肉價(jià)格上漲至每磅50-60美元，電商平臺(tái)的售價(jià)甚至高達(dá)121美元，遠(yuǎn)高于過(guò)去五年19-30美元的均價(jià)區(qū)間，暴漲約590%，不少餐廳因此直接下架了蟹肉餐品。

此外，珍珠奶茶里也沒(méi)有了珍珠，熏肉、吐司和椰子水的短缺也讓美國(guó)吃貨們一片哀嚎，咖啡的價(jià)格更是連續(xù)漲價(jià)50%，創(chuàng)下五年來(lái)最高紀(jì)錄。但悲劇不會(huì)像潮水一樣，快速襲來(lái)又快速褪去，美國(guó)的物價(jià)眼看已經(jīng)兩年居高不下了，令吃貨悲痛的是，根據(jù)多方預(yù)測(cè)，2022年食品價(jià)格還會(huì)漲。

有數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)美國(guó)2022年家庭食品價(jià)格預(yù)計(jì)上漲 1.5% 至 2.5%，外賣(mài)食品價(jià)格預(yù)計(jì)上漲 3.0% 至 4.0%。這樣看來(lái)，僅僅失去炸雞也不算什么大事。