炒香螺怎么做？
炒香螺怎么做？
炒香螺的主料：香螺500克
炒香螺的調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)10克,大蔥7克,姜4克,醬油3克,白砂糖4克,料酒3克
炒香螺的做法
1.香螺洗凈，放入水中加少許植物油，吐出泥沙，再洗凈。
2.干辣椒摘洗凈，切成絲。
3.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，投入蔥花、姜末、辣椒絲爆鍋，再倒入香螺翻炒幾下，加入老抽、料酒、白糖及清水，加鍋蓋燜燒至螺肉熟爛，出鍋即可。
香螺營(yíng)養(yǎng)分析：
螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣，對(duì)目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。
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炒螺絲有哪幾種方法？
? 材料螺絲肉，韭菜
做法步驟1：螺絲肉買(mǎi)回來(lái)，要好好的洗洗，先用鹽泡個(gè)5到10分鐘，然后用手用勁的抓抓，多沖洗幾遍，一定要洗干凈的，不然會(huì)澀嘴的。
步驟2：加熱，油微熱放入干辣椒，姜片爆一下，然后倒入洗好的螺絲肉煸炒１分鐘，加點(diǎn)料酒接著煸炒一下。
步驟3：倒入洗干凈切段的韭菜，大火煸炒讓韭菜癟下去，然后加鹽翻炒幾下就可以了。
步驟4：加點(diǎn)雞精就可以起鍋了，不知道外省的朋友有沒(méi)有吃過(guò)這道菜，反正江蘇人吃的比較多，簡(jiǎn)單口味也不錯(cuò)。
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材料螺獅肉，鹽，姜末，蒜末，青蒜，干紅辣椒，紫蘇葉，油，白酒，醬油，雞精
做法 1.買(mǎi)回的螺螄肉要放到水底下不停滴沖，不停滴搓，這樣里面的泥沙才能夠洗干凈；
2.覺(jué)得比較干凈了還要抓把鹽使勁搓搓再?zèng)_水，徹底弄干凈～要每一粒螺螄肉沒(méi)有一點(diǎn)腸子在上面；
3.準(zhǔn)備姜末，蒜末，青蒜和干紅辣椒切碎，紫蘇葉；
4.熱油下螺螄肉爆，爆得香香滴盛出；
5.余油下姜蒜辣椒末熗香～倒入爆好滴螺螄肉撒鹽，噴幾滴白酒沏一下；
6.把剩下滴青蒜和紫蘇加入，噴少許醬油撒雞精就ＯＫ了～
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主料：田螺500克，
調(diào)料：豆瓣醬50克，姜5克，黃酒10克，白砂糖3克，味精1克，大蔥5克
做法 1.田螺要放清水中半天，使其吐凈泥沙。
2.取鍋燒熱，入油適量，待油熱后放入螺螄炒片刻，再加入豆瓣醬、姜片、料酒、白糖、味精及少量水。
3.燜燒至螺螄肉熟，撒上蔥花，即可起鍋裝盤(pán)。
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主料：田螺
做法洗螺
有一個(gè)流傳很久的民間辦法。先將田螺石螺放進(jìn)盛滿清水的盆子里，再把菜刀、鍋鏟等非不銹鋼鐵器插進(jìn)螺堆。第二天就可以發(fā)現(xiàn)這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來(lái)的泥巴，母螺還產(chǎn)下很多螺崽。如果清理干凈后再重復(fù)處理，螺就繼續(xù)吐泥下崽。這樣，螺的肚子里便干凈多了。
2、去螺尾
在這里，向大家介紹一種土制的斬螺工具，簡(jiǎn)單非常：用一塊２６０ｍｍ×８０ｍｍ的結(jié)實(shí)木板，釘上一塊１．５ｍｍ厚的曲尺形鐵板，鐵板的一端高度２８０ｍｍ，分別鉆上三個(gè)１８、１６、１４ｍｍ的孔，另一端８０ｍｍ固定在木板上，那么可根據(jù)螺體的大小，把螺尾放進(jìn)孔內(nèi)，突出來(lái)螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，數(shù)斤螺就“搞掂”。
3、炒螺
A、調(diào)料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個(gè)紅指天椒。
B、制作方法：猛火燒干鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤(pán)時(shí)一個(gè)個(gè)油亮油亮的），待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個(gè)紅指天椒一起爆香，然后下洗好瀝干的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪），再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續(xù)爆炒5分鐘即可上碟。
這里是以酸筍來(lái)炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。
吃螺的方法：要有一點(diǎn)技巧，并一點(diǎn)也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放進(jìn)嘴邊，先吸出其汁，順帶一吮，把螺尾肉用力一拉，這叫“欲擒故縱”，再把螺體轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，把頭部放入唇里用力一吸，整個(gè)螺肉便丟進(jìn)口里，細(xì)細(xì)品味，味蕾的作用充分發(fā)揮出來(lái)，那鮮美，那甘香，令人總有品不足、嘗不夠似的。一家人圍坐在一起品嘗著，各人發(fā)出“滋滋”的響聲，俗稱(chēng)“親嘴”。如同奏起一首獨(dú)特的交響曲，那種美妙的樂(lè)趣，令人回味無(wú)窮。
紫蘇（一種紫色植物的葉子，有特殊的香味。我們那里以前在菜地里都種，作香料。我認(rèn)為它有很好的去腥效果）
最關(guān)鍵的是要掌握好火候?；鸷虿坏?，螺肉不熟不進(jìn)味；火候太過(guò)，螺肉又很難吸出來(lái)。
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材料田螺500克、蒜蓉2大匙、蔥2根調(diào)味料干辣椒30克，郫縣豆瓣1大匙，花椒粉1小匙，黃酒1大匙，雞精2小匙，鹽少許，香油1小匙
做法 1、田螺泡鹽水后用鐵鉗剪去殼尾，只留上殼，洗凈瀝干水；蔥切段備用。
2、炒鍋中下油兩大匙，爆香干辣椒、郫縣豆瓣、花椒粉，然后下田螺爆炒，加黃酒1大匙繼續(xù)快炒片刻。
3、聞到香味后加少許水入鍋，然后下雞精、蔥段、蒜蓉、鹽等其它調(diào)味料燒至入味，出鍋前淋香油再翻勻即可。
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材料田螺，豆瓣，花椒，干辣椒，味精，鹽，白糖，料酒，姜，大蒜，蒜苗
做法 1.田螺洗凈，我換了n次水，要說(shuō)這田螺真是不貴，就是清洗起來(lái)受不了。我按照以前聽(tīng)說(shuō)的秘方，在泡田螺的水里加了幾滴香油，還放了一把生銹的菜刀，果然每次田螺都吐得一塌糊涂。
2.據(jù)說(shuō)田螺里面有寄生蟲(chóng)，為了防患于未然，我把田螺放高壓鍋里用鹽水壓了兩分鐘，代替用沸水氽一下的過(guò)程。壓好之后撈出，濾出水分。
3.準(zhǔn)備豆瓣、花椒、干辣椒、味精、鹽、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等調(diào)料。
4.鍋內(nèi)盛油少許燒熱，下干辣椒、花椒炒香、隨即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和勻后起鍋裝盤(pán)。這種郫縣豆瓣很咸，所以可以不放鹽或者少放鹽。
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材料田螺肉，剁椒
做法 1.吃之前用水泡一天或者用水煮一下。
2.將煮好的田螺肉倒入鍋內(nèi)把水炒干盛出備用。
3.鍋里放油再放田螺肉爆香，加入姜、蒜、剁椒一起使勁翻炒。
4.快出鍋時(shí)放入蔥花、雞精就可以了（剁椒很咸可以不放鹽）！
主料：田螺輔料：豬骨頭、香葉調(diào)料：醬油、糖、蔥、姜、高湯、八角、鹽、腐乳、雞精、水淀粉、酸辣椒、食用油
做法 1．將田螺洗凈，蔥、姜洗凈切成片；
2．坐鍋點(diǎn)火放入高湯、豬骨頭、田螺、蔥片、姜片、八角、醬油、香葉、糖，煨兩個(gè)小時(shí)，撈出田螺；
3．坐鍋點(diǎn)火倒油，油五六成熱時(shí)，倒入酸辣椒、腐乳、田螺翻炒，加入高湯、鹽、雞精，用水淀粉勾芡即可。
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